Oynatıcıya atlaAna içeriğe atla
Akit TV
  • 2 hafta önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...

Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr

Kategori

🗞
Haberler
Döküm
00:00Et, kahvaltı, hizmet ve güler yüz denince akla gelen ilk restoranlardan biri olan Levent Et'teyiz.
00:07Gelin restoran turumuz başlasın.
00:10İlk seni tanıyalım, hemen ardından restoranımıza geçelim.
00:14Neler yapıyoruz, neler sunuyoruz?
00:15İlk tanımdan için sene 1964 başlangıç tarihimiz.
00:2064 başlangıç tarihimiz.
00:2364'ten aşağı yukarı 71'e kadar tam fiil bir mekanda çalıştık.
00:28Sakarya 79 diye bir lokantamız var merkezde.
00:31Orada devam ettik.
00:3372'nin 9. ayında askere gittim.
00:3874'ün 3. ayında tehris oldum.
00:4074'ün 3. ayında tehris olduktan sonra Mevlam bize bir mekan nasip etti.
00:46Abimle beraber güzel bir mekan açtık.
00:48Minaruç diye eski tarihi bir lokanta çarşıda merkezde.
00:52Orayla aşağı yukarı 49 sene devam ettik.
00:56Ondan sonra İzmit'te bir mekan açtık.
00:5915 sene de orada devam ettik.
01:01İzmit'ten sonra yol mesafesi olduğu için her sabah gidip geliyorlar.
01:07Dedik ki bu kaza, bela işleri bunlar.
01:09Yola gidip geliyorsun, ne olacağı meçhuldür.
01:11Dedik ki oğlum merkezden bir yer bakalım.
01:13Çocuklar dediler ki baba dediler, biz dediler şöyle sayfiye bir yerden bir yer istiyorsunuz.
01:18Üç tane tercih hakkınız var dedim.
01:21Kazım Paşa, Karası yolu, Cebeci yolu.
01:24Tercih hakkınızı verin ona göre bakalım dedim.
01:26Onlar da Kazım Paşa'yı tercih ettiler.
01:29Burayı tercih ettiler.
01:30Benim de yukarıda müteahhit bir kardeşimiz vardı çalışıyordu.
01:33O vesile oldu.
01:34O da Kazım Paşa'lı kendisi Allah razı olsun.
01:36Dedi ki ya güzel bir yer var dedi gel bir bakalım dedi.
01:40Telefon ettim oğlana.
01:41O oğlan dedi ki baba dedi şu durumda duruşmadayım.
01:45Saat iki buçuk üçte gideriz tamam.
01:47Dedim ki Kemal Bey biz saat iki buçuk üçte gitsek olur mu?
01:49Olur dedim.
01:50Mümkün değil dedi.
01:51Gideriz dedi.
01:53O vaziyette geldik biz burası.
01:54Burası tarlaydı, boştu.
01:56Bataklık bir yerdi burası.
01:58Neyse geldik burayı gördük.
01:59Uzlaştık.
02:00Anlaştık.
02:01Burası ön, arka taraf dört buçuk dönüm.
02:04Hesabını uzlaştık.
02:06Kaç para?
02:06İki yüz kırk milyar parasını verdik.
02:08Ama ön tarafta bir yer var.
02:11Üç buçuk dönüm daha bir yer var ön tarafta.
02:13Ön taraftaki de problemli.
02:16On yedi tane mirasçı var.
02:18Neyse burasını illa müteahhit dedi ki yapalım dedi arka tarafa.
02:22Oğlan da dedi ki hayır dedi ben ön tarafa yapmam dedi.
02:25Evvela dedi ön taraf alalım ondan sonra dedi arka tarafla mücadele verelim dedi.
02:30Ve o vesile oldu.
02:31Bir buçuk iki sene bekledik burayı.
02:32Biz burayı aldık.
02:33Aldıktan sonra temel atmaya başladık.
02:35Tam pandemiye denk geldi.
02:37Pandemiye denk geldi.
02:38Biz binayı kuruluşuna başladık.
02:41Pandemi biterken de yavaş yavaş açılışlara başladık.
02:44O tempoda biz tabii ki durmadan devam ettik çalışmaya.
02:47Ama şu dönemlerde o dönemlerde adamları da bulabiliyordun.
02:52İşçi de bulabiliyordun.
02:53Şimdiki dönemde adam da bulamıyorsun.
02:55Çalışmıyorlar.
