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00:00Hoy por hoy Toledo, Cadena Ser.
00:13Cadena Ser.
00:43Los desayunos en Toledo es uno de los temas que están presentes en la calle, pues en los últimos años hemos podido ver cómo han subido los precios.
00:52Yo entiendo que para la gente que lo consuma con cierta frecuencia, pues sí que le puede suponer un impacto en su economía doméstica, diaria.
01:02Bueno, pues una subida más, como la del chocolate, como la de los huevos, en fin, no estoy de acuerdo, obviamente.
01:10Porque si supiesen los sueldos a proporción de que está subiendo todo, no tendríamos la inflación que vamos teniendo.
01:19Nosotros hemos salido a la calle a preguntar sobre este asunto y la mayoría de ellos coinciden en esta subida.
01:25Opiniones diversas también se encuentran presentes entre los clientes que frecuentan los establecimientos para tomarse la primera consumición del día.
01:32Pues porque ha subido la materia prima, ha subido la leche, ha subido los impuestos y los bares, pues también tiene que subir los precios.
01:38Hay que comprender a los hosteleros. Está todo más caro, el material está más caro y si no es mucho, pues me parece justo.
01:47Bueno, pues no me gusta que el café suba mucho en la subida.
01:50Pues nada, te aguantas. A ver, el que quiera un café se lo va a tomar a 2.50 o a 3.
01:56Algunos de ellos saben que es un producto que se consume con frecuencia y que es esencial para el funcionamiento de la vida diaria.
02:03Impacto nulo. Lo vamos a seguir tomando. Es como agua. Es la gasolina de la mañana.
02:08Saben que son cosas que tomamos y lo van a seguir subiendo y lo vamos a seguir pagando.
02:12Si subiese todo igual, pues yo no lo vería mal. Yo creo que impacto no va a haber ninguno porque al final la gente va a seguir desayunando y va a seguir tomando su café.
02:20En las cafeterías toledanas el precio medio es de 1.50, un precio que está dentro de la media, dado que en algunas ciudades españolas como San Sebastián, Madrid y Barcelona, el precio ronda los 2.50.
02:33En este sentido, los hosteleros informan de las subidas en los costes que implican el comercio internacional y las malas cosechas de origen.
02:41Bueno, hay muchas causas. Entre ellas es porque a nivel de la producción también se ha incrementado el costo de la producción del mismo.
02:51Pero en este caso nosotros seguimos manteniendo los precios y asumiendo esos costos.
02:56La subida siempre la llamamos mal. Tratamos de subir lo menos posible y, bueno, poquito a poco, tratar de compensar la subida esa.
03:05No sé, en mi caso personal hemos asumido el precio y estamos respetando de momento el precio antiguo.
03:11Sin embargo, en este gremio hay disparidad de opiniones en el impacto del consumo sobre el producto.
03:18No, no se nota prácticamente en ese sentido. No se nota. Yo creo que no hay mucha diferencia que la afluencia de gente por subir el café.
03:26En el caso de nosotros no, porque, como le digo, hemos mantenido nuestros costos, nuestros precios al público.
03:33Pero hay sitios en que sí ha repercutido en una baja en el consumo.
03:40Bueno, yo creo que la reacción lo comprenden, ¿eh? Sí, sí. Por lo menos mi clientela lo comprende.
03:46Eso sí, algo que tienen claro, tanto hosteleros como clientes, es que a pesar de seguir yendo a diferentes establecimientos hosteleros, el precio de estos van a seguir creciendo.
03:56Gracias, Lidia. Pues he escuchado este reportaje un poco sobre la subida de precios en los desayunos aquí en la capital,
04:12pero imagino que esto se traslada a diferentes puntos de la provincia, incluso de Castellamancha o del territorio nacional.
04:18La subida del café. Muchos, como escuchábamos antes, muchos hosteleros nos hablan de esta subida.
04:22¿Qué mejor que, para hablar de ello, que irnos hasta uno de los referentes? Si hablamos de café, aquí en la provincia de Toledo,
04:28pues nos tenemos que ir hasta Qualery, ubicados en Val de Santo Domingo, y nos atiende en estos momentos de la mañana Saúl Álvarez.
04:34Saúl, ¿qué tal? Muy buenas.
04:36Muy buenos días, Jacobo. Encantado de estar con vosotros hoy.
