L’onigiri est-il le meilleur snack de l’été

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00:00Moins snob que le sushi, plus chic que le sandwich. Par ici l'onigiri !

00:03Avec son nom rigolo, ça tente à japonais qu'elle vite et bien les petites fins, n'est-ce pas Darwell ?

00:07La formule magique de l'onigiri, c'est celle d'une boulette de riz fourrée et emballée dans une feuille d'algue nori.

00:12Une street food adaptée aux champs de bataille des samouraïs, mais aussi au voyage.

00:16Un concentré de riz et d'umami, dont on connaît la version industrielle sous plastique,

00:19mise au point en 1978 pour les superettes 7-Eleven.

00:23La base, c'est le riz. Du riz à grains longs comme pour les sushis.

00:26Pas de basmati ou autre riz longs. Blancs, complets, rouges, peu importe.

00:31L'important, c'est qu'il soit tiède pour le façonner.

00:33Un onigiri trop tassé, ça colle aux dents. Pas assez, il va s'éparpiller comme un puzzle.

00:38Seuls les onigiri industriels contiennent du vinaigre pour leur conservation et la texture.

00:44Leur séjour au frigo les rend hélas souvent trop durs.

00:47Au cœur de l'onigiri, place à la farce. La plus classique, c'est l'umeboshi,

00:50une prune violette fermentée, à la fois acidulée et salée, de l'umami et du boue.

00:55Si au Japon, les œufs de poisson et le saumon sont adorés,

00:57en France, c'est le ton maillot qui fait un carton.

01:00Tempura de crevettes ou poulet frit peuvent même s'y retrouver en sandwich.

01:04L'important, que la quantité soit là, sans s'échapper à chaque bouchée.

01:07Ne reste qu'à emballer tout ça.

01:09L'algue nori a été utilisée à partir du 19ème, mais on peut aussi utiliser du kombu,

01:13du bambou ou même des feuilles de shizo.

01:15Pour la feuille de nori, elle doit être brillante, d'un vert foncé tirant sur le noir,

01:19et surtout ne pas avoir eu le temps de ramollir.

01:22Voilà pourquoi un onigiri frais du jour, fait main et en contact à la dernière minute

01:26avec le nori, sera toujours meilleur.

01:27Effet de l'onigiri, le parfait compagnon de voyage.

01:30Ce n'est pas pour rien qu'il était déjà, en 1885, au menu du premier Reiki Ben,

01:34le bento vendu dans les gares au Japon.

01:41Sous-titrage Société Radio-Canada