02:56Çırak da bulamıyorsun.
02:57Usta da bulamıyorsun.
02:58Bir mekanın kendi emkanları altında işi bilmiyorsa o mekana çalıştırmasın.
03:03Bir.
03:04İkinci bir madde.
03:06Bir iş merkezinde mutfağında disiplinli, prensipli, düzenli olacaksın.
03:12Mutfağında kendinin yiyemediği, arzu etmediği bir şey yiyemeyeceksin.
03:15Müşteriye de yedirmeyeceksin.
03:16Bunu kesinlikle her zaman için içerideki elemanlarıma da ustalarıma da söylerim.
03:22Kasap gelir.
03:22Beş tane kasap gelir geri göndeririz.
03:24Malı bir indirsek alırız.
03:25Beğenmese kalmayız.
03:27Yani o tempoda hamdolsun çok şükür buraya kadar geldik.
03:31Bu vaziyette geldik.
03:32Ama geçmiş tarihlerde biz o zamanlar gece saat 2'de kalkardık dükkana geldik çarşıda yıkana.
03:40Niye geliyorduk?
03:41Böyle ay gaz yok.
03:43Kömürde yapıyoruz yemeği.
03:45Odunda yapıyoruz yemeği.
03:46Kömürleri kuruyoruz.
03:48Affedersin 20 tane mangal 20 tane mangal her kaynattığımız yemeğe koyuyoruz.
03:53O vaziyette yemek yapıyoruz biz çarşıda.
03:55Oralardan buralara.
03:56Orada o vaziyette bu işi yapıyoruz ama bir iş var.
03:59Olmaz öyle şey.
04:01Olmaz öyle şey.
04:02Yani demek istedim o konudan sonra biz kendi mekanımızı açtıktan sonra 3 masalık bir mekanda aşağıdaydık.
04:094 masa yukarıda var 7 tane masamız vardı.
04:113 masa var.
04:13Döner orada oluyor.
04:13Köfte orada oluyor.
04:14Yemek orada oluyor.
04:15Hepsi orada oluyor.
04:17O tempoda çalışıyoruz ama bir iş ki akıllara dörgündük.
04:20Yemek bitiyor her akşam bir kuzu parçalıyoruz.
04:24O zaman bu bellona melona var.
04:26Onlar hep Sivaslı.
04:27Onlar sırtında kirim satıyorlar adamlar.
04:29Şimdiki imparator adamlar.
04:31Neye?
04:31Sırtında kirim satıyor.
04:33Köy köy geziyorlardı.
04:34Ama şimdiki adamlar kale gibi.
04:36Dürüst adamlar.
04:37Temiz adamlar.
04:38Her akşam bir kuzu yerlerdi.
04:4015-20 kişi.
04:42Gelirlerdi.
04:43Akşamüstü kuzu yerlerdi.
04:44Sabahiydi kahvaltı yaparlardı.
04:46Tereyağı, bal, yumurta kahvaltı yaparlardı.
04:48Giderlerdi.
04:49Biz oradan buraya geldik.
04:50Burayı da açınca Mevlam'da nasip etti.
04:53Allah'a çok şükür.
04:54Çocuklarımız da düzgün çalışıyorlar.
04:56Yani iş de var.
04:57İmkan da var.
04:58Bu işin bu imkan arasında sen bu işi de yapamazsan.
05:02Kabahatı kendinde arayacaksın.
05:04Suçu kendinde arayacaksın.
05:05Şunu soracağım.
05:06Leventet neler yapar, ne satar vatandaşın daha iyi anlaması için?
05:10Ne gibi hizmetler verir?
05:12Onları dinleyelim size.
05:12Leventet ne gibi bir işler verir, ne gibi bir iş yapar?
05:16Leventet her sörtörde her işini götürebilir.
05:19Kaliteden taviz vermez.
05:21Bir.
05:22İkinci bir madde.
05:23Ufak bir şey bulsun hemen bunu da çöpe dök.
05:27Taviz vermez kesinlikle.
05:29Mümkün değil.
05:30Onu gördüğü zaman içerideki adama da bozuk atar.
05:33Bu muamül bozukça tezgaha çıkma.
05:35Evvela kendin yiyemeyeceğin bir maddeyi müşteriye sunmayacaksın.
05:39Bunu kendin beğenirsen müşteri sunacaksın.
05:41Müşteri onu methedirse o müşteri kendi reklamını kendi yapar zaten.
