Les trompe-l'oeil de Cédric Grolet sont vendus 18 euros au Meurice. Pour notre reportage, Emily Misson et Thibaut Lefils ont reproduit une de ses pommes. Coût des matières premières : 3,52 euros seulement.
00:00Cédric Grellet est devenu une des plus grandes stars de la pâtisserie,
00:0312 millions d'abonnés sur Instagram,
00:05en vendant des trompe-l'œil pour 18 euros !
00:07Alors que de nombreux autres pâtissiers se sont mis à proposer des équivalents plus de deux fois moins chers,
00:12et alors que, on a fait le calcul dans cette vidéo,
00:14le coût matière pour fabriquer une pomme comme celle-ci est seulement de 3,52 euros.
00:21Tu crois pas qu'on ressemble à Cédric Grellet ?
00:23Pas trop.
00:23Moi j'ai moins de barbe que lui, mais je peux la faire pousser s'il faut.
00:27Alors on est Thibaut et Émilie, on s'est rencontrés il y a deux ans,
00:30quand on a fait la saison 12 du meilleur pâtissier.
00:32Donc là on est sur le site du Meurisse,
00:33le Meurisse c'est la pâtisserie de Cédric Grellet qui est rattachée au Palace du même nom,
00:37dont il est aussi chef pâtissier.
00:38Donc bien qu'on ressemble pas à Cédric Grellet,
00:40on s'est spécialisé dans les trompe-l'œil qui est un peu sa marque de fabrique.
00:43Et la pomme elle est juste ici.
00:45Donc là nous pour notre recette, on va réaliser les trois étapes.
00:47Donc il y a l'insert, juste ici au milieu.
00:49Trois pommes Royal Gala.
00:511,30€.
00:51On va vous donner les quantités et les prix pour réaliser tout le pomme.
00:54On va garder les épluchures pour après.
00:58Dans le bac gastro.
01:04Et de l'autre côté, on met l'étronion et les pommes avec de l'eau.
01:07C'est 18€ pour une personne, pour une pâtisserie.
01:09Ça paraît cher, mais en fait, je pense pas que ça va être tant que ça finalement si on prend tout en compte.
01:14C'est cher.
01:15On va mettre une vingtaine de grammes de sucre.
01:170,07 centimes.
01:19Oui, 0,07, c'est 0.
01:21Et c'est le seul sucre ajouté qu'on va mettre.
01:22Sur le site internet, on a vu qu'il y avait des petits points de vanille.
01:24Donc ici, on va mettre une gousse de vanille.
01:34Non mais dis pas que c'est pas cher parce qu'on va se faire déglinguer.
01:36Non mais c'est pas que c'est pas cher en mode c'est pas cher.
01:38Non mais c'est cher, c'est cher.
01:40Il y a des gens qui peuvent se le payer, il y a des gens qui peuvent pas, mais c'est cher.
01:43Donc là, c'est les deux autres pommes de la recette.
01:4529 centimes.
01:50Un citron entier, on est à 36 centimes pièce.
01:54Pour le beurre, on est à 20 grammes pour 16 centimes.
02:04Tu vas pas te manger chez Vuitton et te dire, excusez-moi, c'est trop cher.
02:06Mais oui, c'est cher, mais c'est plus luxe, tu vois.
02:08Oui, la conclusion, c'est cher.
02:10Donc là, on va réaliser la mousse autour de la gélatine.
02:12Donc du coup, on a besoin de 4 grammes.
02:1452 centimes.
02:15Et ça, on va laisser hydrater du chocolat blanc de couverture.
02:18100 grammes de chocolat.
02:20Après, c'est les clients qui achètent.
02:22S'ils vendent, c'est que les gens achètent.
02:23Oui, c'est ça.
02:24C'est l'offre et la demande.
02:25150 grammes de crème à chauffer.
02:28Je vais juste laisser un peu fondre le chocolat.
02:29Je vais rajouter ma gélatine.
