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  • il y a 11 heures
Au programme aujourd'hui, la petite histoire des bonbons, une délicieuse recette de gaufres salées à la courge et comme toujours des astuces pour répondre à vos questions !

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Transcription
00:00Cyril Lignac est en place comme tous les dimanches matin et le samedi aussi d'ailleurs.
00:04Il est bien réveillé ce matin, je ne sais pas pourquoi, parfaitement, ça va Cyril ?
00:07Ça va super !
00:08Notre chef cuisine c'est chez vous, c'est pour vous bien sûr.
00:10Spécial Halloween Cyril ce matin parce que c'est vendredi prochain.
00:14Vous voulez nous parler donc de bonbons ?
00:17Oui parce que qui dit Halloween dit bonbons, dit enfants et dit les sorts ou pas les sorts.
00:25Donc fantastique les bonbons, surtout qu'au départ les bonbons c'était des médicaments.
00:30Au Moyen-Âge quand le sucre a commencé à arriver en Europe, on commençait à fabriquer des pastilles très sucrées
00:35qu'on a d'ailleurs gardées avec du miel, des plantes quand on a un peu mal à la gorge.
00:39C'est facile, on prend une petite pastille et ça va.
00:42Mais ce n'est qu'au 19ème siècle avec l'industrialisation du sucre que sont apparues les confiseries colorées
00:48telles que les berlingos, les caramels, les bonbons aciliés puisqu'à l'époque on n'avait pas ces bonbons moelleux.
00:55On fabriquait vraiment à base de sucre et de sirop.
00:58Et chaque génération c'est bonbons culte en fait.
01:01Donc du médicament à la gourmandise en fait.
01:03Exactement.
01:04Bon, quelle recette pour Halloween alors ?
01:05Alors il y en a plein, j'avais envie pour m'amuser avec les enfants,
01:09surtout de faire manger les légumes à travers un amusement.
01:14Qui dit Halloween dit courge.
01:16Donc on va travailler un produit à base de courge et on va faire des gaufres salées.
01:20Parce que les enfants ils adorent, ça permet de faire manger les légumes et la recette est assez amusante.
01:25Donc on prend une courge, sauf que on va prendre une courge de spaghetti.
01:30Vous connaissez la courge de spaghetti ?
01:31Celle qui est allongée là ?
01:32Celle qui est très allongée.
01:33L'avantage de la courge de spaghetti, c'est que quand on va la cuire au four à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes
01:40et ensuite on va la couper et on l'appelle courge de spaghetti
01:44parce qu'avec la fourchette, vous allez gratter la courge
01:48et ça va faire des filaments de légumes très fins
01:50et ça a un bon goût un peu de potirant.
01:53C'est pour ça qu'on l'appelle la courge de spaghetti.
01:56Après on va faire l'appareil à gaufres très simple, on va séparer le blanc des jaunes.
01:59On va dans un saladier mettre la farine, la chair de la courge,
02:04la levure, le sel, le lait, les jaunes d'œufs, ça nous fait une pâte.
02:08Et ensuite on va l'alléger au blanc monté en neige.
02:11Et là on a notre pâte à gaufres.
02:13On va la laisser reposer quelques minutes, on fait chauffer le gaufrier.
02:16À côté on fait une petite sauce à base de mayonnaise,
02:19on peut mettre un petit peu de fromage, on peut mettre des herbes.
02:22Alors j'ai envie de dire pour les enfants c'est mayo ketchup, un peu de citron.
02:27Et ensuite on va faire cuire les gaufres dans l'appareil.
02:31Et les légumes vont être à l'intérieur et donc on va avoir notre gaufre comme ça.
02:34Bien sûr on peut la manger telle qu'elle, pour les enfants.
02:39Ça fait des légumes avec un petit poisson grillé à côté.
02:41Ou on peut mettre un petit peu de saumon fumé avec une petite crème à la nette.
02:45On peut s'en servir de différentes manières.
02:47C'était une alternative au sucré pour le soir d'année.
02:50C'est parfait.
02:51La pâte vous la laissez reposer quelques minutes seulement ?
02:53Oui on la laisse pas longtemps parce que comme c'est une pâte avec des blancs montés en neige,
02:58elle n'a pas besoin de reposer beaucoup.
02:59Cyril on a une question de Thomas qui demande comment savoir si un poulet rôti est bien cuit sans le couper ?
03:05Alors déjà la couleur, puisque déjà il doit être bien rôti.
03:09Et il y a une astuce très simple, on pique dans la cuisse.
03:12Et avec la fourchette on appuie un peu, il doit y avoir le jus qui sort.
03:16Et puis ensuite il y a aussi une astuce quand on cuit le poulet,
03:18c'est qu'il faut savoir que les cuisses sont toujours moins cuites que le blanc.
03:22Et donc moi mon astuce c'est que quand je cuit un poulet, je cuit d'abord.
03:27Quand mon blanc est cuit, j'enlève les cuisses, je les remets au four.
03:30Et je garde mon blanc pour pas qu'il soit sec.
03:33Et je le mets dans du papier aluminium pour le conserver.
03:35Pour aller avec ce poulet rôti justement, il y a Paul qui s'interroge pour que les frites soient bien croustillantes.
03:40On fait comment Cyril Lignac ?
03:41L'astuce elle est très simple.
03:43C'est d'abord, on blanchit la pomme de terre.
03:45Alors moi quand je suis à la maison, je fais les frites au couteau.
03:48Je prends les pommes de terre, je les épluche, je coupe en petits bâtonnets.
03:50Je mets la friteuse à 160 degrés.
03:53Je cuit mes pommes de terre.
03:55C'est-à-dire qu'elles vont cuire mais elles ne seront pas colorées.
03:57Je les débarrasse dans un bac.
03:58Je fais tout de mes patates.
04:00Parce que quand on mange, on est nombreux à la maison.
04:02Et ensuite je monte la friteuse à 190 degrés.
04:05Et je mets les frites à l'intérieur.
04:08Partie par partie.
04:09Et là elles sont bien dorées.
04:10Un grand saladier avec du papier absorbant.
04:12Je les sors, je les sale.
04:13Attention, on ne sale pas dans la friteuse.
04:16On ne sale pas avant de mettre dans la friteuse.
04:19C'est en deux étapes l'histoire.
04:20C'est en deux étapes.
04:21Formidable, comme d'habitude.
04:22Cyril Lignac, les réseaux sociaux pour les ingrédients, les recettes.
04:25Vous aurez tout sur rtl.fr.
04:27Et on se dit au week-end prochain avec de nouvelles recettes,
04:29de nouvelles idées aussi originales.
04:31Gaufre à la courge, c'était bien ça.
04:33C'est une bonne idée Cyril.
04:35Merci.
04:35Sous-titrage Société Radio-Canada
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