05:46Bu seviyeye nasıl geldi buraya kadar?
05:49Ondan ona, ondan ona, ondan ona gitti bu seviyeye geldi.
05:51Buraya kadar geldi.
05:52Bu tempoyla gidiyor.
05:54Yani şu durumda Sakarya vilayetinde tek firmayız.
05:58Yani o tempodayız, tek firmayız Sakarya vilayetinde.
06:01Yani böyle bir mekan yok.
06:02Böyle bir huzurlu yer yok, rahat bir yer yok.
06:05Şimdi alana bakıyorsun, masalar mesafeli.
06:07Adam orada muhabbet etse, arkadaki onun muhabbetini duymuyor.
06:11Niye?
06:11Rahat, geniş, huzurla gidiyorsun.
06:13Adam buradan çıkıyor, hizabına bahçeye çıkıyor.
06:15Vefa içerisinde yemek yiyor.
06:17Yukarı içinde bir alan var.
06:18Her türlü bir alanımız var.
06:20Artı parantez benim oğlum avukattır.
06:22Her tarafa gider gezmeye.
06:23Nerede bir şey buldu?
06:24Hemen gelir onu buraya tespit etmeye.
06:26Hemen onu icat etmeye bakar.
06:28Der ki böyle böyle durum der.
06:29İzah eder, aydınlatır.
06:30Hemen biz onu reyona sokarız.
06:33Onun için çok gezen mi olur, çok gören mi olur?
06:36Çok gezen her şeyi bilir.
06:38Her şeyi görür.
06:39Ama bizim geçmişimize bakarsan,
06:42tarihte biz oğlum,
06:43şimdi biz esas buraya Akisar'dan geldik.
06:47Tarihimiz,
06:48sene aşağı yukarı,
06:4955'te, 60'ta oradan buraya geldik.
06:52Bak, 60'ta oradan buraya geldik.
06:53Orada oğlum, şobanlık yapıyorduk biz.
06:56Bak, şobanlık yapıyorduk.
06:57O tempoda 30 kilometrolü yeyan giderdik.
07:00Ama şimdiki gençler,
07:02çarşıya 10 dakika arabayla gidiyor.
07:0510 dakika çarşıya arabayla gidiyor.
07:07Biz şimdi burada,
07:08atıyorum,
07:10köfteyi her akşam,
07:11kendimiz,
07:11taze basarız.
07:15Günlük ne kadar?
07:16Bugün 20 kilo.
07:17Oğlum bu bitsin.
07:18Biterse içeride tekrar yaparız.
07:20Yarına kalmasın.
07:21Niye?
07:22Adam onu damak tadından yesin.
07:24Onu adam damak tadından yerse,
07:26der ki,
07:26ya falan yerde bir köfte yedim der.
07:28Ben bu köftenin tadını unutamıyorum der adam.
07:31O vaziyette, o tempoyla, o hareketle gelir.
07:33Etrafına da arkadaş sana da o tempoyu anlatır.
07:35E sen şimdi,
07:37burada basarsan,
07:38affedersin,
07:39iki günlük, üç günlük köfteyi koyarsan,
07:41dolaba yapmayayım dersen,
07:42sen davanı kaybedersin.
07:45Her gün tazeye çıkartıyoruz.
07:46Her gün tazeye.
07:48Etimiz,
07:48kuzumuz balık esirden gelir.
07:50Etimiz buradan,
07:51çok değerli,
07:52Sakarya Vila eti bilir,
07:53namlıdır.
07:54Yıldırım etten alırız etimizi de.
07:56O da,
07:57bakarız böyle,
07:58beğenirsek,
07:59daha bugüne kadar bir tane,
08:00yanlış mal gelmedi.
08:01Dün mal geldi,
08:02böyle,
08:03ayna gibi,
08:03görürsün malı,
08:04kendi üzerinde.
08:05Yani o tempoda.
08:06E şimdi kardeşim,
08:07bu et meselesi başka bir şeye benzemez.
08:09Bize her zaman denetime gelir,
08:10tarım da gelir,
08:11sağlık da gelir.
08:12Sen burada bir yanlış yaparsan,
08:13bu koskoca tesise,
08:14triyolları vermişsin sen buraya,
08:16bir yanlış yaparsan,
08:17bedelini nasıl ödersin?
08:19Kalkabilir misin işin altından?
08:21Kalkamazsın.
08:22Onun için,
08:23daima disiplinli,
08:24tertipli olacaksın.
