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  • il y a 13 heures
Journée mondiale des pâtes, plat universel sain et bon marché !

Avec la réponse à ces questions essentielles : Comment réussir un gâteau au chocolat bien fondant ? Comment réussir des pommes de terres rôties bien croustillantes ?

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Transcription
00:00Nous avons la chance, même le privilège, pardon, le mot s'emploie ce matin, d'avoir Cyril Lignac avec nous,
00:06notre chef dans l'équipe de RTL Matin Week-end. Bonjour Cyril.
00:10Bonjour.
00:10Vous nous parlez du pasta day. Qu'est-ce que c'est que ça ?
00:13C'est la journée mondiale. J'aime bien, moi, les trucs avec des days comme ça,
00:17parce que ça nous fait une petite piqûre de rappel.
00:19Et finalement, c'est la journée mondiale des pâtes pour mettre en avant ce plat universel
00:24et rappeler que les pâtes est un aliment sain, mais surtout bon marché
00:28et qu'on peut le transformer de mille manières et on se fait plaisir.
00:32Alors, elles viennent d'où, les pâtes ? De Chine ?
00:34Eh bien, pas du tout. Alte aux idées reçues, contrairement à la légende,
00:38ce n'est pas Marco Polo qui les a ramenées de Chine, c'est bel et bien les Romains
00:42qui consommaient déjà des pâtes à base de semoule de blé dur.
00:46En Italie, elles sont devenues un plat populaire dès le Moyen-Âge,
00:49grâce au climat parfait du sud de l'Italie pour sécher les pâtes.
00:54Et c'est au XIXe siècle, avec l'immigration italienne, qu'elles ont conquis le monde.
00:58Non mais les Italiens, c'est les plus forts, c'est les qui ont inventé les macaronis.
01:02Donc là, on a tout perdu.
01:03Bon, cuisiner les pâtes, il y a à peu près un milliard de façons de le faire.
01:06Vous, vous faites comment ce matin-là ?
01:07Ah mais vous, qu'est-ce que vous aimez comme pâtes ?
01:08Moi, j'aime les pâtes avec la viande.
01:10Pâtes à la bolognaise ?
01:11Oui, par exemple.
01:12Avec de la crème ou que de la tomate ?
01:14Que de la crème.
01:15Que de la crème.
01:16Ah ben, on va faire un peu des deux.
01:17Parce que ce matin, j'ai décidé de faire comme des pâtes à la carbonara, mais pas vraiment comme ça.
01:25Donc, je vais m'expliquer.
01:27Je prends des calamaretti, qui sont des pâtes, j'adore ces pâtes, qui sont des pâtes comme des calamars.
01:32C'est pour ça qu'on les appelle les calamaretti, parce que les pâtes, elles sont en forme d'anneau, plus petites que les paqueries.
01:37Et donc, on les cuit plus rapidement.
01:39Bien sûr, vous choisissez les pâtes qui vous font plaisir.
01:42J'utilise vraiment le produit italien.
01:44On va prendre du guancial.
01:45Le guancial, c'est la joue de porc qui permet de faire les pâtes à la carbonara.
01:50Donc, on va démarrer de cette manière-là.
01:51On va les cuire, on va les caraméliser.
01:53On va ajouter de l'ail et des oignons.
01:56Et ensuite, on va continuer la cuisson.
01:58On va bien mélanger ça.
01:59Par contre, on va dans une poêle.
02:02Quand on veut faire des pâtes, il faut deux casseroles.
02:04Une casserole dans laquelle on va faire cuire les pâtes avec de l'eau et du gros sel.
02:08Et une poêle.
02:09Vous voyez, quand vous regardez, les Italiens, ils font chanter la pâte comme ça.
02:13Et ça fait ce petit bruit, la ploc, ploc, ploc.
02:15C'est là où la pâte, elle se lit avec son amidon.
02:17Donc, on cuit les pâtes six minutes dans l'eau bouillante.
02:20À côté, on démarre la sauce.
02:21Donc, le guancial, les oignons.
02:23On fait revenir ça de l'ail, du basilic.
02:26Je mets de la sauce tomate.
02:28C'est là où je change de la carbo.
02:29Je fais glisser la sauce tomate juste comme ça.
