鱼露味道咸中带鲜   越南料理常见调味料 - video Dailymotion

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八点最热报 | “鱼露”，又被称为“鱼酱油”，它的味道咸中带鲜，是越南最常见的一种调味佐料，甚至可以说是越南料理的“灵魂”。无论是我们常看到的越南春卷、越南河粉，都不难尝出鱼露的味道。然而，由于气候变化造成海洋变暖，再加上人类过度捕捞，导致用来制作鱼露的“凤尾鱼”难以繁殖、数量越来越少。而作为鱼露的重要原料，凤尾鱼产量下降，也让鱼露生产业亮起红灯。如今，许多越南制造商因为成本上升、利润减少，不得不停止生产鱼露……（主播：蔡心慧）

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00:03鱼露又被称为鱼酱油

00:07它的味道咸中带鲜

00:10是越南最常见的一种调味佐料

00:13甚至可以说是越南料理的灵魂

00:16无论是我们常常看到的越南春节

00:19越南河粉都不难尝出鱼露的味道

00:23然而由于气候变化造成海洋变暖

00:26再加上人类过度捕捞导致用来制作鱼露的凤尾鱼

00:31难以繁殖数量越来越少

00:34而作为鱼露的重要原料凤尾鱼的产量下降

00:37也让鱼露生产业亮起红灯

00:40如今许多越南制造商因为成本上升利润减少

00:44不得不停止生产鱼露

00:46一口又一口盛满酱料的大缸整齐地排列在院子里

00:52师傅拿起棍子慢慢地搅拌着

00:55而大缸里头所装的

00:57正是越南人餐桌上的必备调味料

01:00也是他们舌尖上的共同记忆

01:03鱼露

01:04制作鱼露的过程非常繁瑣而捕鱼更是最关键的一环

01:10要酱造出好吃的鱼露鱼民必须出海打捞一种叫凤尾鱼的鱼种

01:15把凤尾鱼洗干净加入适当的盐

01:25制作鱼露的过程非常繁瑣而捕鱼更是最关键的一环

01:30要酿造出好吃的鱼露鱼民必须出海打捞一种叫凤尾鱼的鱼种

01:36把凤尾鱼洗干净加入适当的盐

01:39再放进大缸内发酵爆晒逼出来的就是鱼露原汁了

01:45别小看一瓶鱼露从捕鱼到封装

01:48一般需要花上一年非常漫长

01:51然而随着气候变化凤尾鱼的产量逐年减少

01:56导致制作鱼露的成本不断攀升

01:59许多制作商也被迫停产

02:01味道鲜美的鱼露如今被广泛运用在餐饮业

02:14高级餐厅也少不了它的身影

02:16然而随着凤尾鱼资源日益稀缺

02:20每一滴鱼露都得来不易

02:22而这似乎也在提醒我们

02:24要珍惜这份与大自然紧密相连的味道

02:28只有这样才能让下一代尝到这份珍贵的好滋味

02:32林宝林

02:38杨茜茜

02:40杨茜茜

02:42杨茜茜

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