00:00Esto está todavía sin vendimia, está en plena maduración.
00:04Esto es una variedad tardía, es la variedad Cavernés Oviñón.
00:09Luis Surtado de Amézaga es enólogo.
00:11Y es una variedad que se adapta muy bien aquí a los suelos de Río Jalavesa.
00:15Y también es el director técnico de las bodegas Marqués de Riscal en la Río Jalavesa,
00:19como muchas otras bodegas por toda España, hace años que empezaron a notar los efectos del cambio climático.
00:25Lo estábamos viendo con las fechas de vendimia, que cada vez se estaban adelantando más.
00:30Y se adelantaban más porque teníamos la necesidad de coger la uva al haber una mayor concentración de azúcar en los racimos.
00:37Entonces, si hay mayor concentración de azúcar, pues al final los vinos van a ser más alcohólicos,
00:42porque el azúcar se transforma en alcohol durante la fermentación.
00:44Los vinos, por tanto, estaban empezando a cambiar de sabor.
00:48Las uvas estaban más azucaradas y encima cada vez había menos racimos, porque morían más vides.
00:53Al final la planta, cuando percibe que en la atmósfera hay más de 35, 34, 35 grados,
00:59cierra sus estomas, que son un poco los agujeritos que hay en las hojas por donde la planta respira y transpira,
01:06y cierra sus estomas y, bueno, pues se cierra a resistir esa ola de calor y a intentar no perder agua y, bueno, aguantar como puede.
01:16Entonces, claro, si la ola de calor se mantiene durante mucho tiempo, puede matar a la planta.
01:20El caso de Luis y de Marqués de Riscal no es único.
01:23BBVA Research ha publicado un monográfico sobre el efecto que el cambio climático está teniendo en el sector del vino.
01:29Ángel Jiménez es responsable de sostenibilidad de la entidad.
01:32Lo que nos dicen nuestros clientes es que está cambiando un poco las características, el sabor o la calidad,
01:37y eso puede llegar a afectar, obviamente, a la demanda que hay por parte del consumidor y eso requiere una adaptación.
01:44Pero el cambio climático no es solo que haga mucho calor.
01:47Empezamos a ver fenómenos más extremos, sequías, heladas, granizadas, inundaciones, etc.
01:54Eso, si lo unes con el estrés hídrico, degradación del suelo, incendios forestales, pues al final terminan teniendo un efecto en el sector.
02:01Un sector que no se ha quedado parado viéndolas venir, sino que, por su propia supervivencia, ha tenido que transformarse y adaptarse,
02:08cambiando la forma en la que, desde hace décadas, se hace el vino.
02:12Algunas empresas que empiezan a mezclar distintos tipos de uvas, maduras, inmaduras, cambiar la altura de las cepas,
02:20buscar otras zonas más frescas o variedades más resistentes para intentar adaptarse a esta situación.
02:26Lo mejor para comprobar cuáles son esos cambios, esas adaptaciones, lo mejor es hacerlo a pie de viña.
02:35Llegamos a Marqués de Riscal, una auténtica ciudad del vino en medio de la río Jalavesa.
02:40Allí hemos quedado con Luis, que junto a la maquinaria con la que seleccionan grano a grano la uva para hacer el vino,
02:46nos explica la que, para ellos, es la clave para adaptarse a la subida de las temperaturas.
02:54La base es, bueno, pues recuperar la vida del suelo. Suelo vivo, planta feliz, fruta sabrosa.
03:02Y entonces, al final, si consigues hacer vino con fruta que cruje, con fruta que tiene sabor, con fruta que tiene aroma,
03:08hay un aumento de calidad, vamos. Te vas convenciendo a medida que vas elaborando vinos de esta manera.
03:14Y aunque todo tiene una explicación técnica, la importancia que tiene el suelo en el sabor de la uva y del vino
03:19es algo que todos sabemos o podemos saber, algo que todos podemos comprobar al ir al supermercado.
03:25Yo siempre pongo ejemplo de un tomate que se cultiva en una huerta, en un terreno abonado y vivo y sin herbicidas y natural,
03:34de un paisano de cualquier sitio, a un tomate que se cultiva en un cultivo hidropónico, en un suelo de arena inerte y demás.
03:41Claro, es la misma planta, el mismo tomate, pero uno tiene sabor y aroma y el otro no.