08:25Sadece et mi,
08:26kahvaltımızda var mı?
08:27Kahvaltımız,
08:28her hafta,
08:29her gün var.
08:30Sabah 9'da başlar,
08:322-2 buçuğa kadar devam eder.
08:33Açık büfe?
08:34Açık büfe.
08:35Pazar günleri daha çok yoğunumuz,
08:36cumartesi, pazar,
08:37ekstra daha çok yoğunumuz olur.
08:39Kahvaltı,
08:40yani popüler desem,
08:41yeri var.
08:42Şu durumda,
08:43Sakarya veri etmi,
08:44yani popüler.
08:45Günlük bizim şu durumda,
08:46pazar günleri,
08:475-6-6 kişiye kahvaltı veriyoruz.
08:49Çeşitlilik de çok fazla.
08:50Çeşitlilik,
08:51zaten adlı aşıyor.
08:52Bir de şu olsa,
08:53israf olmasa,
08:55yani o kadar israf var ki,
08:57olmaz öyle şey.
08:58Ya canım kardeşim,
08:59yiyeceğin kadar al bunu ya.
09:00Tezgah orada,
09:01masa orada,
09:02börek orada,
09:02yeni çıkıyor,
09:03hepsi çıkıyor.
09:04Tazeleniyor bu ondan sonra.
09:06Ama maalesef,
09:07onu halkımıza değemezsin.
09:09Söyleyemezsin onu.
09:10Ya bunu şimdi,
09:11bazı öyle durumlar,
09:12öyle pozisyonlar,
09:13bunu yiyemeyenler var.
09:15Bunu yiyemeyenler var.
09:17Ama anlatamıyorsun.
09:18Şimdi şuradan bir masa kalktı,
09:20bir görsen,
09:21akıllara durgundur.
09:22E çöpe gidiyor.
09:23Temin tavuklara götürdüm,
09:24aşağı yukarı 3-4 kova.
09:27Yani,
09:27bir de bu sektörde,
09:28bunu da düşünebilse insanlarımız var ya,
09:31tadına da uyum olmaz hiçbir şey.
09:32Ama maalesef oluyor.
09:33Bizde 120 çeşit malzeme var.
09:35Bak,
09:378-10 çeşit börek var.
09:39Pişisi var,
09:41affedersin,
09:42sosisi var,
09:43salamı var,
09:44ne bileyim,
09:45yani yumurta çeşitli,
09:475-6 çeşit var,
09:48her türlü soğuzsuz var,
09:49sosuzsuz var,
09:50ağaçlanmaşı var,
09:52ağaçlanmamışı var.
09:53Nasıl istersen,
09:53her türlü muamele var.
09:54Adam giriyor,
09:55mesela şey istiyor,
09:56efendim sana söyleyeyim,
09:58muhlama istiyor.
10:00Yok diyemezsin.
10:01Hemen,
10:01par,
10:022 dakikalık tereyağı var,
10:03mısır, unu var,
10:03her şey var.
10:05Bunu tedarik edeceksin.
10:06Bunu tedarik ettiğin müddetçe,
10:08işini götürürsün yavrum.
10:09Yok demeyeceksin müşteri,
10:11müşteriyi kaçırmayacaksın.
10:13Müşteriyi kaçırırsan,
10:14bir daha gelmez o müşteriye.
10:16Ama yok demeyeceksin.
10:17Dün bir müşterimiz geldi,
10:19şeyi beğenmiş,
10:20affedersin,
10:21mezeyi beğenmiş,
10:22dedik ya,
10:23biraz meze verebilir misiniz?
10:24Kaç para dedim,
10:25hayır efendim,
10:25para istemezsin.
10:27Mezeyi verdik,
10:27biraz da avuçludan verdik,
10:30o kadar mutlu oldu gitti.
10:31Ben şimdi onları isteyeceğim,
10:32500 lira,
10:331000 lira da alırım.
10:34O iş değil.
10:35Bunu o görmüş,
10:36on bir yenmiş,
10:37tercih etmiş mi?
10:38Ben ondan para kazanmayayım.
10:39Önemli değil.
10:40O benim ikram olsun.
10:41Derim ki,
10:42ben buna bir tatlı ikram etmiş olurum derim.
10:44Bunlar çok önemli.
10:46Fazla müşteri incirmeyeceksin.
10:47Biz de bak,
10:48çarşıda bu su,
10:50bir şişe su,
10:511500 lira.
