00:00Alors la Normandie pour moi c'est vraiment un vrai terrain d'inspiration parce qu'on a tous
00:11les fruits qui sont à portée de main. On a des bonnes pommes, des bonnes poires, on a de la fraise,
00:15on a de la framboise, on a des herbes aromatiques. C'est un climat qui est favorable à énormément
00:21de fruits du quotidien et c'est des fruits qui vont donner le sens au dessert. Moi j'aime bien
00:29travailler à partir d'un ingrédient et ensuite regarder ce qui pousse autour, le regarder évoluer,
00:35sentir ce qu'il y a autour et c'est là où les cinq sens qu'on peut avoir, la luminosité, le fruit,
00:44il va y avoir aussi le son, qu'est-ce qu'on entend, qu'est-ce qu'on va toucher, qu'est-ce qu'on va
00:48sentir et en fait les cinq sens vont venir au service de la création et du dessert. Et ce que j'aime en
00:57Normandie, c'est qu'on a ce mélange de fruits qui poussent les uns à côté des autres au fur et à
01:02mesure des saisons, qui vont s'alterner au fur et à mesure et puis on a ces herbes aromatiques
01:10qui vont venir, qu'on va pouvoir cuisiner de façon simple et là c'est des produits simples qu'on peut
01:17sublimer, nous en tant que pâtissiers et nous donner cette clé pour accéder à l'émotion de nos clients et de nos gourmands.
01:23et de nos gourmands.
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