02:33Là, je rajoute 250 grammes de crème.
02:35Pour 400 grammes de crème en tout.
02:3760 grammes de jus de pomme.
02:38C'est 17 centimes.
02:45Un vrai fruit, c'est jamais régulier.
02:47Les fruits ne sont jamais tous pareils dans la vraie vie.
02:49Et tout l'intérêt du trompe-œil, c'est vraiment de prendre une forme,
02:52prendre une demi-sphère et vraiment de sculpter, de faire des trucs qui font qu'on passe à un truc vraiment très réaliste et qui donne vraiment très envie.
02:59C'est un petit peu penché sur le côté, il y a des régularités sur le dessus et c'est ça qui fait les vrais trompe-l'œil.
03:03Alors là, on va réaliser l'enrobase.
03:05Juste, on ne va pas faire la même que ces trompe-lés visuellement.
03:08Parce qu'on fait la jaune et lui, c'est une pomme rouge qui l'a.
03:11Ah oui, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai. Pardon.
03:13Je me dis que ça va faire un...
03:14Parce que la pomme rouge, elle est floquée et tout et c'est trop chiant à faire.
03:16Oui, c'est vrai, c'est vrai.
03:17150 grammes de chocolat et 150 grammes de beurre de cacao.
03:27Du colorant jaune.
03:28Un gramme pour 43 centimes.
03:30Du colorant vert.
03:31Un gramme pour 43 centimes aussi.
03:39Un peu de poudre de vanille.
03:40On a 0,2 grammes pour 31 centimes.
03:42Oh, Thibaut !
03:44Voilà.
03:45Donc là, du coup, on a notre employé qui sort du congélateur.
03:47Ils sont bien congelés.
03:48Pour le chocolat blanc de l'orobage, on a calculé sur une coque de 20 grammes par gâteau.
03:53Pour le beurre de cacao...
03:55Le chocolat et le beurre de cacao.
03:57En fait, ça se conserve à vie.
03:58Comme le chocolat, comme le beurre de cacao.
04:00Et ça se réutilise.
04:04Le pédancule de pomme.
04:05On a récupéré sur la pomme.
04:08Et voilà.
04:09Donc pour cette pomme, uniquement en matière première, on est à 3,52 euros.
04:14Chez Cédric Roelet, c'est 18 euros.
04:16Ouais.
04:17Surtout, ce qu'il faut bien se rendre compte, c'est qu'on paye la marque Cédric Roelet, parce que c'est une marque et c'est une marque internationale qui fait venir des gens de très loin, etc.
04:24Qu'il faut aussi rayonner la pâtisserie française.
04:26Et du coup, on paye aussi le nom, la marque et l'expérience qu'il a.
04:30C'est vraiment pas envie de le nom de Cédric Roelet.
04:32Pas du tout.
04:33Pas du tout.
04:35Travailler d'équipe.
04:37Merci Timo.
04:38Avec plaisir.
04:39Donc, non seulement les trompe-l'œil coûtent beaucoup plus que ce qu'ils valent en matière première, mais en plus, vous allez voir, en remontant tout en bas du fil Instagram de Cédric Roelet, que le roi du trompe-l'œil a piqué l'idée à quelqu'un d'autre.
04:51On tombe sur ce poste du 3 décembre 2013.
04:53C'est pas un trompe-l'œil, c'est un fruit, une fleur imaginaire.
04:56Au moment où il fait ce poste, Cédric Roelet est déjà le chef pâtissier de l'Hôtel Meurice.
04:59Donc ça, c'est un des postes les plus prestigieux de la place de Paris.
05:02Je suis Claire Pichon, je suis rédactrice en chef des magazines food de pâtisserie et food cuisine.
05:06Je m'y connais en pâtissier en général et en trompe-l'œil en particulier.
05:09Oui, j'ai eu la chance d'en goûter un certain nombre dans ma vie, de les voir même arriver.