10:52Biz de hala 1000 liradır.
10:54Tabii tabii.
10:561000 lira tabii,
10:57çarşıda 1500 lira,
10:572000 lira bir.
10:58Bir şişe su ya.
11:00Burası koskoca bir tesis,
11:01restoran ya.
11:03Biz 1000 liraya su veriyoruz ya.
11:0540 liraya kahve veriyoruz ya.
11:07Otopark imkanı da çok dikkat çekiyor.
11:09Otopark imkanımız,
11:10iki dönüm var yetmiyor.
11:12İki dönüm otoparkımız var yetmiyor.
11:14Şu durumdaki tempoda,
11:16yani bize daha 3-4 dönüm daha bir yer olsa,
11:18ancak denk ederiz.
11:19Sağ olsun komşularımız eksik olmasın,
11:21arabaları çektiriyorlar,
11:22müsaade ettiriyorlar yani.
11:24Yani müsaade ettirmezlerse zor işimiz.
11:26Ama ne kadar alan geniş,
11:28o kadar iş var.
11:29Ama işi yapacaksın.
11:31İşi yapmazsan olmaz.
11:32Biz içeride köfte yapacağız eti,
11:35bir tane sinir bırakmayız.
11:38Oturuz onun,
11:39bir saat başında dururuz.
11:40Tek tek tek sinir ayaklarız köftenin içerisinden.
11:43Çünkü bunlar çok az.
11:44Adama bir tane sinir gelse,
11:46der yahu,
11:48ne takıldı ağzıma der adam.
11:50Onu delirttirmeyeceksin.
11:51Sinirini temizeceksin.
11:52Malzemeyi organize edeceksin.
11:55Hakkı neyse onu koyacaksın.
11:56Hakkından fazla koyarsan onu da bozarsın.
11:58yani bir kilo köfteyi,
12:02yüz gram ekmek gider kardeşim.
12:04Elli gram soğan gider kardeşim.
12:06On gram,
12:07affedersin,
12:07yirmi gram baharat gider.
12:09Her şey ölçülü.
12:10Her şey ölçülü.
12:11Koyarız teraziye,
12:12dartarız kaç kilo.
12:13Şimdi az evvel,
12:14iki saat evvel,
12:15affedersin,
12:15çektim on beş kilo köfte,
12:16bir buçuk kilo ekmek,
12:17bir kilo soğan koydum.
12:19Baharatını attım.
12:21Organizmettim,
12:21yoğurdum,
12:22çıkarttım tezgahı koydum.
12:24Şimdi onu koyarsan,
12:26karanmalı atarsan o işi,
12:27o işi kaybedersin.
12:29Fazla kaçtı,
12:29noksan kaçtı.
12:30Ama bunu tam nizamı yaparsan,
12:33zarar etmezsin.
12:35Bunu zarar etmezsin.
12:37Öteki türlü maalesef kaybolursun.
12:39Peki vatandaşlara neler söylemek istersiniz?
12:41Onları buraya davet edin.
12:42Nelerle karşılaşacaklar geldiklerinde,
12:44sizler neler dersiniz?
12:45Şimdi vatandaşlar buraya geldikleri zaman,
12:46sürprizle karşılaşacaklar her zaman için.
12:49Bizde olmayan bir şey yok.
12:50Ne istiyorlarsa,
12:51mesela adam telefonu diyor ki,
12:52ya bize diyor,
12:53tandır diyor.
12:54Kaç tane efendim?
12:54On tane.
12:55Hemen pat,
12:56içeriden organizasyon,
12:56vatandaş buraya geldiği zaman,
12:58biz ona hemen,
13:00sunumunu yaparız ona.
13:02Onda hiç şeyimiz yok.
13:04Buraya gelen vatandaş hiçbir zaman için boş gitmez.
13:08Buradan boş dönüş yok.
13:10Kavurma mı istedi?
13:11Haşlama mı istedi?
13:12Kuzu mu istedi?
13:13Antrikot mu istedi?
13:15Büftek mi istedi?
13:16Şiş mi istedi?
13:17Lokum mu istedi?
13:18Hiç sorun değil.
13:18Bizde onun tezgahımız da aşağı yukarı şu havalıydı,
13:22böyle bir tezgah yok.
13:24Bizde aşağı yukarı et çeşidi,
13:25böyle o 15-20 çeşit malzeme var.
13:28Hepsinde var.
