Oynatıcıya atlaAna içeriğe atlaAltbilgiye atla
Akit TV
  • evvelsi gün
Sosyal Medya Hesaplarımız...

Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr

Kategori

🗞
Haberler
Döküm
00:00Ziraat Katılım sunar.
00:30Altakya'nın seçkin ikramının yapıldığı bir mekandayız.
00:33Hatay Asi künefelerindeyiz.
00:36Sayın Mustafa Görgen'le beraberiz. Hoş geldiniz efendim.
00:38Programımıza biz de hoş geldik mekanınıza.
00:40Sizler de hoş geldiniz.
00:41Nasılsınız, iyisiniz?
00:42Teşekkür ederiz. Hamdolsun.
00:44Bayram güzel geçiyor.
00:46Bayram güzel, coşkulu.
00:48Ne kadar güzel.
00:49Allah bir sonraki senelere de sahipsin diyelim.
00:52İnşallah.
00:52Şimdi efendim bayram gerçekten önemli bir zaman dilimi.
00:58Biz Müslümanlar için hatta dünyadaki bütün insanlar için
01:01barışın, kardeşliğin, güzelliğin yayıldığı zamanlar bunlar.
01:06Paylaşmanın yayıldığı zamanlar.
01:08Biz de ciddi anlamda geleneksel olarak, kültür olarak paylaşmayı seven bir toplumuz.
01:15Ve paylaşırken de hani bir söz var ya tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.
01:20Şimdi de tam onun mekanındayız.
01:22Tatlının mekanındayız.
01:24Ve özel bir lezzetle beraberiz.
01:26Künefe ile beraberiz.
01:28Künefe nasıl doğmuş ve nasıl gelişmiş isterseniz bununla başlayalım.
01:34Daha sonra asi künefeye geleceğim.
01:36Niçin künefeciliğe başladık?
01:38Onu da biraz öğrenmek isteyeceğiz seyircilerimiz için.
01:41Tabii ki.
01:42Künefenin doğuşunu şöyle özetleyebiliriz.
01:45Bir Orta Doğu tatlısı, Orta Doğu kültüründe yaygın tüketilen bir tatlı.
01:51Fakat net bir kaynak olmamakla beraber Antakya'dan Orta Doğu'ya açıldığını düşündüğümüz bir tatlı.
02:00Çünkü neden?
02:01Ben de künefeciler dernek başkanı olarak bunun araştırmasını yaptım.
02:08Antakya'da her evde yapılan bir tatlı.
02:11Antakya'nın kültürüne yerleşmiş, herkesin bildiği bir tatlı.
02:1613 medeniyetin yaşadığı bir şehir Antakya ve İpek-Baharat yolunun kesiştiği bir şehir.
02:27Eskiden ticaret batıdan doğuya doğru aktığı için baktığınız zaman Antakya'dan sonrası Orta Doğu'ya doğru künefenin yaygınlaştığını görüyorsunuz.
02:37Ama batıda görmüyorsunuz.
02:39Evet.
02:39Dolayısıyla Antakya'dan Orta Doğu'ya yayıldığı kuvvetle muhtemel bir tatlı.
02:46Tarihçiniz bu şekilde.
02:47Siz de Asi Künefeleri Yönetim Kurulu Başkanı'nın biraz önce de belirttiğiniz gibi Künefe Ciler Derneği Başkanısınız.
02:53Evet.
02:54Asi Künefe nasıl doğdu?
02:56Asi Künefe baba mesleği.
02:591960'dan bu yana yaptığımız bir meslek.
03:03Öncesinde de şöyle söyleyeyim.
03:04Antakya'da dediğim gibi yani kültür olan bir tatlı ve Osmanlı arşivinde 1700'lü yıllarda işletme olarak Künefe Ticaret Haneleri mevcut kayıtlarda.
03:17Fakat Fransız işgalinde bu zanatkarların, bu esnafların hepsinin Şam'a gittiği söyleniyor.
03:26Dolayısıyla orada bir boşluk oluşmuş.
03:30Tabi insanlar Antakya halkı evlerinde Künefe'yi yapmaya devam etmişler.
03:35Babam da 60'larda 1960'da Antakya'nın eski uzun çarşısında süt ürünleri, künefelik peynir, tereyağı, telkadayıf yaparmış.
03:47Bunu ilk ticari olarak o dönemde yapan şahsiyet.
03:52Tabi insanlar gelir babamdan künefelik peynirini alır, tereyağını alır, kadayıfını alır.
03:57Evde kendileri Künefe yaparlardı.
04:01Tabi bu zamanla 80'li yıllardan sonra tekrar Künefe salonları başladı.
04:06Bu bağlamda Asi Künefe'nin doğuşu Antakya'yı oluşturan ana ham maddelerin üretiminden başlıyor.
04:141960'dan beri herhalde değil mi?