02:32Quand elle réduit un tout petit peu, je garde, je prends un petit peu de sauce.
02:36Je mets dans le jaune d'œuf et je remets le jaune à l'intérieur.
02:40Et là, ça nous fait une sauce beaucoup plus crémeuse.
02:42Quand les pâtes sont cuites au bout de six minutes, on les met dans la sauce dans la poêle.
02:46Et on va garder l'eau de cuisson.
02:48Et on va mouiller la pâte pour qu'elle cuise.
02:51Parce que le fait qu'elle cuise dans la sauce, ça va nous lier la sauce grâce à l'amidon de la pâte.
02:55C'est une erreur de cuire la pâte dix minutes et ensuite de la mettre dans la sauce tomate.
03:00Parce qu'on a des pâtes qui n'ont pas fait leur travail.
03:03Là, on a bien ce petit travail-là, hors du feu.
03:05On ajoute du parmesan ou un peu de pécorino, de l'huile d'olive et puis voilà.
03:09Alors attention, chacun a sa manière de faire les pâtes.
03:13Parce que dès que je fais des recettes de pâtes, oulala !
03:16Donc, je ne veux n'offusquer personne.
03:19Chacun a sa petite recette de pâtes.
03:20Mais ce qui est essentiel, c'est le double cuisson.
03:23Double cuisson, on a compris qu'il faut deux casseroles.
03:25Exactement.
03:26Et garder l'eau de cuisson qui permet de continuer à faire cuire la sauce
03:31et y mettre les pâtes à l'intérieur.
03:32Et après tout ça, on a la question de Karim Cyril.
03:35Pour réussir un gâteau au chocolat bien fondant, on met quoi ?
03:38Plus de beurre ou plus de chocolat ?
03:40Alors, plus de chocolat que de beurre.
03:43Mais ce qui est important pour avoir un gâteau fondant, c'est la cuisson.
03:47Le gâteau à la base avec les oeufs, le chocolat, la farine et le beurre.
03:50Si vous le cuisez très peu, d'ailleurs vous regardez à travers la porte du four,
03:52on voit que le gâteau, il est un peu au milieu, pas cuit.
03:56Alors si on l'aime mais cuit, on le sort comme ça.
03:58Si on le veut un peu plus cuit parce qu'on veut le manger,
04:00le garder pour le petit déjeuner le lendemain, on tire un peu la cuisson.
04:03Question de Myriam à présent.
04:05Comment réussir des pommes de terre rôties bien croustillantes ?
04:08Alors, dans le mot rôtir, il y a deux choses.
04:10Moi, des pommes de terre croustillantes, c'est à la poêle.
04:13Ma mère, elle mettait de la graisse de canard, les patates à l'intérieur et il n'y a pas mieux que ça.
04:18Alors si on n'a pas de graisse de canard, pour moi, c'est à la poêle avec du beurre, demi-sel.
04:22On met les patates à l'intérieur, on écrase une gousse d'ail, un peu de romarin et là ça cuit et ça croustille.
04:27Si on veut le faire au four, on cuit les pommes de terre d'abord dans de l'eau et ensuite on les met au four.
04:32Mais vraiment, il n'y a rien de meilleur que des patates à la poêle.
04:35À la poêle, c'est bien mieux.
04:36Vous mettez du beurre, vous ne mettez pas beurre et huile d'olive ?
04:39Ça peut mixer les deux, non ? Moi, je fais comme ça.
04:42Et on fait ça, c'est une très bonne affirmation, M. Carpentier.
04:48Je vois que ça va vite et en fait, ça permet au beurre qu'il ne brûle pas.
04:52Parce qu'il y a un point de fusion.
04:55Le beurre, à un moment donné, il brûle et il colore.
04:57Si vous mettez de l'huile, ça coupe et donc on a le beurre bien moussant et là on a des bonnes patates.
05:01Merci chef pour tous les conseils du matin.
05:04Cyril Lignac, Lignac chez vous, c'est samedi, c'est dimanche chez RTL.
05:07Et réseaux sociaux, bien sûr, pour les ingrédients de la recette du jour, ces fameuses pâtes à la viande, sauce aux oeufs.
05:12N'hésitez pas, réseaux sociaux et rtl.fr pour retrouver tout cela.
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