13:28Külbaçısı var,
13:30antrikotu var,
13:31affedersin,
13:33pirzolası var,
13:34lokumu var,
13:35efendim,
13:36acılısı var,
13:38sen söyle,
13:39kaşarlısı var,
13:40dal yanını var.
13:42Yani yok yok.
13:43Ne istersen var bizde.
13:44Hiç sorun değil o.
13:45Problem değil müşterimizden ona.
13:46Ona karşı.
13:47Mahcup olmayız yani.
13:48O zaman çıkıp çıkıp buraya gelsinler.
13:50Tabii ki çıkıp çıkıp gelsinler.
13:51Mekanımız Allah'a çocuk,
13:52huzurlu,
13:53sıhhatlı,
13:54fevkalede.
13:55Yani burada ferah var.
13:58Adam rahat rahat oturabilir.
13:59Geçen bir aile geldi,
14:01bir oturdu sabah saat 10'da,
14:02akşam 3'te gitti.
14:05Buradan kalktı,
14:06bahçeye gitti.
14:07Gitme diyemezsin.
14:09Bahçeye gitti,
14:10oturdu oturdu,
14:11çekti gitti.
14:11Adam diyor ki,
14:12çocuk diyor ki bana,
14:13yahu diyor,
14:14usta diyor,
14:14bunlar çok oturdu diyor,
14:15bunlardan diyor,
14:16masa parası olmaz.
14:18Hayır,
14:19kesinlikle.
14:20Onu hassa kabul edemeyiz.
14:22Masa parası yok.
14:23Serse sabaha kadar otursun.
14:24Dükkan kapanıncaya kadar otursun.
14:25Önemli değil.
14:26Yer imkan var,
14:27müsait burası.
14:29Yani burada şimdi,
14:30sen o müşteriden alacaksın,
14:32300 lira,
14:32500 lira masa parası,
14:33yarın diyecek,
14:34gidecek bir yere,
14:34diyecek,
14:35ben oturdum,
14:36arkadaşlarım,
14:37dostlarımla,
14:38benden 500 lira masa parası alacaklar.
14:39Bunu kendine söylettirmeyeceksin.
14:41Bunu söylettireceksin,
14:42senin eksi yazar.
14:44Eksi yazmaması için,
14:46gözlüğü aitmeyeceksin.
14:47Göndereceksin gitsin.
14:48Yani zaten ferahla,
14:49kendinden vereceksin onu.
14:51Onu konuşturmayacaksın zaten.
14:53Anlıyor musun dostum benim?
14:54Onun için yavrum,
14:56buraya,
14:56her kim gelirse gelsin oğlum,
14:58biz de burada,
14:59hiç kimse mahcup olmaz.
15:01Zor durumda kalmaz.
15:02Müşterisini rahat,
15:03ferahla doyurabilir.
15:06Ferahla yemek yedirebilir.
15:08Her türlü imkan var bizde.
15:09Allah ömür verirse,
15:11Allah sağlık verirse,
15:12elimizden geldiği kadar,
15:13biraz daha çocuklarla gayret edeceğiz.
15:15Teşkilatı götüreceğiz.
15:17Sağlık efendim,
15:18memnun olduk.
15:18Çok sağ olun.
15:19Harika oldu,
15:20çok güzel konuşuyorsunuz.
15:20Demek.
15:21Ustam kolay gelsin.
15:23Çok teşekkür ederim,
15:23hoş geldiniz efendim.
15:24Öncelikle sizleri bir tanıyalım,
15:26neler yapıyoruz,
15:26köfte pişireceğiz galiba.
15:28Nedir bu köfte,
15:29detayları dinleyeceğiz ama,
15:30ilk önce sizi tanıyalım.
15:31Üstüme Recep Sarves,
15:33Davantet'in kurucusuyum.
15:35Bu işe,
15:35Çoluk'tan beri yapıyoruz.
15:38Baba mesleği.
15:39Baba mesleği.
15:41Size şimdi,
15:43ilçemiz Kazımpaşa'nın,
15:44Serdival Kazımpaşa mahallesinin,
15:47köftesini tanıtacağız.
15:48Peki farkı,
15:49özelliği nedir veyahut?
15:51Özelliği,
15:52lezzet,
15:54bunun pişim kıvamı,
15:56müşteriye damak tadı,
15:57hepsi içinde.
15:58Ustalık da önemli yani burada.
15:59Tabii ki ustalık önemli.