04:16Evet, 1960'dan bu yana.
04:18Ne kadar güzel.
04:19Şimdi Mustafa Bey, özellikle baktığımızda biraz önce bazı şeyler söylediniz.
04:25Kadayıf açma, künefe peyniri.
04:28Bunların farklı farklı özellikleri var demek ki.
04:30Hatay'da herkes evde yapabiliyor ama biz İstanbul'da bunu evde yapabilecek yeteneğe ne zaman sahip olabileceğiz?
04:38Malzemede mi buradaki keramet yoksa yapanda mı?
04:43İkisinde de var tabi ki.
04:46Malzemesi özel bir malzeme.
04:47Hani belki malzemesini özel olarak üreten bir yerden tedarik ettiğiniz zaman siz de yapabilirsiniz ama yine orada bir bilgi ve maharet gerekiyor.
04:59Ev baklavası gibi aynı evlerde Künefe yaygın yapılıyor Antakya'da.
05:04Tabi bu dışarıda yapılan, zanaat olan Künefe'ye birebir belki uymuyor ama yine güzel bir lezzet yakalayabiliyorsunuz eğer aldığınız malzeme doğruysa.
05:15Bu bağlamda hem zor hem de pratik bir tatlı diyebiliriz.
05:22Fakat çok ilginçtir.
05:24Şimdi Hatay'da da yedim, burada da yedim.
05:26Hatay'daki lezzetin birebir aynısını Asik Künefe'de tadabildim.
05:30Fakat farklı yerlerde Künefe yediğimde aynı tadı bazen alamıyorum.
05:35Bu malzemeden mi kaynaklanıyor dediğiniz gibi yoksa yapandan mı?
05:38Bir de şu var, mesela normalde Künefe hafif bir tatlı.
05:42Yani birkaç porsiyon ve belki birkaç küçük tepsi abartarak yiyebilirsiniz ama mesela burada yediğimde hiçbir yanmayla karşılaşmadık.
05:51Ama bununla beraber başka yerlerde karşılaşabiliyoruz.
05:54Bu neden kaynaklanır sizce?
05:57Şunu şöyle özetlemek isterim.
05:59Yani aslında orijinal Hatay Künefesi hafif bir tatlıdır.
06:03Ve üç ana bileşeni vardır.
06:05Kadayıf, tereyağı ve peynir.
06:08Üçü de kendi içinde bir olgunlaşma sürecinden geçer üretilirken.
06:13Kadayıf, hamur yapılır.
06:15O hamur dinlenir, olgunlaşır.
06:17Ondan sonra dökülür ve dinlenir.
06:19Aynı şekilde peynir tuzsuz olarak üretilir.
06:22Belli bir süre olgunlaşır.
06:24O böyle ağızda sakız gibi olmayacak.
06:27Kaymak gibi kremaya gelmesi beklenir.
06:29Bu peynir, koyun peyniri mi?
06:30İnek.
06:30İnek peyniri.
06:31İnek peyniri.
06:32Ve kahvaltılık tereyağından da yaptığınız zaman üçünün birleşmesinden kendine özgü bir aroma oluşur.
06:41Bu künefedir Antakya'da.
06:44İstanbul'da ya da büyük şehirlerde bunun bahsettiğiniz gibi boğaz yakması gibi şeyler olabiliyor.
06:51Burada tabi biraz kültürler de karışıyor.
06:54Adana, Antep, Urfa yöresinde de künefe yapılıyor.
07:00Onlarınki aslında kadayıf yani peynirli kadayıf.
07:04Künefe Antakya'nın.
07:07Peynirli kadayıfla künefe arasındaki fark?
07:09İşte bahsettiğim ham maddenin hazırlanmış.
07:12Bizde dediğim gibi tel kadayıf ayrı bir olgunluk verilir.
07:15Peynire ayrı bir olgunluk verilir.
07:17Ve tel kadayıflar kalın dökülür, ince kıyım yapılır.
07:21Bizde üzerine şerbet döktüğünüz zaman o tel kadayıf özelliği gereği içine çekmez.
07:28Siz çeperine bulaşan şerbeti yersiniz.
07:31Dolayısıyla bu bir hafiflik sağlar.
07:33Evet, bakıyorum şu anda mesela kadayıfı görmüyorum neredeyse.
07:37Evet.
07:37Bakın yani o kadar güzel tatlı bir şey.
07:39Hatta bunu çoğu müşterimiz irmik mi der?
07:42Evet, irmik olarak gibi gözüküyor.
07:43Ama ilgisi yoktur, irmik değildir.
07:45Antep ve Urfa yöresinde tel kadayıflar çok ince olur.
07:51Bol sade yağda çok kızartılır.
07:53Çok güzel.
07:54Dolayısıyla o da böyle şerbeti fazla çeker.
