El Canijo y el bar escondido de Jerez donde fríen el pescado "mejor que nadie"

Cadena Ser

¿A dónde llevó el Canijo a Los Estanques cuando estuvieron por Jerez? ¿Qué tupper dejarían en el congelador si supieran que van a morir mañana? ¿Cuál es el secreto para freír el pescaíto frito? Norte y sur se unen con la comida —amontillado y anchoas mediante— y con la música. De la unión del flamenco garrapatero del Canijo y la psicodelia de Los Estanques ha resultado un disco titulado Lágrimas de Plomo Fundido. Y es que muchas veces, de las mezclas más extrañas surgen grandes descubrimientos.

Transcript

00:00¡Hombre, Gino!

00:01¡Hombre!

00:02¿Qué pasa mis manos?

00:03¿Qué pasa?

00:04¿Qué tal por la pradera de Cantabria?

00:05Bien, ¿y tú por las playas del sur?

00:12De las mezclas más extrañas muchas veces salen grandes descubrimientos

00:16y eso ha pasado con el flamenco garrapatero del canijo

00:19y la psicodelia de los estanques,

00:22de la que ha resultado un disco titulado

00:23Lágrimas de plomo fundido.

00:25Norte y sur se unen en la música

00:27y también con el maridaje del amontillado

00:29de Jerez, como el canijo,

00:31con las anchoas cántabras, como Íñigo, de los estanques.

00:35Ninguno había probado esta mezcla antes de sentarse en esta mesa,

00:38pero durante la entrevista no dejan de comer.

00:42Sí, hombre, me lo llevé a un bar mítico allí en Jerez,

00:45que es el bar Guanito,

00:47mi amigo Faustino,

00:48que ya murió ya el hombre,

00:50pero se quedó al cargo su mujer y su familia

00:51y un sitio de comida casera.

00:54Y allí lo que hacen, pues, la berza herzana,

00:55hacen, pues, yo qué sé,

00:58todo el chocofrito,

00:59alarme a la marinera,

01:00no mucho pescado frito,

01:01en Cádiz se tira mucho eso.

01:04Hay otro sitio emblemático en Jerez

01:05que le llaman el Arturo.

01:07Y eso está en una barriada allí en San Benito,

01:09en San Benito, digo, en Picadueña,

01:11se llama en una barriada garrapatera,

01:13callejera de gente con mucho arte,

01:15y allí hay un sitio debajo de un edificio

01:17que nadie se espera,

01:18que va a un restaurante

01:19y hay un sitio muy chiquitito

01:20que es el bar Arturo.

01:21Y ese hombre frío el pescado

01:23me aunque nadie.

01:25Todos los chipirones fritos,

01:26el chocofrito,

01:27el cazón en adobo,

01:28todo eso el hombre,

01:29y el secreto del hombre,

01:30¿sabe cuál es?

01:31Cambiar el aceite siempre.

01:32Dice yo, mi secreto es

01:34que siempre cambio el aceite.

01:36Bueno, así de recuerdo,

01:37de sabor de Jerez...

01:38No recuerdo nada.

01:39No recuerdo nada de esta noche.

01:41Realmente cuando vas con el canijo por ahí

01:43luego no recuerdas nada,

01:44pero la tortilla de camarones y así, ¿no?

01:46Olé, olé.

01:47Sí, sí.

01:48Es que me lo llevé también a comer

01:50a la venta Vargas,

01:51ahí en San Fernando.

01:53Y allí cuando probó

01:54la tortilla de camarones

01:55por primera vez,

01:56le gustó mucho.

01:57Además, allí se comen muy bien.

01:58De hecho, yo creo que

01:59de las que he comido,

01:59la mejor allí.

02:00Sí, sí, la mejor allí con flecos, vamos.

02:02Eso tiene flecos.

02:04Ese sitio se comen muy bien.

02:05La venta Vargas,

02:06donde empezó Camarón de la Isla

02:07cantando,

02:08Manolo Caracó,

02:09ese sitio sigue abierto,

02:11vamos, yo todo el que vaya por Cádiz

02:12le aconsejo que vaya a la venta Vargas

02:14porque los langostinos

02:15son del Atlético de Madrid.