04:39El placer también es nuestro. Y escuchábamos, ¿no?, como decían los hosteleros, que, claro, también se debe a la subida del café.
04:45Vosotros producís café, vosotros distribuís café.
04:48Entonces, imagino que no están siendo, iba a decir meses, días, pero imagino que no están siendo años fáciles, ¿no?, para esta industria.
04:56Correcto. La verdad es que son unas épocas complicadas.
04:59Hemos pasado una vorágine en lo que es el café muy complicada y la estamos sufriendo entre todos, ¿no?
05:05Y, como bien dices, pues ha habido una subida muy notable.
05:09En primer lugar, la materia prima, ¿no?, porque hay cosas que han afectado mucho a la producción.
05:15Primero, las condiciones climáticas extremas que se han dado en Brasil y en Vietnam,
05:18tanto por sequías, heladas, tifones, etcétera, que ha hecho que se redujese la producción.
05:24Y eso nos ha llevado que en bolsa, por ejemplo, y te doy algún dato, pues bueno, en octubre del 23 estaba
05:31a una cotización de 146 dólares la libra y en abril del 24 llegó a tocar los 427.
05:40Por tanto, echar cálculos la subida que eso representa, ¿no?
05:43Y al final es imposible trasladarla al mercado porque es una subida tan brutal que, bueno,
05:49que al final, pues las subidas que tenemos no llegan ni a compensar toda la subida que simplemente la materia prima ha tenido, ¿no?
05:55Si a esto le sumamos, además, las disrupciones logísticas que hemos tenido, el problema que existe desde la pandemia
06:02con el flujo de contenedores, pues al final esto hace que el que llegue el café tarde en vez de 21 días o 30,
06:10que solía tardar de países productores hasta nuestro país, pues ha ido al doble o a veces el triple.
06:15Además de los costes que también han incrementado, pues estamos sumando cada vez un poquito más
06:20y complicando más el flujo de que nos llegue la materia prima para el servicio, ¿no?
06:25Además, sumamos, la demanda global se ha incrementado, países como Japón y China han empezado a consumir café
06:31cuando antes eran grandes consumidores de té, incluso la India, por tanto hace que la elasticidad de la demanda
06:38pues se complique también.
06:40Y por último, pues también tener en cuenta que existen nuevas legislaciones como la nueva ley de deforestación
06:47que entra el año que viene en Europa y también encarece un poquito el producto.
06:51Por tanto, estamos en una vorágine que no se ha conocido nunca la historia del café
06:56y nos está complicando muchísimo.
06:58Si además le sumamos los costes fijos que pasan aquí en España,
07:02desde subidas salariales, problemas de mano de obra, etc.,
07:08pues al final nos lleva a que no quedase otra que subir el precio del café de una forma muy por encima del IPC.
07:14Claro, porque vosotros lleváis abiertos coalinación en el año 2000, son 25 años ya en este mundo.
07:22Imagino que, claro, que, como decías, ¿no?
07:25Escuchándote, estáis en una situación que nunca habéis estado o que nunca la habéis visto.
07:29Así es.
07:30Por primera vez se produce una situación tan complicada que hace que todos los players que estamos en el mercado
07:35pues lo tengamos complicado, incluso que las situaciones financieras de algunas compañías
07:40que han llegado a cerrar o a verse abocados a la venta se haya producido
07:44porque al final cuando tienes unas subidas de materia prima tan brutales,
07:49tus líneas de financiación que necesitas son muchísimo más altas,
07:54los bancos no te las suelen dar tan fácil,
07:56por tanto, el número de granos de café que tú puedes importar
08:00es mucho menos de lo que tú necesitas para seguir en el mercado
08:04y con un flujo normal de dar servicio a tus clientes.
08:09Porque, lo decías al inicio, Brasil, ¿no?
08:12Es uno de los países donde cogéis vosotros la materia prima
08:14y también imagino que el problema está ahí, ¿no?
08:17La materia prima, sobre todo.
08:19Eso es.
08:19Brasil es el primer país exportador del mundo de café en verde
08:23y, bueno, ha tenido problemas con lluvias y sequía en la última cosecha,
08:28se espera que este año mejore
08:29y entonces eso ha repercutido a nivel mundial en esto, ¿no?