07:57Ve bizim istediğimiz tel kadayıfı, peynir aromasını yok eder.
08:01Daha çok böyle o çıtırlı, sade yağlı, fıstıklı bir aromayla tercih edilir.
08:08Evet, tatlı gerçekten çok farklı bir haz veriyor.
08:14Tabii sohbeti de tatlandırıyor.
08:16Şimdi biraz çocukluğunuza inmek istiyorum.
08:19Şu anda gencecik bir iş adamısınız.
08:22Ve bu noktada baktığınızda iş hayatına kaç yılında atıldınız normal olarak?
08:272005 yılında.
08:282005 yılında.
08:29Çocukluğunuza döndüğünüzde bayramlarla ilgili ne hatırlıyorsunuz?
08:33Kurban bayramı ile ilgili özellikle.
08:36Tabii ki çocukluğumuzdaki her şey çok güzel, çok keyifli.
08:41Ama çocukluğumla ilgili künefe ile alakalı şunu çok özlerim ve keyif alırım.
08:51Babamın malzeme dükkanı olduğu için malzemeler artar.
08:58Arttığı zaman akşam eve gelir.
09:00Haftanın 7 günü belki de evde künefe yapılır.
09:03Buna şanslı doğmak deniyor herhalde.
09:07Evet, bu künefe bayramla da aslında özdeşen bir tatlı.
09:14Çünkü bir sosyalleşme var.
09:15Büyük tepside künefeyi yapıyorsunuz.
09:17Tabii ki.
09:18Çevresine toplanıyorsunuz.
09:19Biz 10 kardeşiz.
09:20Maşallah.
09:21Babam böyle büyük tepside yapardı.
09:23Bütün kardeşler çevresine toplanırız.
09:25Ne kadar izler.
09:26Böyle çatalla, kaşıkla.
09:2915 dakikada yok oluyor.
09:3015 dakikada künefeyi yok ederdik.
09:32Tabii babam orada bizi izlerdi, bizi seyrederdi.
09:36Şimdi onu daha iyi anlıyorum.
09:37O zaman belki dikkatimi çekmiyordu ama
09:39hakikaten bir baba için büyük bir keyif.
09:42Allah rahmet eylesin.
09:43Allah rahmet eylesin.
09:44Bütün önmüşlerimizi bu bayram gününde de onları rahmetle iade etmiş olalım.
09:49Bir de dikkatimi çekiyor.
09:50Hataylılar, özellikle Antakyalılar künefe yerken üzerine hiçbir şey ekmiyor.
09:54Ne fıstık ekiyor, ne başka bir şey ekiyor.
09:56Sade yemeği daha çok tercih ediyorlar.
09:58Sade yemeği.
09:59Çünkü dediğim gibi o kadayıfın lezzetini, peynirin kaymağın lezzetini,
10:05damağa vuracak diyorsunuz değil mi?
10:06Peha ile birleşimini almamız lazım.
10:08Öbür türlü kadayıf tarzı, bol sade yağda gevretip, bol fıstık kullanırsak aslında kadayıf formatına kaçıyor.
10:15Künefe burada ayrı bir format.
10:17Bu üç malzemenin şeyini hissetmeniz lazım.
10:21Künefe ile birlikte milli içeceğimiz şah mı çok güzel gider, farklı içecekler de güzel gider mi?
10:26Bazen sunumlara geleceğim, ondan dolayı bu içecekleri soruyorum.
10:29Farklı farklı sunumlar görebiliyoruz.
10:31İşte yanında bir sürü kuru yemiş görebiliyoruz.
10:35İşte süt görebiliyoruz.
10:36Sütle sunum yapan yerler de görebiliyoruz.
10:38Künefe ile ne güzel gider.
10:43Ayrı ayrı yenilebilir herhalde.
10:44Üstünde değil de ayrı ayrı yenilebilir.
10:46Şöyle söyleyeyim, ben çok doğru bulmuyorum onu öncelikle.
10:50Hani öyle bir tatlıyı, özellikle özel bir tatlıyı hissederek, damağınızda keyif alarak yiyecekseniz,
10:57o yanındaki garnitürler biraz bana gereksiz geliyor.
11:01Ayrı yeniden kadayıf çeşitlerinde şerbet daha yoğundur, içine çeker, böyle hafifletici süt gibi, çerez gibi şeylere ihtiyaç duyabilirsiniz.
11:10Ama künefe de buna ihtiyaç yok.
11:11Künefe de zaten peynir boldur, hafiftir.
11:15Onu belki çayla beraber hafif desteklenebilir, daha keyifli olabilir.
11:21Peki şimdi asi künefeleri sadece künefe yapmıyor tabii ki de.
11:25Evet.
11:25Farklı tatlı türleriniz de var.
11:26Mesela burada yanımda çok güzel gözüken, işte haçan, hatta kalplerimiz var.
