00:00Aujourd'hui, on met des bouteilles de vin dans le fond de la grotte à 35 mètres de profondeur.
00:11On a dû chercher l'humidité en Belgique.
00:18C'est un projet qui a été initié par le domaine Lamsoul.
00:26Les gens qui amènent le vin ici, ils cherchaient une grotte pour pouvoir faire mourir leur vin.
00:39On est venu chercher l'humidité dans les grottes.
00:42Le pourquoi ou l'historique de l'idée, c'est qu'à Carcassonne, il y a également des grottes.
00:48On a rencontré des viticulteurs qui faisaient vieillir du vin dans les grottes à Carcassonne.
00:53Tous les avis convergent pour dire que c'est bénéfique pour le vin de le faire vieillir dans les grottes.
01:02On a accepté leur offre, leurs propositions avec beaucoup de plaisir puisqu'on aime bien diversifier un peu nos expériences.
01:14C'est l'humidité et la température qui sont toutes et deux constantes pendant toute l'année.
01:28Et deux, c'est parce qu'il y a des échanges, des micro échanges qui se font entre le vin et la roche, qui est donc spécifique à chaque grotte.
01:35Ce qui veut dire qu'un même vin vieillit dans deux grottes différentes, bénéficiera de l'humidité et de la constante température,
01:43mais ne vieillira pas de la même façon parce que les roches seront très probablement différentes.
01:48Ici, dans la grotte, on a mis environ 500 bouteilles.
01:56Alors bon, la quantité n'est pas très grande, mais bien sûr priorité sera donnée à la grotte.
02:01Donc c'est ici avant tout qu'il va être commercialisé.
02:05Il y aura un macaron pour identifier la bouteille qui se ravit dans la grotte.
02:10On a créé le domaine il y a quatre ans.
02:19On est parti avec une toute petite production.
02:21On tournait autour des 6000 bouteilles parce qu'on ne savait pas où on allait,
02:25si le vin serait bien accueilli ou pas, si on trouverait des amateurs.
02:30Et puis d'année en année, on a pu agrandir la production, agrandir le domaine également.
02:37Et aujourd'hui, on produit environ 20 000 bouteilles.
02:40Il y a un mélange et un mix de blanc, rosé et rouge.
02:45Et puis on produit aussi de l'huile d'olive.
02:47Et bien sûr, ça, ce n'est pas dans les vines.
02:49On Wars tolerifie.
02:50Du ży 터ürü !
02:51Il y a un lyme.
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