Décryptage : on a participé à un cours de latte art

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Transcript

00:00Vous avez toujours rêvé de savoir faire de beaux dessins sur vos cafés ?

00:03Eh bien ça tombe bien car aujourd'hui on va faire un cours de Latéart.

00:08Hello, c'est Thomas de Hockey Coffee Studio.

00:11Venez, venez, aujourd'hui je vais vous montrer les bases du Latéart.

00:14Le cours commence par une partie théorique,

00:16indispensable avant de se lancer dans le vif du sujet.

00:19D'ailleurs, on commence en s'exerçant avec de l'eau pour maîtriser le geste,

00:23ce qui n'est d'ailleurs pas vraiment gagné.

00:24D'autant qu'on va venir complexifier la tâche avec le lait.

00:27La principale difficulté dans le Latéart, c'est de déjà acquérir une technique pour la mousse de lait.

00:31Le fait d'avoir une mousse de qualité, microbule, liquide, pas trop chaude, mais assez chaude.

00:37Il y a des éléments un peu déterminants dans tout ça.

00:40Et puis l'idée, c'est de commencer à faire des dessins de base.

00:43Mais en fait, ce qui est dur, c'est de garder le contraste, l'asymétrie, la qualité de la mousse après quelques minutes.

00:49Arriver à faire un rond centré, c'est le geste qui demande le moins de mouvement,

00:53qui est le plus facile à acquérir, mais qui demande déjà beaucoup d'efforts.

00:56Je dirais que c'est vraiment une chose qui est importante quand on fait du Latéart.

00:59En fait, c'est d'éviter la dilution et donc d'avoir vraiment une première phase

01:03où on va faire monter le niveau de la créma et de l'espresso pour ensuite dessiner.

01:08C'est vraiment essentiel.

01:09En fait, c'est faire monter le volume pour pouvoir se poser sur la créma et dessiner

01:12sans pour autant perdre le contraste entre une mousse brune et un dessin qui est blanc.

01:18Et tu passes dans le café en plein milieu.

01:19Pas trop vite.

01:20Bon, eh bien, ce n'est pas demain que j'ouvrirai mon coffee shop.

01:29Il me faudra encore un peu d'entraînement pour ça.

01:31Le Latar demande beaucoup de technique, mais c'est la série sur le gâteau.

01:35Et ce que moi, je dirais qu'on peut revenir du Latar, c'est qu'on peut avoir un très beau Latar

01:38avec un très mauvais café en dessous.

01:40Donc ne jugez pas un livre sur sa couverture, comme on dit.

01:43La bine fait pas le moine.

01:44Le Latar, c'est très important.

01:46Ça montre de la technique, mais il faut absolument le compléter avec le reste,

01:49c'est-à-dire les terroirs, le goût du café et puis les bonnes pratiques jusqu'aux origines.

01:53Et là, on aura un bon café dans tous les sens du terme.