05:13Au même moment, à quelques encablures du Meurice, il y a un autre palace, le Bristol, où là, il y a un chef qui, pour le coup, est en pleine naturité.
05:21C'est Laurent Jamin, qui est décédé aujourd'hui, mais qui était le très brillant pâtissier du Bristol.
05:25Il reproduisait pas mal de fruits dans ses desserts et il y avait un citron qui faisait pas mal parler.
05:32Voilà donc le citron givré, prêt à disposer sur assiette.
05:36C'était des choses qui étaient réservées à des clients de très grands restaurants, où on va dîner pour 500-600 euros par personne.
05:43Et le tour est joué.
05:44Merci Laurent.
05:45Évidemment, Cédric connaissait le travail de Laurent Jamin.
05:48Et le moins qu'on puisse dire, c'est que pour le coup, Cédric, il a vraiment travaillé de filon.
05:52Le 23 septembre 2016, belle amende.
05:54Le 20 octobre 2016, la noisette.
05:56Le 21 juin 2017, citron vert.
05:58Le 4 décembre 2017, une clémentine.
06:00Là où les réseaux sociaux ont joué, c'est plus que quelque chose de joli.
06:03Il y a un jeu, est-ce que c'est vrai, est-ce que c'est faux.
06:05Donc ça, c'est très amusant et évidemment, ça accroche le regard.
06:08À Paris, tu as Cédric Grolet, mais dans le 91, tu as Wissem.
06:11Et c'est tout aussi bon pour beaucoup moins cher, 7,50€ seulement le trompe-l'œil.
06:15Ce qui est très intéressant dans cette tendance, c'est que c'est vraiment sorti du domaine de la pâtisserie du luxe.
06:20Et aujourd'hui, on voit, c'est beaucoup de petits artisans de quartier qui ne sont pas sur le créneau du luxe ou de la très haute pâtisserie.
06:26On est déjà sur un dessert qui est quand même un petit peu cher.
06:28On est sur du prix de très bon entremets dans une bonne pâtisserie.
06:32Pour ce prix-là, peut-être que vous auriez pu aller dans une excellente pâtisserie à acheter un Paris-Brest.
06:37Absolument délicie.
06:38Là, il faut vraiment goûter.
06:40Je m'appelle Jérôme Devresse, je suis chef pâtissier du restaurant Le Femme.
06:49Une étoile Michelin.
06:50Et voilà.
06:53Ça a l'air d'être compliqué à manger.
06:55J'ai l'impression que je vais avoir un gros morceau d'un coup dans la bouche.
07:00J'aime bien le côté croustillant et derrière, le moelleux du fruit que j'ai pu déguster.
07:06Après, c'est pas hyper intense non plus.
07:12Et ce qui me dérange un peu, c'est d'avoir en fin de bouche, je garde quand même pas mal le beurre de cacao, je pense, qui a été utilisé pour créer la petite coque de chocolat.
07:23Là, il y a plus de travail déjà.
07:33Au-delà de la compotée de fruits que j'avais tout à l'heure, là j'en ai, mais en plus j'ai de la mâche, j'ai du fruit frais qui a été taillé et qui a été mélangé un peu comme si on faisait un insert.
07:42Ça te fait un joli maquillage.
07:44Ouais.
07:45Tu le vois pas là.
07:46Tu es beau là.
07:47J'ai une sensation de tarte tatin.
07:49C'est bon la tarte tatin ?
07:51Ouais, c'est bon la tarte tatin.
07:52Alors après, c'est sucré, c'est tellement sucré que ça en devient, enfin, c'est pas aussi net que sur les autres assiettes.
08:10Je sais pas vraiment s'il y a une coque en fait.
08:13Là, tu aurais peut-être un chef pâtissier connu, je dirais.
08:18Et là, on est peut-être plus sur un produit qui est distribué à une autre quantité, à un autre niveau.
08:27Ça, j'ai envie de dire que c'est plus quelque chose qui viendrait d'un supermarché ou d'une grande distribution.