11:33Ne tarz tatlılara daha çok ağırlık veriyorsunuz ve tatlı çeşitleriniz hangi gamdan oluşuyor?
11:39Evet tabii öncelik lokomotifimiz künefe.
11:42Künefe ile yola çıktık.
11:43Amacımız Antakya'nın seçkin ikramı olan künefeyi tüm dünyaya, tüm kültüre tanıtmak, tattırmak.
11:54Ne güzel bir yedi.
11:55Bu da bizim için gayet başarılı bir şekilde ilerliyor.
11:59Künefe ile beraber özellikle kültürel tatlılara üretmeye, tatlılara üretmeye çalışıyoruz.
12:06Bunun yanında katmeri yapıyoruz.
12:09Tadayıf çeşitlerini yapıyoruz.
12:11İşte fıstıklısı, cevizlisi, hasır, burma, sufle yapıyoruz.
12:17Süper.
12:17Yöresel böyle tatlılarımızı da donuk olarak üretiyoruz.
12:23Evet, pazarlamaya geçeceğim.
12:25Şimdi satış stratejiniz nedir?
12:27Genelde şubeleşmede şu anda bütün üreticiler çok fazla şubeleşmeye gitmiyorlar.
12:33Sizin zannedersen 5-6 tane şube var değil mi?
12:35Evet, 5 şubede biz şu an sınırlıyoruz.
12:37Ama gerçekten ilmin önündeki mekan da ayrı bir güzellik sunmuş.
12:41Tarihi dokusuyla da gerçekten ziyaret edilmesi gereken bir noktada değerli izleyiciler.
12:46Satış stratejisinde genelde kurumsal satışlara mı ağırlık veriyorsunuz?
12:51Portal satışlarına mı ağırlık veriyorsunuz?
12:53Tabii biz burada genel bakıyoruz.
12:58Yani özellikle Horeka kanadında hem kurumsal hem bireysel restoran, kafe, kebap salonu, otel gibi noktalara ürünlerimizi donuk olarak dağıtıyoruz.
13:12Orada her restoranın, her kafenin kendine özgü pişirimi ve sunumuyla ayrı lezzet, ayrı bir sunum özelliği kazanabiliyor.
13:21Ayrıca Parakende'ye de hizmet veriyoruz.
13:26Süper.
13:27Marketlerde ürünümüz var, porsiyon olarak donuk bir şekilde.
13:32Ve geldiğimiz ekonomik konjüktürde de bu çok başarılı bir operasyon oldu.
13:37Çünkü artık insanlar dışarıda gidip bu takluları yemesi, evet ciddi bir maliyet.
13:42Ama bugün 50-60 liraya bu ürünü marketten alıp evde de pratik bir şekilde fırında pişirip bu keyfiyi yaşatabiliyoruz.
13:52İşte şimdi tam soruya geldik.
13:54Ben marketten aldım, Asi Künefe'yi aldım.
13:58Eve getirdim de nasıl pişireceğim, nasıl şerbetleyeceğim?
14:01Burada biz tabii şerbet çözümünü de sunduk.
14:05Paket, şerbetli paketlerimiz de var.
14:08İçerisinde şerbeti de çıkıyor.
14:11Üzerinde detaylı pişirme tarifleri de var.
14:15Fırına sürüyorsunuz 10 dakika içerisinde.
14:17Kızarınca çıkartıp şerbetini döküyorsunuz.
14:20Sizin yaptığınız gibi çevireceğiz mi?
14:21Yok, gerek yok.
14:22Fırının içerisinde o altlı üstlü pişecektir.
14:25Yani mutlaka farklı farklı lezzetler söz konusu.
14:29Ama sonuçta evde de bu lezzeti tattırmak, çocuklara işte hem sağlık açısından da gerçekten çok büyük önemi var bence Künefe'nin.
14:37Yani organik olması, işte peynirin içerisinde olması, şeker oranının ona göre düşüğün olması, düşük olması, hafif bir tatlı olması,
14:47hem enerji vermesi ciddi anlamda benim gibi tatlı severler için büyük bir çözüm oluyor.
14:54Şimdi ihracat noktasına biraz bakmak istiyoruz.
14:57İhracat çalışmalarınız var mı?
14:59Bu konuyla ilgili neler yapıyorsunuz?
15:01Evet, yani ihracat tabii ki bizim önemli bir alanımız.
15:07Vizyonumuzla da kesinlikle koşturmamız gereken bir alan.
15:11Çünkü dünyaya tanıtmamız lazım.
15:14Bu bağlamda şu an 30'un üzerinde ülkeye Künefe'yi ihracat yapıyoruz.
15:21Porsiyon donuk olarak.
15:22Bu son dönemde tabii kadayıf bir popülerite kazandı Dubai Çuklatası'yla beraber.
15:29Ondan gelen bir rüzgar da var kadayıflı oluşu Künefe'nin.