03:45Y es que, como en toda la agricultura, el sector del vino había olvidado en las últimas décadas esa importancia del suelo.
03:52Todo este tipo de agricultura convencional ha agotado el carbono de los suelos, porque es sacar, sacar, sacar producción, pero no incorporas nada.
03:59No respetas el...
04:00No incorporas, claro, no incorporas restos vegetales...
04:03Para recuperar ese suelo, la principal acción de Marqués de Riscal y muchas otras bodegas, se ve nada más pisar sus viñedos.
04:09Las vides no están sobre una tierra marrón, desnuda, seca. Bajo las viñas hay hojas, hay hierba, hay flores, hay vida.
04:17Todo eso enriquece el suelo, lo estructura mejor, limita la erosión. Aquí cuando llueve, pues el suelo absorbe mucha más agua, porque está mucho mejor estructurado, tiene más materia orgánica.
04:26Y no solo eso, también actúa como los parques en verano en medio de la ciudad, como la sombra de los árboles en medio de una gran avenida.
04:33Limitar la temperatura que alcanza el suelo, es que puede haber hasta 15 grados de diferencia, de que se ponga a 55 grados a que se mantenga a 30 o por debajo de 30.
04:41¿Eso solo con que haya...?
04:42Solo con la cubierta vegetal, sí, sí, hace de aislante del suelo.
04:46Para todo esto es importante ese cuidado del suelo, pero no es el único factor que cuidan. Hay al menos otros dos, el sol y los pesticidas.
04:54En cuanto al primero, hay que intentar que a la viña no le dé la luz directa, sea con la orientación...
05:00Sí, las nuevas plantaciones intentamos protegerlas más del sol de la tarde, que es el que más suele dañar al viñedo.
05:05Entonces, bueno, pues buscas más orientaciones que se dirijan hacia el suroeste, suroeste, noreste.
05:12O con la sombra.
05:13Ya no se despunta tanto, no se quitan las hojas en el entorno de los racimos para protegerlos del sol, ¿no?
05:18Necesitamos que la vegetación haga sombré un poco estos racimos, ¿no?
05:21En cuanto a los pesticidas, la clave está en no usarlos, pero para poder hacerlo sin que los insectos se coman las vides, hay que tener animales que los cacen.
05:29Que aumente la biodiversidad en todo el entorno del viñedo al máximo, ¿no?
05:33Ya ves que tenemos todo tipo de árboles en los taludes, de setos, tenemos desde robles hasta pinos, hasta encinas, tenemos matorral, plantas aromáticas.
05:43Hace que tengamos muchísimo, un ecosistema mucho más rico, con un montón de predadores también que viven en el entorno del viñedo.
05:51De predadores de todos esos insectos que hará el viñedo, pues al final se controlan mucho mejor con predadores naturales que pueden vivir en el entorno de la viña, ¿no?
06:00Todo esto suena muy bien, es incluso bucólico, la agricultura ecológica, la vuelta a los orígenes, la tradición, pero estos cambios tienen un adjetivo que los define.
06:13Además de natural, regenerativo, tradicional, esto es caro, bastante caro.
06:19Lo que pasa es que nos hemos acostumbrado a una agricultura convencional muy extractiva y de altas producciones y claro, cuando vuelves a esto más tradicional y a este respeto del suelo, las producciones se resienten.
06:32Tardas un año, hay unos años de transición donde el agricultor sufre.
06:36Entonces las bodegas que tenemos pulmón financiero podemos acometer este tipo de transformaciones,
06:41pero un agricultor si no tiene una ayuda vía que le paguemos unos precios superiores o vía subvenciones del Estado, pues es más complicado.
06:48El sector del vino representa el 2% del PIB español.
06:52Da trabajo a más de 360.000 personas, especialmente en el mundo rural.
06:57Los pueblos que tienen viñas mantienen un 53% más de población que aquellos que no las tienen.
07:04Muchos son pequeños agricultores que no tienen el pulmón financiero de grandes empresas,
07:08pero que sí o sí se van a tener que adaptar al nuevo clima para poder sobrevivir.
07:13El sector pide a las administraciones que no se olviden de ellos.
07:18Tenemos que llevar la integridad de las pieles de la uva al máximo para que no haya una extracción excesiva durante la fermentación.
07:25Gracias.
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