16:00Ustalık olmazsa olmaz zaten.
16:01O zaman bir görelim mi,
16:03atalım şöyle bir neler oluyor.
16:05O cıl sesini bir duyalım.
16:06Aynen.
16:13Bir porsiyonda 6 tane oluyor.
16:15Bir porsiyonda 6 tane oluyor.
16:16Ortalama 240-250 gram arasına geliyor bir porsiyon.
16:20Bir de,
16:21Kazımpaşa öderli,
16:23köftemiz,
16:24250 gram civarında,
16:25240-250 gram civarında,
16:27bir de,
16:28çarşıya göre biraz daha uygun oluyor.
16:29Fiyat olarak da uygun.
16:31Müşteriye de cazip geliyor.
16:33Bundan dolayı,
16:34çok tercih edilen bir köftemiz,
16:36Kazımpaşa köftesi.
16:37Levent ete gelenler,
16:38çoğunlukla köfte mi tercih ediyor?
16:40Levent ete gelenler,
16:42tabii Kazımpaşa burası.
16:43İlk önce köftenin,
16:45ileri geliyor.
16:46Biz buraya bir yenilik kattık,
16:48açık müfek kahvaltı koydum.
16:50Kazımpaşa da,
16:51şu an tek açık müfek kahvaltı bildi.
16:54Yani bunun yanında,
16:56açık müfek kahvaltı,
16:57köfte,
16:57et çeşitlerimiz,
16:58kudu ve dana çeşitlerimiz,
17:00hepsi içinde maki oluyor.
17:02Şu an köftemiz pişiyor ama,
17:04ben şunu soracağım.
17:05Sizler ustasınız,
17:06güzel bir et pişirmek için,
17:07neye dikkat etmek lazım en başta?
17:10Etin,
17:10her etin,
17:11kendine göre bir kıvamı vardır.
17:13Pişim kıvamı da vardır.
17:15Hangi ateşte pişirmeyi,
17:17ilk önce onu bilmek lazım.
17:19Onu bilemiyorsa,
17:21zaten bu işi yapamazsın.
17:22Ateşi yakayım,
17:23pişireyim olmuyor yani.
17:24Olmuyor.
17:24Yani kömürü atayım da pişsin,
17:26olmuyor.
17:27Bu eti,
17:28hangi eti,
17:29kaç saniyede bir,
17:31değiştirmenin gerektiğini,
17:33çevirmenin gerektiğini,
17:34içindeki etin,
17:35önemli olan,
17:36içindeki etin suyunu,
17:37ızgara düşürmemektir.
17:38Bunların hepsi lezzeti etki ediyor.
17:40Yani şimdi sulu et yemekle,
17:43kuru et yemeğin arasında da alakadar fark var.
17:46Yani bu da çok önemli.
17:48Peki şu anda meşhur köftemiz pişiyor.
17:50Ortalama kaç dakika pişecektir?
17:52Ortalama 5-6 dakikada,
17:55müşteriye servise hazır oluyor.
17:57Hızlı bir süre.
17:58Tabii ki.
17:59İşte bu köftenin özelliği bu.
18:01Kazımpaşa köftesi.
18:03İyi olduğu hızlı pişmesi anlamına da mı geliyor?
18:04Biz ilk önce eti kaliteli kullanacağız.
18:07Biz dağdan başka bir şey kullanmıyoruz.
18:11Dağdan eti kullanıyoruz.
18:13Özel gidiyoruz.
18:14Beşhanelerden ve entegrelerden özel kendimiz seçiyoruz.
18:18Yani ilk önce biz malzemeyin kalitesine bakıyoruz.
18:22Abimizle de konuştuk biraz önce.
18:24Dedi ki,
18:24ben kendim yemeyeceğim hiçbir ürünü müşteriye satmam dedi.
18:28Kesinlikle.
18:29İlk önce kendimiz de atar.
18:30Kendimizi yemiyorsak,
18:32hiçbir müşterimize, misafirle tadını bile vermeyiz.
18:36Ben beğenmiyorsam müşteri hiç beğendiremez.
18:39O zaman buranın tek bir görevi var.
18:40Tek bir mottosu var.
18:41Müşteri buradan daima mutlu ayrılacak.
18:43Tabii ki yani.
18:45En önemlisi bir mekanın en önemlisi müşteri.
18:48Bak para değildir.
18:49Para ikinci planlıdır.