15:35İnsanları merak, merak şeyine sokuyor.
15:40Merak ediyor kadayıflı bir tatlı ve içinde peynir var.
15:43Bu bizim için önemli bir rüzgar oldu.
15:47Bunu hızlıca değerlendirmek istiyoruz.
15:49Olmadığımız ülkelere tanıtım yapmaya çalışıyoruz.
15:53İletişim kurmaya çalışıyoruz.
15:56Ve ben Künefe'nin çok daha ileriye gideceğini düşünüyorum.
16:01Mutlaka.
16:02Çünkü dediğim gibi kadayıfı dünya beğendi.
16:05O çıtırlı.
16:07Ve hani pizza gibi içinde peynirin sünmesi de yabancılara böyle bir algıda pozitif etki oluşturuyor.
16:15Dolayısıyla Künefe'nin dünyada yol kat edeceğini, iyi yol kat edeceğini düşünüyorum.
16:21Ve bununla ilgili de ciddi çaba sarf ediyoruz.
16:24Güzel bir arge ile aslında Künefe'nin farklı alanlarda paketli ürünlere dönüşmesi birçok yapay üründen de kurtarmış olacak aslında.
16:34Hem çocuklarımızı hem insanları.
16:36Çünkü gıda, sizler de bunu çok çok iyi biliyorsunuz ve bunun da savunucularınızdan olduğunuzdan dolayı bu soruyu rahatlıkla sorabiliyorum.
16:44Yani gıda bir ülkenin aslında bekası oldu.
16:47Aslında gıda terörizmi noktasında çok ciddi anlamda mücadele de var.
16:52Sizler merdiven altı üretimler konusunda ne düşünüyorsunuz?
16:55Bunlarla ilgili daha neler yapılabilir?
16:58Bir iş adamı olarak neler söylersiniz?
17:01Ya hakikaten dediğiniz gibi yani gıda bir terör kadar önemli.
17:08Tabii burada çok ciddi stratejiler, politikalar gerekiyor.
17:14Tam manasıyla engelleyemiyoruz.
17:18Bir düzgün ürünün merdiven altı üretimi var.
17:22Hijyenik olmayan, mikrobiyel faaliyet gelişen bir ortamda.
17:27Ki tatlı sektöründe bunun lafınızı valla kesiyorum tatlıyla kesmiş oldum ama.
17:31Yani şöyle söyleyeyim.
17:34Özellikle tatlı sektöründe fiyat kriterlerine baktığımızda uçurum var.
17:39Yani 200 lira, 300 liraya kilo tatlı satılan yerler var.
17:43800 liraya, 1000 liraya, 1500 liraya, 1800 liraya satılan yerler var.
17:47Aradakiler genelde tokatı yiyenler onlar.
17:49Ucuza da bir şey demiyorlar, çok pahalıya da bir şey demiyorlar ama aradakilere çok fazla bir yüklenme var.
17:54Bu da dikkat edilmesi gereken, özellikle tatlıda dikkat edilmesi gereken nedir bu fiyat kriterlerinde?
18:03Ya tabii ki şimdi burada şöyle söylemek lazım.
18:07İyi ham madde, kaliteli ve hijyen işçilik illaki bir bedeli vardır.
18:13Mutlaka.
18:14Bunun haricinde ucuz olup, ben diyemem ucuz olan bir ürün için kötü bir ham madde diyemem ama muhakkak bir kalite farkı vardır.
18:27Ben buradan seyircilerimize açıkça söylemek gerekiyor.
18:32Tahşiş noktasında Tarım Bakanlığı'nın da çok ciddi çalışmaları var.
18:35Ve bu ciddi çalışmaların içerisinde öyle şeylerle karşılaşılmış ki raporlara baktığınızda özellikle tatlıda eski tatlıların kıyma yapılıp tekrar kullanılma noktasına varana kadar çok ciddi insanı irite edici şeylerle karşılaşabiliyoruz.
18:50Mesela şu anda şu katmenin üzerindeki fıstığa baktığınızda kilosu belli.
18:55Bu katmenin satış fiyatı da belli.
18:57Ve bu belli olan fiyatlara bakıldığında ona göre de bir mantık yürütmek gerekecektir.
19:03Muhakkak, muhakkak. Yani orada belirleyici, ham madde fiyatları burada ciddi noktada belirleyici.
19:09Yani iyi bir, kaliteli bir ürünün mutlaka bedeli olacaktır.
19:14Ayrıca burada aslında donuk ürün bir noktada ön plana çıkıyor.
19:21Çünkü siz bunu steril bir ortamda uygun ham maddeyle, kaliteyle üretip mikrobiyel faaliyet gelişmeden donduruyorsunuz.
19:34Bunu aldığınızda hemen çözündürüp tüketebiliyorsunuz.