02:17Son langostinos tigres,

02:19vamos, con huevas y todo.

02:21Cinco euros el duro,

02:22cuatro euros el que va,

02:24siete euros el plato combinado,

02:26cuatro la ensalada,

02:29bien aderezada,

02:31siete euros y medio el falapel.

02:33Y soy un cocinilla,

02:35la verdad,

02:35me gusta mucho hacer lentejas,

02:36me gusta mucho hacer puchero también

02:38y hago,

02:39bueno,

02:39la versa gerezana todavía no la he hecho

02:41pero algún día me animaré a hacerla.

02:44Lasañas,

02:45lasañas de carne y paté también la hago

02:47como la de Cataluña

02:49y después yo que sé,

02:50me gusta mucho hacer hamburguesas,

02:51la verdad.

02:52Aunque esté muy visto,

02:53pero hamburguesa buena

02:54con carne de aguja

02:55que la compro,

02:56le pongo un poco de grasa buena también

03:00para que se conjugue bien,

03:01yo no le he hecho otra tontería.

03:03Dame un poquito de sal,

03:04alguna vez un poquito,

03:05pero poco,

03:05pimienta, salpimentarla.

03:07Por hecho,

03:07ni ajo,

03:08ni queso,

03:08ni champiñones,

03:09ni movida de esta carne,

03:10pero tiene que ser buena.

03:11Y su buen queso cheddar

03:12fundió arropado,

03:14no arropando,

03:15lo que es la situación.

03:16Y también la liaste con las tortillas,

03:18¿no?

03:18Sí, con las tortillas.

03:19Bueno,

03:20yo presumía de darle la vuelta en el aire

03:21hasta que hubo algunos,

03:24yo creo que las primeras veces

03:25me debió salir como de suerte

03:26porque luego fui,

03:28empecé arriba,

03:29pero fui cayendo.

03:30Fue el parramaro,

03:31no sé,

03:31como animaron.

03:33Bueno,

03:33yo creo que el amigo que mejor cocina,

03:35y además yo no solo lo digo yo,

03:36te lo puede decir muchachito,

03:38te lo puede decir el lichi,

03:40te lo puede decir Kiko Veneno,

03:41te lo puede decir,

03:43digo el ratón Tomasito,

03:45te lo puede decir Julieta Venega,

03:47te lo puede decir muchos amigos en común,

03:50el mejor cocinero es Albert Pla.

03:53Pero escúchame,

03:53con diferencia,

03:55que ese,

03:55digamos,

03:55que yo lo he tenido en mi casa,

03:56que hemos compartido mucho ahí,

03:57con dos tonterías,

03:59que vea una lata de atún,

04:00hace una comida especial,

04:03es un fenómeno.

04:03Me está gustando mucho la anchoa,

04:05de hecho hasta la que me he dejado para ir mirando y ¿qué?

04:09Para el equipo técnico,

04:11tal de caña.

04:12Para que provee la anchoa a mí pues.

04:14¿Nunca habéis probado esta mezcla,

04:15ninguno de los dos?

04:16Yo nunca he probado.

04:17¿Nunca había anchoas?

04:17Mira,

04:18pues no,

04:18no se ha dado el caso,

04:20pero está.

04:20A ver,

04:20si yo me muriera,

04:21podría hacer un tío Gilito,

04:23irse un tío chungo

04:25y dejar una haba,

04:26una haba cocida.

04:28Esto es lo que deja,

04:29pero hombre,

04:29no voy a hacer malo.

04:30Y yo les dejaría

04:31una carne picada,

04:33que hago muy buena,

04:34que hago tacos,

04:35con esa carne picada,

04:36que se puede hacer pasta,

04:37tacos,

04:38esa carne es un secreto de mi familia,

04:40que además que la hacemos con oloroso,

04:41con zanahoria,

04:42con ajo,

04:43cebolla,

04:43calabacín,

04:44puerro.

04:44Esa receta le dejaría yo a mi familia.

04:48Yo iría una salbóndiga

04:49con salsa de cebolla,

04:50que eso yo todavía

04:51me acuerdo de hacerlo.

04:52O sea,

04:53que los dos estamos

04:54con la carne picada.

04:55Sí,

04:56es verdad.

04:56¡Rock and roll!

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