08:33Y luego Vietnam, que es el segundo también, el primero de robusta,
08:38pues ha tenido muchísimos problemas con el mar rojo
08:41a la hora de los flujos de tránsito logísticos
08:44y también ha tenido una cosecha menor
08:45y esto ha influido a que fuese malísimo el año
08:49y complicadísimo para todos los que estamos en este sector.
08:52Saúl, a pesar de ello, vosotros seguís muy presentes en el café
08:56y, además, seguís actualizando, ¿no?, con innovación,
08:59que eso también es parte de, imagino, de lo que os gusta de vuestro trabajo
09:04porque, al final, esto también se lleva, ¿no?,
09:07que no es fácil, pero, al final, imagino que Sarna con gusto no pica mucho.
09:12Así es. Bueno, nosotros siempre nos consideramos unos locos del mundo del café.
09:16En primer lugar, porque somos amantes del origen y de los cafés de calidad, ¿no?,
09:23y uno de los hechos que nos motiva es que en España, año tras año,
09:28el café de especialidad se está incrementando entre un 8 y un 10% el consumo del mismo.
09:31Incluso en el hogar, pues, como ejemplo, está que las máquinas superautomáticas,
09:36que son las que tú compras el grano directamente con un botón se te hace,
09:40pues, han crecido un 15% en compra en el consumo del hogar.
09:44Esto hace que el consumidor final, cada vez esté más atento del café de calidad,
09:50de que sea medioambientalmente sostenible y luche contra las cápsulas,
09:54que nosotros siempre decimos que una cápsula, al final, es como comprar un pico abierto.
09:58Entonces, pues, bueno, a nosotros nos motiva esto y nos encanta comprar en origen
10:02y hablar directamente con los cafecultores.
10:05Claro, hablando con esteleros, Saúl, con clientes que estaban en diferentes bares de aquí,
10:10de la capital, nos decían que a pesar de la subida, pues, ¿cómo no vas a ir a tomarte el café al bar?
10:15Es que no sabe igual el café en casa que el café en el bar, el café de máquina,
10:19el café, pues, como dices tú, natural, ¿no?
10:21El café de cápsulas, pues, bueno, para algo rápido, pues, puede estar bien, ¿no?
10:25Pero esto también vosotros lo lleváis por bandera, ¿no?
10:29El tomarse un buen café te puede ya solucionar incluso todo el día.
10:34Así es.
10:36Tomar un café siempre es lo que necesitas para comenzar con alegría
10:40y hacer que tus sueños se cumplan y se hagan alcanza.
10:43Y, evidentemente, todos los esteleros, que son los cocineros de nuestro café,
10:47consiguen que cada mañana sea más feliz para mucha gente
10:50y, bueno, al final, en España está claro que somos consumidores de café fuera de casa.
10:56Representa casi el 42% de todo el consumo de café que se hace en el país
11:01y cada vez es mejor este tipo de café, ¿no?
11:05Entonces, para nosotros es fundamental que los consumidores empiecen el día con alegría,
11:10más con todo lo que está cayendo,
11:12y que sean muy felices y el café es lo único que no te puede quitar, ¿no?
11:16Fuera de casa este consumo está incrementándose entre un 3 y 4%
11:21y en el hogar ha caído un poquito el último año.
11:25Por lo tanto, está claro que lo que nos gusta es salir y, sobre todo, socializar.
11:30Me parece llamativo el dato que has dado al inicio, ¿no?
11:33Que tanto China como la India, pues que siempre se han considerado, ¿no?,
11:38con el té, lo decías tú mismo, ¿no?,
11:39estén ya metiendo el café en su día a día.
11:42Esto, imagino, que es algo que tampoco se esperaba
11:44y que a vosotros en este caso también nos puede llegar a beneficiar, ¿no?
11:49Sí, bueno, no se esperaba porque realmente no eran consumidores de café como tal,
11:54pero esta ola del café especialidad y la calidad y todos los beneficios saludables
11:59que tiene la nutrisalud, que tiene el propio café,
12:02ha hecho que estos países empiecen a fijar en un producto
12:04que antes prácticamente no consumían.