19:39Öbür türlü dediğiniz gibi imalatta nasıl yapıldı, geldi tezgahta kaç gün bekledi, bu bekleme sürecinde ne gelişti gibi şeyler insanın aklını kurcalıyor.
19:54Ayrıca şöyle bir şey de söylemek isterim.
19:56Yani künefe aslında ben diyorum diyetisyen arkadaşlara da, canlıs, şerbetli tatlı istediğinde bari künefe yiyin ki.
20:05Değil mi?
20:06Hem kalsiyum, peynir hem hamur oranı düşük.
20:10Değil mi? Karbonhidrat.
20:11Şerbeti daha hafif, daha düşük.
20:14Karbonhidrat dengesi var, şeker dengesi var, protein dengesi var, hepsi var yani sonuç olarak baktığınızda.
20:20Dolayısıyla künefeyi bu konuda daha masum görüyorum.
20:23Evet, tatlılar arasında belki de masumu künefe dediğiniz gibi.
20:27Bakalım gelecek günler künefeyi nereye götürecek?
20:31Künefe çünkü hakikaten özel bir lezzet.
20:34Yani tamam diğer tatlılarımız da çok kıymetli ama künefe de özel bir lezzet.
20:38Ve bugün hangi arkadaşınıza hadi künefe yiyelim dediğinizde hayır dediğini duymadık bugüne kadar.
20:45Bu da sizi mutlu ediyordur mutlaka.
20:47Sonuç olarak şunu da söylemek lazım.
20:50Tatlı güzel, her şey güzel fakat hakkaniyetiyle yapıldığı zaman, sizin gibi hakkaniyetiyle yapıldığı zaman güzel.
20:56Kesinlikle, kesinlikle.
20:57Şimdi şube noktasında baktığınızda kaç çalışanınız var?
21:02Beş şubede demiştiniz.
21:04Bu çalışan sayısını şundan soruyorum.
21:06Özellikle tatlıcılık sektöründe, her sektörde olduğu gibi, yani gıda sektöründe de, tatlı sektöründe de yetişen eleman var mı diye soruyorum.
21:17Yani bu konuyla ilgili çalışmanız var mı?
21:19Çünkü ara eleman, ustası, her şey artık o kadar değişti ki bu işin gelişen dünya içerisinde tatlıcılık devam edecek mi?
21:30Sorun bu aslında.
21:31Tabii ki bu sıkıntılı bir durum.
21:35Bizim yaklaşık 400 çalışanımız var.
21:37Maşallah.
21:38Ve biz bunu tek noktadan üretiyoruz.
21:42Tek noktadan üretip dağıtıyoruz.
21:46Donuk olarak yapıyoruz.
21:48Çünkü öbür türlü standardı sağlamak zor.
21:51Her şubede düzgün ustayı sağlamak, yetiştirmek zor.
21:57Bu ülkece kanayan yaramız.
22:00Yani mücadele veriyoruz tabii ama artık eskisi gibi bu tarz işlere ilgi yok.
22:07Ama tüketimde bir o denli artıyor.
22:09Değil mi?
22:09Bu da ustanın değerini arttırıyor.
22:13Ustanın değerini arttırıyor ama usta da yetişmiyor.
22:17Usta da talep etmiyor.
22:19Eskiden çıraklık vardı.
22:21Hani yazları, okul kapandığında çıraklık yapıyorlardı.
22:26O mesleğe ilgi duyuyordu çocuklar.
22:28Belki kalıyordu.
22:29Ama şimdi tabii çocuklarına çok farklı, çok fazla alternatif var.
22:33Hatta yani tatlıcılık tamam belli üniversitelerde gastronomi noktasında veya turizm otelcilik, bastacılık bölümlerinde belki bir bölüm olarak geçiyor ama çok ciddi anlamda sizinle de bağlantıya girmeleri çok büyük avantaj sağlar diye düşünüyorum.
22:51Yani işte bir künefecinin yanında iki ay, üç ay staj o çocuğa, o ustaya ileride çok büyük bir katkı sağlayacağını düşünüyorum.
22:59Böyle üniversitelerle çalışmalarınız var mı efendim?
23:01Kesinlikle şöyle, dernek olarak üniversitelerle görüşmemiz var.
23:09Ayrıca ismek kurslarıyla yaptığımız ara ara programlar var.
23:15Ama ne yazık ki bakıyoruz orada da çok talep görmüyor.
23:21Yani zamanla inşallah eskiye dönüş yapacağız gibi de duruyor.
23:26Belli bir süre sonra çok gözde meslekler olabilir.
23:29Evet otomasyondan kurtulduğumuz gün diyorsunuz belki olacaktır.
23:33Yani teknolojiyi yiyemeyeceğimiz zaman ne yiyeceğimize bakacağız.
23:38Bakacağız diyorsunuz.
