00:00Surtout le week-end, on peut aller jusqu'à 300-400 litres de glace par jour.
00:09Moi c'est José Romero, pépé pour les intimes.
00:13Je suis artisan glacier à Bruxelles depuis 2018.
00:20Et j'adore faire des glaces.
00:22Et voilà tous nos ingrédients pour faire une glace aujourd'hui ensemble.
00:24Prêt !
00:26On va faire une glace à la fleur de lait qu'on va affuser à la cannelle.
00:30Ici on va mettre notre lait qu'on va chauffer à 85 degrés.
00:36J'ai travaillé chez un glacier et je me suis lancé dedans.
00:39J'ai commencé à faire mes petites recettes.
00:41Puis j'ai réussi, j'ai lu que c'était gay à faire, gay à goûter.
00:47Et voilà, après j'ai fait mes formations à Uc, à l'EFP.
00:51J'ai fait mes bases là.
00:52Et puis je veux aussi souvent en Italie faire des formations.
00:56Et voilà, je pense qu'il faut aussi être un petit peu passionné par ce qu'on fait.
00:59Donc j'adore ce que je fais.
01:00Je pense que ça met beaucoup dans mon quotidien en tant que glacier.
01:04Là on va juste mettre en infusion la cannelle pendant 10 minutes.
01:08Moi ce que j'aime dans la glace, c'est quand il y a des morceaux,
01:10quand il y a un coulis, une sauce.
01:12Et puis une glace de qualité, une glace pas trop gonflée à l'air.
01:18Une glace maison, on peut vraiment contrôler tous les paramètres
01:22pour avoir quelque chose d'assez exceptionnel en bouche.
01:29Voilà, donc là on a infusé notre cannelle.
01:33Donc là on va mettre le sucre.
01:36Voilà.
01:36C'est très simple.
01:39Et notre crème,
01:42on va la remonter à 85 degrés et on va faire une pasteurisation.
01:45Ben oui, forcément c'est les classiques.
01:48Donc la vanille, le chocolat, la stracciatella, la fraise.
01:52Ici on a la pipée aussi qui fonctionne bien.
01:54Mais voilà, c'est vrai que les gens sont très classiques
01:56quand ils choisissent leur glace.
01:58Ouais, ça sent bon.
02:00Ça sent la cannelle.
02:02Donc ici, vous voyez, on va en mettre dedans.
02:05Maintenant on va la turbiner en fait, notre glace.
02:07Voilà.
02:08La machine fait le reste.
02:13Vous voyez, il y avait la texture.
02:19On doit beaucoup à cette glace-là
02:21parce que c'est elle qui nous a mis un petit peu
02:23au sommet en 2019.
02:25On venait d'ouvrir en 2018.
02:28Et c'est celle qui nous a vraiment connaître
02:31en Belgique en fait.
02:35Là, on a le noix de caramélisé que j'ai fait ce matin.
02:37Vous allez voir, quand vous allez prendre les trois ensemble,
02:41c'est quelque chose.
02:43Vous goûtez ?
02:44C'est ça, c'est ça ?
02:44C'est ça.
02:45C'est ça ?
02:46C'est ça.
02:47On va les voir.
02:48C'est ça ?
02:48C'est ça ?
02:48C'est ça ?
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