12:07Evidentemente, para nosotros, por una parte, es positivo,
12:11porque ya sabéis que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo,
12:15después del agua, y además la segunda comodity más gestionada,
12:19pero, bueno, para nosotros, por un lado, muy bueno,
12:23porque conseguimos mayores consumidores
12:24y cuando vienen a visitarnos como país turístico,
12:27nos aumenta las ventas y podemos exportar para allí,
12:31pero por otro lado, son compradores de materias primas
12:34que están con un consumo muy alto
12:36y eso nos complica el entrar y conseguir la materia prima buena que teníamos antes.
12:41Saúl, ¿cuántos tipos de cafés tenéis ahora?
12:45Bueno, nosotros tenemos una barbaridad, hasta 10,
12:49y siempre vamos innovando, ¿no?
12:50Nos encanta probar cositas nuevas y tener...
12:5310, te digo, son los cafés que tenemos más o menos siempre,
12:57pero luego tenemos, pues puntualmente, según la época de cosecha,
13:00pues tenemos unos u otros,
13:02siempre buscando joyitas que hay por el mundo
13:05y que nos encanta probar.
13:08Además, viendo un poco bichando la página web,
13:11cualery.com,
13:12también dais la opción no solo a Vental por Mayor,
13:15para estancimientos de hostelería,
13:17sino también incluso para clientes...
13:19Bueno, por ejemplo yo,
13:21si me apetece comprar una bolsa de café,
13:24también dais esa posibilidad, ¿no?
13:25Que eso también es un poco...
13:27No sé si el objetivo que tenéis de cualery,
13:29no solo el vender vuestro producto bien,
13:33sino también lo que decíamos antes, ¿no?
13:35Hacer que la gente, bueno, de casa, por así decirlo,
13:39pues se mete al mundo del café a través también de estos productos.
13:43Sí, bueno, nuestro core business, evidentemente, es el B2B,
13:47pero consideramos que tenemos que hacer culturización B2C
13:50y, bueno, por ejemplo, el viernes hicimos aquí una cata de café
13:53para gente que le quería mejorar su café en casa
13:57y nosotros, como bien dices, en la web
13:59no solo ofrecemos el café en grano,
14:01sino también, pues, molido específicamente
14:04para la cafetera que cada cual quiera utilizar en casa,
14:07ya sea abriu, moca, etc.
14:09Y además aconsejamos cómo hacerlo, ¿no?
14:12Para nosotros un objetivo fundamental entre nuestros valores
14:15es culturizar a la gente a tomar un buen café
14:18y que sea lo más saludable posible
14:20y es lo que hacemos.
14:22A través de nuestra web tenemos clientes individuales,
14:27pero sobre todo mucho barista.
14:29Nosotros realizamos el campeonato de Aeropress
14:31aquí en Castilla-La Mancha
14:33y además, pues, bueno,
14:35el actual campeón de SCA, Marcos González,
14:37pues es un cliente habitual
14:39y le aconsejamos a la hora de coger los cafés,
14:42le tostamos, etc.
14:44Y va en octubre al campeonato mundial a Milán.
14:48Así que, bueno, pues es la vía que tenemos
14:50para hacer accesible cafés muy especiales
14:53para la gente que se está iniciando en esto
14:55y a los que ya están contrastados.
14:57¿Algún consejo para los que se quiera iniciar
14:58en el mundo del café que es amplio?
15:00Bueno, sobre todo que se dejen aconsejar,
15:03que abran la mente
15:04y que al final pagar un poquito más
15:07por un café de especialidad,
15:09siempre en grano y recién tostado,
15:11es siempre mucho más barato
15:13que comprar cafés antiguos, viejos
15:17y que realmente nos van a hacer más daño
15:20en el estómago que otra cosa.
15:21Pues, Saúl Álvarez, desde Cualery,
15:24aquí en Valde Santo Domingo,
15:26gracias por estar con nosotros
15:27para hablarnos un poquito del mundo del café,
15:29sobre todo también, como decíamos al inicio,
15:30de esa subida de precios
15:32que está más que justificada.
15:34Y desde aquí, pues te damos las gracias
15:35por estar hoy con nosotros para contarlo
15:37y nada, que seguimos pendientes
15:39de las nuevas elaboraciones de Cualery
15:40y que seguro que esto no pare
15:42y que esos 10 productos, como decías,
15:44que tenéis ahora siguen en aumento.
15:47Bueno, pues muchísimas gracias a vosotros
15:48y nada, buen café para todos.
15:49Igualmente, chao.
15:51Chao, un abrazo.
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