23:39Şimdi biraz daha eskiye geçeceğiz bu sefer.
23:45Bayrama doğru biraz bakalım.
23:47Kurban bayramlarına bakalım.
23:48İşte bayram namazı sonrası çocukların büyükleriyle olan iletişimi bu iletişim sonrasında günü geçirme adetleri günümüze geldiğimizde birçok şeyi kaybettiğimizi görüyoruz.
24:02Kaybettik maalesef.
24:03Bu kayıp sizce neden oldu?
24:04Ya bu kayıp bana göre teknoloji ve konfor.
24:14Teknolojiyle ve konforla.
24:16Gereksiz konfor mu yoksa sadece konfor mu?
24:19Yani gereksiz konfor diyelim.
24:21Yani insanlar konfora rahat bir ulaşıma rahat bir tüketime ulaştıkça.
24:28Tabii bunlar hep insanın nefsinin hoşuna giden şeyler.
24:33Kesinlikle yani benim burada aslında gereksiz konfordan kastım şu.
24:36Tatil bir konfor tamam.
24:38Herkesin de ihtiyacı var.
24:39Buna da tamam.
24:40Ama dedemin, babaannemin, anneannemin elini öpmek varken annem babam beni tatile götürüyorsa ileride ben annemin babamın elini öpmeye gitmeyeceğim.
24:50Evet.
24:50Bu iki artı iki dört değil mi?
24:51Evet.
24:52Bayramlar ona döndü maalesef.
24:54Tatil bölgelerinde yer bulamıyorsunuz bayramlarda herkes.
24:57O zaman yaşlandığımızda şunu deme hakkımız yok.
25:00Çocuğum neden gelmiyorsun deme hakkımız yok.
25:02Tabii.
25:02Tabii.
25:03Huzur evinde arkadaşlarla sohbet ediyoruz.
25:06Basın mensuplarını beklersiniz ondan sonra Allah korusun.
25:09Bu tabii trajikomik gibi geliyor ama gerçekten çok üzücü bir nokta.
25:14Şimdi ben her programda bunu hatırlatmadan geçmiyorum.
25:19Tamam bayram, neşemiz, her şeyimiz güzellik.
25:21Ama dualarımızdan da eksik etmememiz gereken o kadar önemli bir nokta var ki şu anda maalesef hala ve hala kanın oluk oluk aktığı ve gözyaşının bilmediği topraklar var.
25:37Filistin, zulüm var, soykırım var.
25:41Burayla ilgili düşüncelerinizi dağılmadan geçmek istemiyorum özellikle.
25:45Evet.
25:45Ya hakikaten bu büyük bir insanlık dramı.
25:51İnsan onları düşündüğü zaman aslında bayramı kutlaması bile acıtıyor.
25:57Acıtıyor değil mi?
25:58Acıtıyor yani yemek yemek bile acıtıyor.
26:01Ve bunu ne kadar hissedip uyguluyoruz o da bizim ayrı bir problemimiz.
26:07Aslında bunu neden hatırlattığım özellikle biliyor musunuz Mustafa Bey?
26:12Bayramlar çok özel zaman dilimleri, duaların da kabul olduğu zaman dilimleri.
26:16Yani elimizle, dilimizle, gözümüzle, kalbimizle yapabileceklerimizi yapalım.
26:24Ama her şeyden önce duamızdan hiçbir zaman eksik olmaması gerekiyor.
26:29Tamam tatlıyı yerken inşallah Filistinli çocuklar da yemeli, oradaki acıyı da hatırlayarak gitmeli.
26:35Ama şunu da hiçbir zaman unutmamak gerekiyor.
26:38Biz dualarımızdan eksik etmezsek emin olun bakın çok kısa bir süreç içerisinde.
26:44Oradaki durum tam tersine dönecek.
26:48Ben bunu her yayında söylüyorum.
26:50Her programda söylüyorum.
26:51Her haber sonunda söylüyorum neredeyse.
26:54Sizde de özellikle söylememin sebebi bu güzel bayram gününde o güzel çocukları unutmamak.
26:59O güzel Filistin'i unutmamak gerektiği için de.
27:02Kesinlikle.
27:03Kesinlikle.
27:04Şimdi bir diğer önemli nokta.
27:08Kurumsal çalışmalarınız ve kurumsal hediyeleşme noktasında künefe gidiyor mu?
27:14Ve bununla ilgili kurumlara işte hani bayramlarda hediye yollar ya kurumlar.
27:19Böyle bir çalışmanız olur mu?
27:21Promosyon çalışmanız.
27:21Orada biraz künefe sıkıntılı yani sıcak yenen bir tatlı sıcak pişirip servis gönderemiyorsunuz.
27:27Diğer tatlı türleriniz?
27:28Diğer donuk gönderseniz o da şeye gelmiyor çözünür yolda bozulur.
