Picanha, come cucinare alla perfezione la pregiata carne brasiliana

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Transcript

00:00Che razza hai col bovino?

00:06Che razza hai col bovino?

00:07Che razza? Angus, sempre angus.

00:11Qui abbiamo un muscolo che si chiama cosciam duro e qui dobbiamo fare la divisione esatta

00:24perché questo muscolo che si chiama cosciam duro diventa più duro e poi vi posso vedere

00:32dove comincia e dove si finisce la piccana con la terza vena.

00:40Abbiamo una qui, una qui e una qui.

00:44Allora, quella è l'avena che ci dice bovino.

00:51Va a rifinire giusto la piccana per averla sempre bella e omogenea e vedere che c'è, sono

00:57tre e mezzo almeno.

00:59Quindi da una piccana ci ricavate di grimmatura finale della piccana per averla in griglia fatta

01:07a morire.

01:08E così diventa una piccana dove dopo portiamo in sala e tagliamo pezzo a pezzo.

01:19Dopo arriva un'altra volta in una sciurraschiera, sali e vieni in sala 4-5 volte e dopo si finisce.

01:28Grazie a tutti.