08:34Alors, des fruits reconstitués.
08:40Ça m'étonnerait que ce soit Cédric Gauley qui ait fait celle-là, tu vois, par exemple.
08:45Ok, tu as balancé le nom de Cédric Gauley.
08:47Ouais.
08:48Fallait pas le balancer ?
08:49Non, bien sûr.
08:50Parce que là, il y a une assiette, il y a une pomme qui est faite par Cédric Gauley.
08:53Moi, je dirais que c'est celle-là de lui.
08:55Effectivement.
08:56La pomme numéro 2, celle que tu as classée numéro 2, c'est celle de Cédric Gauley.
09:01Yes.
09:02Au visuel, là, tu vois qu'à l'intérieur, on a un chocolat jaune-oranger qui a été enrobé.
09:13Alors que de l'autre côté, on a une autre couleur.
09:15Tu vois qu'il y a du travail.
09:17Moi, je me rappelle à l'époque où Cédric Gauley commençait à être connu pour ses trompe-l'œil, fruits reconstitués.
09:25Moi, je travaillais au Bristol à l'époque avec Laurent Janin.
09:29Et je me rappelle avoir eu cette discussion avec Laurent Janin à l'époque où je lui dis, mais chef, vous avez vu le mec au Meurice ?
09:34À l'époque, on le connaissait vraiment pas, c'était le début.
09:36Vous avez vu le mec qui fait des fruits réconstitués et Laurent Janin, personne-même qui est plus là aujourd'hui, mais qui en a formé beaucoup comme moi.
09:42Et qui disait, ouais, et je trouve que c'est pas mal ce qu'il fait ce mec-là.
09:4518 euros.
09:46C'est la plus chère des trois pommes que tu as goûté.
09:49Ça fait un peu cher.
09:50Mais maintenant, tu te déplaces, tu vas chez Cédric Gauley.
09:52Et en plus, la personne qui se fait offrir est très contente.
09:55Celui que tu as classé numéro 1 ?
09:57Oui.
09:58Combien tu lui donnerais ? À ton avis, il coûte combien ?
10:00Moi, je vois ça en boutique à 14, je le prends quoi.
10:03En fait, je t'ai posé la question parce que je ne connais pas ce prix en réalité.
10:06Pour une raison très simple.
10:08C'est que je ne l'ai pas acheté.
10:10Ok.
10:11On l'a fabriqué hier avec Thibaut et Émilie qui ont publié un bouquin sur les trompe-l'œil.
10:17Ok.
10:18Tu vois, ça rebondit un peu sur ce que je t'ai dit où tu es sur une production à moins grande échelle.
10:24C'est ce qui va faire la variation de sensation.
10:26Mais il y a quand même un petit travail sur la pigmentation.
10:28Tu as vraiment l'impression d'avoir une pomme.
10:30Mais bon, celle-là, on n'en parle pas du tout.
10:32Tu l'as acheté où celle-là ?
10:33Je l'ai acheté dans une boulangerie-pâtisserie qui se trouve au Place de la Nation.
10:38Ok.
10:39Le prix, c'est 7 euros.
10:42Ouais.
10:43Pas plus.
10:44Il faut être honnête.
10:45Merci beaucoup, Jérôme.
10:46Je t'en prie.
10:47C'est un plaisir.
10:48Ciao.
10:49Yes.
10:50En résumé, si vous voulez casser votre tirelire et frimer avec une pâtisserie de Cédric Grelay,
10:55ça vaut le coup.
10:56Mais si vous voulez juste vous régaler, vous pouvez dépenser beaucoup moins d'argent
10:59et vous offrir, par exemple...
11:00Je vais vous prendre un Paris-Brest.
11:03Un excellent Paris-Brest.
11:05Au fait, un immense merci au pâtissier Aurélien Cohen à Agnières qui nous a prêté son laboratoire
11:10pour la première séquence avec Émilie et Thibault.