27:35Diğer tabii baklava gibi diğer tatlı türlerinde bunu yapıyoruz.
27:40Şimdi bunu niye sordum?
27:42Kurumların arasındaki iletişim aslında dünyanın dengesini oluşturmaya başladı.
27:46Artık savaş politikaları bitiyor.
27:49Yani her şey ticarete dayanıyor.
27:51Ticari anlaşmalar ticaret savaşlarına dönüyor bu noktada.
27:54Ama savaş politikaları biteceği benziyor.
27:57İnşallah da biter.
27:58Dünyanın hiçbir yerinde savaş olmaz.
27:59Bu tip ürünler özellikle hediyeleşmeyi sağlayacak, dostluğu sağlayacak, anlaşmaları sağlayacak ürünler, özel ürünler diye baktığımız için söylüyorum bunu.
28:12Siz ürün gamında farklı argeleriniz var mı?
28:18Ne tarafa doğru kayacak Asi Künefe'nin ürün gamı gelecekte?
28:23Evet, burada ben şöyle düşünüyorum.
28:27Asi Künefe olarak mevcut ürünlerimizin haricinde iki noktada kendimizi geliştiriyoruz.
28:35Birincisi yenilikçi ürünler.
28:38Yani çünkü artık gündem çok hızlı değişiyor her noktada.
28:42Yani bir o tatlı popüler oluyor, bir öbürü oluyor, bir başka bir şey popüler oluyor.
28:48Tüketim değişebiliyor.
28:49Bir de ham madde noktasında üretici olmak istiyoruz.
28:54Yani ham madde noktasında özel pidelik kaşar, özel künefelik peynir, işte kadayıfın kendisi, yufka gibi genel ürünlerde üretimde kullanılacak ham maddeleri üretmeyi muhafaza etmek.
29:13Standart ürünlerimiz ve yenilikçi ürünler olmak üzere üç başlıkta stratejik olarak programımızı belirliyoruz.
29:21Çok önemli bir boyut ve bakış açısı gerçekten çok çok önemli.
29:25Ciddi anlamda gelecekte de birçok iş alanında açılmasını sağlayacak olan aslında fikirler bunlar.
29:33Yani sadece kendinizde değil sektöre de hizmet eden bir fikir boyutundasınız.
29:38Bunun için de ayrıca bir teşekkür hak ediyorsunuz yapmış olduğunuz çalışmalarla.
29:42Son olarak da şunu sormak istiyorum.
29:44Ben tatlımı aldım.
29:46Şimdi tatlılara bas alarak bakacağım.
29:48Baklavası, kadayıfı, katmeri bir tatlı eve getirildiği zaman kaç gün içerisinde tüketilmeli ve nasıl muhafaza edilmeli?
30:00Künefe dahil.
30:01Künefe anlık tüketilmeli.
30:04Pişirdiğiniz zaman künefeyi tüketmelisiniz.
30:07Çünkü o bekledikçe zaten peyniri sertleşir, kadayıfı hamurlaşır.
30:14Künefe beklemez.
30:15Hacı babamın bir sözü var.
30:16Künefe piştiği yerde yenir, uzağa gitmezler.
30:19Hatta biz paket isteyen müşteriler oluyor.
30:22Vermiyoruz.
30:22Aynen maşallah.
30:23Ne güzel ya.
30:24Ne güzel.
30:24Vermiyoruz.
30:25Çünkü eve götürecek, evdekiler beğenmeyecek.
30:30Yarın bir gün buradan da geçerken uğrayıp yemeyecek.
30:33Hafıza, tat hafızası önemli.
30:34Evet, o yüzden paket de vermiyoruz.
30:37Tabii baklava bir ortalama 3 gün.
30:42Tazeliğini, şeyini korur.
30:453 gün tüketilebilir.
30:48Muhafazası da normal oda koşullarında muhafaza edebiliriz.
30:53Tatlı buzdolabına girer mi?
30:55Girmez değil mi?
30:56Sütlü haricinde.
30:57Girmez.
30:58Sütlü haricinde girmez.
31:00Evet.
31:00Çünkü tat değişimi oluyor.
31:01Her şey oluyor.
31:02Künefe tadında, künefe sıcaklığında samimi niyetlerimiz, birliklerimiz, beraberliklerimiz olmasını temenni ediyorum.
31:13İnşallah.
31:14Bunun üzerine de bir künefemize sıcak şerbeti dökelim.
31:17Evet, bir sıcak ortamla bitirelim diyorsunuz.
31:20Evet, o sıcaklığı seyircilerimize de verelim.
31:23Peki, çok teşekkür ediyoruz.
31:24Bir şerbetleme yapalım.
31:26Değerli izleyiciler, şerbetlemeyle beraber o şerbet tadında nice bayramlarda tekrar birlikte olmak dileğiyle.
31:32Ziraat Katılım sundu.