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Quotidiano Nazionale
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Trascrizione
00:00E' la miscela napoletana che rende unico il caffè. Adesso facciamo un viaggio nel mondo
00:10qualità di Kimbo, fra arabica e robusta, fra tecnologia e storia. Ce la racconta Maria
00:17Cristina Tricarico, quality manager di Kimbo, che spiega a Oscar Farinetti i segreti delle
00:24miscele targate Kimbo. Ci troviamo nel laboratorio controllo qualità di Kimbo. Da dove comprate
00:30voi il caffè? Da quanti paesi lo comprate? Da tanti paesi, almeno siamo intorno ai 20
00:35paesi, tutti dalla fascia equatoriale ovviamente. Perché qui vedo 360 contenitori, sono tutti
00:43diversi. Alcuni si replicano, perché questi rappresentano tutti gli acquisti fatti nell'arco
00:49di un anno e mezzo, che vengono controllati dal nostro laboratorio interno e poi vengono
00:54archiviati per tutta la durata della shelf life del prodotto. Fammi vedere due tipi di
00:59caffè, gli antipodi, un robusta e un'arabica. Vedere le differenze. Ecco qui, qui abbiamo
01:07un'arabica lavato proveniente dal Columbia. Questa è una qualità altissima, superiore,
01:15più costosa. Questo ha un profilo sensoriale sicuramente più ricco, questo invece ha un profilo
01:19sensoriale più forte, più deciso. Un contenuto in caffeina più elevato rispetto all'arabica,
01:28hanno delle caratteristiche. Anche se parlavo prima con Mario e in questi ultimi anni che
01:32c'è stato questo aumento pazzesco di tre volte del prezzo del caffè crudo, paradossalmente
01:38ha aumentato di più robusta dell'arabica come costi. E poi voi lo tostate un po' di più.
01:43Eh beh sì, la tostatura. Della media mondiale. Sì, la tostatura napoletana sicuramente richiede
01:50una maestria differente rispetto alle altri tipi di tostatura. Questo vicino arriva dalla
01:55Columbia. Questo dalla Columbia, sì. E questo invece dall'India. Dall'India. Sì. Dall'India.
02:01Bellissimo. Mi è strepitoso pensare, avendo in mano questi chicchi, di pensare poi cosa succede
02:09alla fine. Alla fine della filiera succede che uno gode a bersi un bicchiere di caffè,
02:15è più vitale, è più energico e poi come dicevo prima a Napoli poi intorno a questa
02:20cosa si discute. Bene, volevo farti complimenti che avete questo piccolo tesoretto, questo scaffale
02:28di tesoretto delle vostre provvedienze.

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