Boieira Eliana Ferreira fala sobre legado do chef Paulo Martins

O Liberal

Na terceira reportagem da série do Grupo Liberal sobre o chef Paulo Martins, a boieira e empreendedora Eliana Ferreira fala sobre a importância do pioneiro da culinária amazônica.   Reportagem: Eduardo Rocha   Imagens: Carmem Helena  Edição: Bia Rodrigues (supervisão: Tarso Sarraf)

Transcript

00:00Eu já trabalho há 38 anos com comida.

00:23Na verdade, a comida na minha vida veio por acidente.

00:26Não era o que eu queria, mas foi o que eu aprendi de imediato.

00:33Eu morava com a minha mãe, minha irmã era separada de meu pai.

00:37E a gente precisou trabalhar para ajudar no sustento da casa.

00:41A minha mãe já era doerreira na feira.

00:43Então eu e a minha outra irmã tivemos que ir para a feira também para ajudar a nossa mãe.

00:48E aí a gente ficava vendo ela cozinhar e eu gostei.

00:53Além de eu ver ela cozinhar, eu via que ela ganhava dinheiro ali.

00:57Aí eu também quero um negócio desse, igual da minha mãe para me ganhar dinheiro.

01:01E foi assim que aconteceu.

01:03A gente aprendeu a cozinhar.

01:05Às vezes ela não podia entrar na feira.

01:08A gente ia.

01:09Eu assumia a cozinha.

01:11A minha irmã assumia o balcão.

01:13E se vê, sabe?

01:14E até que eu consegui ter um espaço meu, onde eu trabalho hoje com a minha filha.

01:20Eu ainda atuo como boeira, né?

01:22Hoje lá quem me representa também é a minha filha, quando eu não posso estar.

01:26E eu administro mais dois espaços fora da feira.

01:31Que é na Antônio Barreto e na Praça Brasil.

01:33O chefe Paulo Martins, eu conheci ele através da minha mãe.

01:38Ele era cliente dela.

01:39Ele passava para a feira para fazer as compras dele.

01:42E parava no box dela para comer um peixe frito.

01:45E uma dessas paradas, ele fez um convite para ela.

01:49Ele falou que ele fazia um festival.

01:51Ele fez o da Cozinha Paraense.

01:53E nesse festival, ele queria fazer o jantar das boeiras.

01:56Perguntou para minha mãe se ela conseguia umas boeiras para fazer esse jantar.

02:01Ela disse que sim.

02:03E uma das boeiras escolhida foi eu, graças a Deus.

02:07Na época, eu acredito que eram 20 boeiras.

02:10E o meu primeiro trabalho no meu peixe da Cozinha Paraense, no jantar das boeiras, foi dentro do mercado de peixe.

02:20Foi lindo.

02:21Muito lindo, eu nunca esqueço.

02:23O meu primeiro prato que eu fiz para esse jantar foi o camarão brasileirinho.

02:28Que eu dividi com um chefe, que eu acho que ele era da Paraíba.

02:32E é onde ele fez um pirão de cabeça de peixe.

02:37E combinou muito bem com o prato que eu fiz.

02:41Depois que eu participei do Ver o Peso da Cozinha Paraense.

02:44Ver o Peso, ele é um festival que ele vai mundo afora, né?

02:48Tem gente de fora para estudiar o festival.

02:51E dentro do festival, a gente consegue fazer conexões.

02:55Principalmente com o chefe.

02:56A gente troca a experiência, a gente troca a número, troca a receita.

03:01E para mim foi muito bacana isso.

03:03Porque a nossa imagem, ela foi um mundo afora.

03:07Então, para mim, foi uma janela que se abriu.

03:11Aí eu fui me interessar mais.

03:14Me apaixonei mais pela gastronomia.

03:16Fui buscar conhecimento.

03:18A internet hoje está aí mostrando, né?

03:20E trocando, trocando ideia com outras pessoas, com outros chefes.

03:26Eu, pelo menos, faço isso.

03:28E hoje, eu vivo assim.

03:30Eu busco experiência onde tem para trazer para dentro do meu trabalho.

03:36Já viajei muito.

03:38Já participei de muitos festivais.

03:41Inclusive, o Instituto Paulo Martins.

03:45Dentro desse Instituto, a gente já fez muito curso.

03:48Eu, principalmente, que é um curso grátis, muito onde não se paga a marca.

03:52Porque a gente sabe que a gastronomia é um curso muito caro.

03:56E aonde tem, eu vou e faço.

03:58Se for de graça, estão me chamando.

04:00Eu quero saber a hora que eu vou chegar em casa.

04:02Eu quero aproveitar e fazer vídeo.

04:04Eu quero mais experiência.

04:06O chefe Paulo Martins, o legado que ele deixou para muitos chefes e para as roeiras foi esse conhecimento.

04:13Eu quero ver.

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