La sécheresse, qui a touché le Cantal cet été, a mis à l'arrêt la production du fromage Salers AOP. Car parmi les critères du cahier des charges: le pâturage à satiété. Or, les prés du Cantal sont désespérément secs.
00:00De moins en moins dans les cas, vous êtes en forme ce matin, pas comme les vaches qui sont plutôt calmes ici pour la traite qui a commencé depuis une demi-heure.
00:06Pour vous expliquer, en fait le salaire, il faut que les vaches soient nourries au minimum à 75% à partir de l'herbe des prés.
00:13Le problème avec la sécheresse, c'est ça depuis plusieurs semaines, eh bien on doit les nourrir à partir de foin.
00:18Et là on parle d'un fromage qui est AOP, origine d'appellation protégée.
00:23Et donc ça ne rentre pas dans le cahier des charges, on ne peut plus faire de salaire, on passe donc au cantal.
00:27Le problème Laurent du cantal, c'est que c'est 30% moins rentable en fait que le salaire, c'est ça ?
00:34Le salaire c'est un peu le fleuron de nos AOP, c'est vrai qu'il est moins valorisé, autour de 25-30% par rapport à un salaire.
00:40Donc c'est moins une perte économique.
00:42Donc là pendant plusieurs semaines, vous avez basculé sur le cantal ?
00:45Oui, c'est même plus que des semaines, ça fera peut-être deux mois le 15 pour redémarrer en salaire.
00:51Vous n'êtes pas tout seul dans cette situation, comment on fait du coup pour s'adapter justement à cette sécheresse ?
00:59Après le décret AOP salaire, c'est de l'herbe, donc on ne peut pas tricher par rapport au consommateur.
01:04Donc on bascule en cantal fermier, puis on essaiera de revenir, dès qu'il y a de l'herbe, à fabriquer du salaire.
01:10Si on se projette dans les prochaines années, ça va peut-être se renouveler cette situation.
01:14Est-ce que vous faites partie de ceux d'ailleurs qui sont pour avoir des restrictions un peu moins fortes ?
01:21Déjà depuis quelques années, c'est vrai que les sécheresses, ce n'est pas une an sur deux, mais pas loin.
01:27Après, je vous disais, le salaire, la tradition, c'est le pâturage.
01:32Donc on ne peut pas bouleverser tout le décret parce que les conditions climatiques changent.
01:36Donc l'idée, c'est d'essayer de peut-être mettre un petit peu de fouet à une période un peu plus compliquée,
01:40mais vraiment garder la base d'herbe.
01:42Merci beaucoup Laurent. Regardez ici, c'est là où arrive le lait justement après la traite des vaches.
01:46Pour vous faire un petit point sur la situation globale, ça représente une trentaine de producteurs, cette situation, sur une soixantaine.
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