00:00Todos los ingredientes son de Madrid y aparte es que tienen ingredientes muy característicos.
00:05El vino de uva malvar, porque bueno, teníamos como objetivo usar todas las uvas un poquito de la de O de Madrid.
00:11Lo que nos gustó de la uva malvar es que era la que más se compartaba como un lienzo en blanco
00:16para luego cómo transmitir todo el tema de las hierbas que le añadimos.
00:20Tenemos aquí un compendio de hierbas madrileñas, son de la Sierra Norte.
00:25Y nada, lo que vamos a hacer primero es ahumarlas.
00:28Entonces ponemos aquí el serrín en el ahumador.
00:34Esto tiene un motor que lo que va a hacer es que cuando ponemos el serrín va a trasladar el aire hacia dentro del bote y va a ahumar las hierbas.
00:43Y una vez se han ahumado las hierbas, vamos a añadir el vino.
00:50En un principio el vermo era un vermo de violeta sin el ahumado.
00:54Pero entonces vimos que quizá bajamos un poquito la violeta para que no eclipsase el resto de ingredientes.
01:00Entonces sí que estaba dulcecito y dijimos me gustaría darle un toque un poco a barrica, un toque a una maceración más larga.
01:11La violeta para mí es el producto de los más representativos de Madrid.
01:15Entonces creo que es importante en un producto que no solo lleve los ingredientes locales, que me parecen muy importantes,
01:21sino que además se note que los lleva.
01:24Que el relato en torno al producto también lo cuente.
01:27Nunca pensé que iba a hacer un vermo y menos de esas características.
01:31Y la verdad que ha sido una experiencia muy buena, muy bonita.
01:39Delicioso.
01:39Y la verdad que ha sido una experiencia muy buena, muy bonita.
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