00:05Et ici, je prépare un crémeux à l'orange pour mettre à l'intérieur.
00:09L'orange, c'est très pastel.
00:10Le principe, c'est que quand tu fais du jus de citron, c'est très acidulé parce qu'après, tu vas rajouter du beurre.
00:16C'est ça.
00:17Quand tu le fais à l'orange, l'orange, elle a moins d'acidité et tu vas quand même ajouter le beurre.
00:22C'est ça.
00:22Donc, c'est pour ça que c'est une saveur qui est très pastel.
00:25Je voulais ajouter deux cuillères d'arôme d'orange justement pour faire relever un peu le tout et rajouter un peu de zesté d'orange en plus pour vraiment avoir cet effet de beurre.
00:33Là, tu as le cuir à combien ?
00:3483 et je vais le faire redescendre ensuite à une trentaine de degrés pour mettre mon beurre à l'intérieur.
00:4040 degrés, le beurre.
00:4140 degrés, voilà.
00:42Sinon, le beurre, il ne va jamais s'écorporer.
00:4440 degrés.
00:44Et là, quand on monte, on fait comme ça.
00:47Oui.
00:48Ok.
00:5028.
00:52Comme ça, là, en fouillant comme ça, pas comme ça.
00:54Et là, tu vas l'émulsionner.
00:56D'accord.
00:57Je l'émulsionne jusqu'à ce que ça épaississe bien.
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