00:00Chocolatier de l'année en Wallonie pour Goemio, comment on se sent ?
00:03Très bien évidemment, c'est toujours un plaisir de recevoir un prix.
00:06Et ce prix en plus, Chocolatier de l'année 2026, j'ai commencé en 1996.
00:11Donc ça va faire 30 ans en 2026 et ça va faire 10 ans puisque j'ai lancé le concept de la chocolaterie à Verviers en 2016.
00:1910 ans de la chocolaterie à Verviers, donc ça tombe à point.
00:22Je suis très heureux, très heureux pour mes équipes aussi qui m'en soucient au quotidien
00:25pour faire un maximum de qualité, de produits innovants, de nouveautés, etc.
00:31Donc voilà, c'est une belle reconnaissance en tout cas après autant d'années de travail.
00:35Ce concept de Bean to Bar qui est au cœur de votre travail, comment est-ce que vous pourriez le résumer ?
00:39Écoutez, ce n'est pas compliqué, c'est d'aller chercher des fèves de qualité, de les transformer,
00:43de faire un chocolat d'exception et de pouvoir s'en servir évidemment pour faire des pralines, des tablettes, etc.
00:48Donc voilà, c'est un défi qu'on s'était lancé il y a quasiment 10 ans,
00:52qu'on est en train de continuer à apprivoiser puisqu'il n'y a pas d'école de Bean to Bar en Belgique.
00:57Et donc voilà, on apprend sur le tas, on fait encore des erreurs, mais on fait encore des choses magnifiques.
01:02Mais surtout, on crée son propre chocolat et sa propre personnalité.
01:06Ça, c'est vraiment chouette.
01:07Beaucoup de choses ont changé en 10 ans, notamment au niveau du prix des matières premières.
01:11C'est une difficulté au quotidien ça ?
01:13C'est clair que c'est une difficulté dans notre métier depuis maintenant quasiment 2 ans et on a dû s'adapter.
01:20Mais je vois que notre clientèle, en tout cas, préfère se faire plaisir avec des bonnes choses,
01:25peut-être un peu moins de quantité, mais continue à venir chercher de la qualité et ça, c'est plutôt rassurant.
01:30Ce sera de plus en plus difficile de trouver à l'avenir du chocolat de qualité à des prix raisonnables ?
01:34À des prix raisonnables, je ne sais pas, parce qu'en fait, le but, c'est quand même que les planteurs s'y retrouvent.
01:39Et quand on met le prix pour avoir des bonnes fèves de cacao, on a du bon cacao et il y a encore du cacao.
01:45Je pense qu'en fait, finalement, au-delà des conditions climatiques, la dispersion du cacao est peut-être aussi liée au fait qu'on ne paye pas assez les planteurs.
01:53Et c'est ça qu'il faut revoir.
01:54Les attentes des consommateurs, elles ont aussi évolué depuis toutes ces années ?
01:58Oui, tout à fait. C'est vrai que ça évolue, il y a des tendances, etc.
02:00Mais par contre, je vois que dans mon secteur où on fait de la qualité, où on essaie vraiment d'aller dans le premium, etc.
02:07Les gens, ce qu'ils veulent, évidemment, c'est se faire plaisir.
02:09Et puis, il faut de la gourmandise. Il faut rester quand même dans la gourmandise.
02:13Il ne faut pas vouloir aller trop loin dans les goûts, etc.
02:15Moi, je trouve que j'ai une gamme assez classique.
02:18J'essaie d'être innovant sur certaines collections, mais en général, je reste assez classique parce que je pense que le beige dans le chocolat est assez classique.
02:26Ce prix va changer quelque chose à votre activité au quotidien ?
02:29J'espère qu'il va y avoir encore plus de clients. C'est aussi le but.
02:32Mais en fait, non, je pense que les équipes vont continuer à faire leur travail du mieux qu'ils peuvent, avec passion.
02:38Et ça, c'est important. Mais c'est vrai que ça va en tout cas remettre un peu de ferveur dans l'équipe, etc.
02:44Et de fierté aussi. Et ils peuvent être fiers parce qu'on fait du super travail.
02:48Une marque telle que Goemio, on pense avant tout au restaurant, bien sûr.
02:51Mais c'est un honneur particulier de voir une telle marque primer des chocolatiers.
02:56Exactement. Tout à fait. C'est une belle reconnaissance dans un monde qui est encore différent de notre monde de chocolatier.
03:01La gastronomie, on sait que ça touche encore plus de personnalités et plus de gens dans le haut de gamme.
03:07Donc, on est très fiers de ce prix.
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