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CRazy-DM
  • 2 months ago

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Transcript
00:00本节目由Solo原产地好货的VVVV电APP赞助播出
00:30暗藏着对食物的别样理解
00:33探索自然风味
00:55云南人一直胆大心细
01:00自由生长的食材只需极简地处理
01:04就能绽放出鲜灵水活
01:06酸辣地道的德宏风味
01:08中国的西南边陲
01:19近三十个民族定居于此
01:22把不同食材与香料混合制作成凉菜
01:32代语称为南皮
01:34口感绵软
01:39不过滋味浓烈
01:42南皮的制作离不开一种简单的工具
01:56在德宏
02:02一套充斥工具是每个家庭的必备
02:06将食材充碎混合
02:18方法看似单一
02:20但组合的多样化
02:22为南皮带来无限的可能
02:25德宏东南部的歹足寨子
02:38冯寒冷正在为即将远行的儿子
02:41准备晚餐食材
02:43田间地头的青绿色野生果实
02:49叫苦葵
02:50当地人称小苦子
03:02外表圆润可爱
03:04味道却异常凶猛
03:06苦葵体内含有大量的生物碱
03:11直接入口
03:12有强烈的胶着感
03:14就在冯寒冷准备苦子难撇的时候
03:21隔壁寨子
03:22一场集会正在进行
03:24每年歹立9月15日
03:29老人们会聚集在一起
03:31感悟过去
03:33祈福未来
03:34早上的集会刚结束
03:42灭月旺宝家就热闹了起来
03:45乡村生活
03:48时间仿佛是静止的
03:50不论是生活方式
03:52还是饮食习惯
03:54都延续着以往的传统
03:56收工以致正务
04:04灭月旺宝打算用一道拿手菜
04:08给大家酱鼠开胃
04:09树蜂蜜
04:21树蜂蜜
04:25都生长在亚热带高海拔地区
04:28体型娇小
04:30外皮坚韧
04:31酸香多汁
04:32是蜂蜜的近亲
04:34德宏的冬季
04:43日均气温仍接近20摄氏度
04:46人们更容易获取更丰富的食物
04:49产自中缅边境水系的马宗鱼
04:58刺少肥鱼
05:00是制作鱼南撇的首选
05:02食材备好
05:09不过为了最大程度激发风味
05:11它们还需要进一步处理
05:19灶堂的鱼劲
05:26将给树蜂蜜带来风味的改变
05:29持续的热力作用下
05:34神奇的一幕即将出现
05:47200摄氏度的高温
05:48使树蜂蜜内部水汽不断膨胀
05:51表皮炸裂
05:53出灶后
05:59树蜂蜜的外皮可以轻易剥离
06:01果肉呈现明亮诱人的半透明状
06:08仍然保持一定的弹性
06:18小米辣
06:28蒜片
06:29香柳
06:30西树亮相
06:31黄昏即将开始
06:41快速冲打
06:52最大程度减少空气进入
06:54保留住树蜂蜜和香料的原始风味
06:59富含古椒的树蜂蜜
07:10充滞后质地柔嫩棉花
07:12味道却在众多香料的丛林里酸爽夺目
07:17多少年来
07:28树蜂蜜的滋味已经深刻在
07:30腊掌村老人们的味觉记忆之中
07:33任凭时光流转
07:36风味始终如一
07:47末月旺宝的午餐
07:57还需要等待
08:13烤制二十分钟
08:15马踪鱼的表皮变得酥脆
08:17鱼肉大量风味物质聚集
08:20散发出浓郁的焦香
08:22剔除鱼骨
08:33取最厚实紧致的鱼腹部分冲碎
08:37简单冲滞
08:41鱼肉质地逐渐松软
08:43但末月旺宝对口感
08:46有更高的要求
08:47紧贴冲筒内壁
08:57沿一个方向缓慢用力
08:59空气不断进入鱼肉质地变得蓬松绵糯
09:13碾膜
09:15悄然改变着鱼南撇的风味
09:17群芳尖锐
09:18豐।鱼的香料占据鼻腔
09:27随之而来的是肉类油脂的风鱼
09:31二者相得益彰
09:32成就复杂的味觉层次
09:35完整制作云南片需要一个小时,只有在浓闲的日子,这道菜才会出现在家庭餐桌上。
09:46烹饪是时间的艺术,有人讲究慢,有人追求快,对于苦子来说,只需要十分钟就能得到意外的惊喜。
10:05高温水煮,苦味淡去,外皮变得柔软。
10:20此时,苦子达到适合充斥的最佳状态。
10:30为了平衡苦味,冯寒冷从自家后院数十种香草中挑选了具有柑橘香气的清芥,对待凉爽薄荷气息的香柳。
10:45简单冲至盐抹,小苦子果皮,果肉,紫实分离,形成均匀复杂的口感,在多种香料中左右逢圆。
11:00制作简单迅速,享用后口舌生经。
11:19一道苦子难撇,是芒里村这个歹足村寨中最具特色的风味之一。
11:26也只有这里的人最能理解其中的美好。
11:30唾手可得的山野食材,转化为质朴的佳肴。
11:42平凡的生活智慧,在湿热的把子中,成为碰撞口腔的鲜明风味。
11:49干杯!
11:59瓷城词 盐巴
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