18:50Buraya müşterim, benim misafirim geldiği zaman
18:52keyifli bir yemek yemesi lazım.
18:55Tadını, damak tadını alması lazım.
18:58Burada mutlu olup,
18:59böyle ayrılması lazım.
19:00Para her zaman ikinci planlıdır.
19:02Parayı biz birinci plana koyarsak zaten bu işi yapma.
19:04Biz burada ticaret yapmıyoruz.
19:06Önemli olan burada biz insanlara
19:08güzel, lezzetli şeyler yedirmek amaçlıdır.
19:11Hatta öyle şeyler söyledi ki
19:13oturuyoruz dedi bazen saatlerce etin sinirlerini ayaklıyoruz dedi.
19:16Sırf insanın ağzına sinir gidip
19:18mutsuz şekilde masadan kalkmasın diye.
19:20En önemli zaten o.
19:22En önemli,
19:23müşteri yediğini bilmesi lazım.
19:26Ne yedini bilecek.
19:27Bunu ben şimdi müşteriye
19:29sinirli bir şekilde verdim zaman,
19:30bunu müşteri ağzında gevelildiği zaman olmaz.
19:34müşteriye köfte yumuşak
19:37ve ağızda dağılması gerekiyor.
19:40Sert olmaması lazım.
19:41Kazımpaşa'nın en büyük özelliği de bu.
19:43Şu an köftemiz hazır şu an.
19:44Öyle mi?
19:45O zaman tabağa bir servis edelim bakalım neler oluyor.
19:48Çızırtı sesleri de geliyor, kokular da harika.
19:51Bakın.
19:54Kalite ve marka mı diyoruz?
19:55Tabii ki yani.
19:56Bu kalite ve marka.
19:57Sulu sulu sizin de söylediğiniz gibi.
20:01Şimdi bunu eğer ki kuru versem,
20:05müşteri bundan bizdeki alamaz.
20:07Değil mi?
20:08Yani bunun en büyük köfte olsun, et olsun.
20:12Önemli olan içindeki suyunu bu ızgarın içine dökmemek.
20:15Kömüre dökmemektir.
20:17Bunu döktüğün an,
20:18bu tava işi yapmıyoruz burada.
20:21Tava da olsa tavanın içinde kalır su.
20:22Değil mi?
20:22Ama burada biz kömürde pişiriyoruz burada.
20:25Yanında biber ve domates de servis ediliyor galiba.
20:27Biz biber, domates ve pilav koyuyoruz yanına.
20:29Öyle servis yapıyoruz.
20:31Şu an bir koyalım,
20:33birlikte bir keselim bakalım
20:34nasıl kıvamı.
20:36Somuz şu anda hazırlıyor.
20:38Gayet de güzel gözüküyor.
20:39Domatesler pişirildi,
20:40biberler közlendi.
20:42Köftemiz hazırsa
20:43tadıma başlayalım o zaman.
20:44Evet şimdi meşhur dediğimiz
20:46o köftemiz pişti.
20:47Tabii tadına bakacağız.
20:48Dakikalar sürdü pişmesi.
20:50Yanında domates ve biberiyle servis etti ustamız.
20:52Ustam şöyle koyalım.
20:54İkimiz birlikte tadına bakalım.
20:56Bakalım nasıl olmuş,
20:57neler olmuş.
20:58Çatalımızı alalım,
20:59peçetemiz de alalım.
21:01Tabii bu meşhur köftenin tadına
21:02bakmakla ben de çok heyecanlıyım.
21:05Şöyle ilk ben başlayayım mı müsaadenle?
21:06Buyurun.
21:07Şöyle ufak bir kesim alıyorum.
21:10Şöyle kameraman arkadaşımıza da gösterelim.
21:11Oldukça iyi.
21:17Senin de bahsettiğin gibi
21:18sulu ve etin lezzeti çok iyi.
21:20En önemlisi,
21:21en önemlisi köftenin içinde
21:24köfteyi sulu bırakmaktır.
21:26Değil mi?
21:26Sulu bırakırsan,
21:27bunu yerken de zevk alırsın,
21:30karnında doyar,
21:31mutlu ayrılır gidersin buradan.
21:32Azınıza sağlık,
21:33emeğinize ellerinize sağlık efendim.
21:35Harika gözüküyor,
21:35çok güzel olmuş.
21:36Afiyet olsun efendim.
21:37Her zaman beklenir.
İlk yorumu siz yapın
Yorumunuzu ekleyin