Deux anciens du Biarritz Olympique ouvrent un café à Cambo-les-Bains

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00:00Les 7h16, ce matin dans l'écho d'ici, on a choisi de vous raconter une histoire,

00:03celle de copains rugbymen qui se sont lancés dans l'aventure de l'entrepreneuriat aussi là.

00:07Oui, bonjour Léo Carrère.

00:09Bonjour.

00:09Vous étiez jusque-là préparateur physique au Biarritz Olympique

00:13et désormais nouveau patron de l'Alea Café à Cambolet-Bain qui vient d'ouvrir il y a un mois et demi.

00:18D'abord, quel rapport entre le rugby et le café ?

00:21De premier abord, pas forcément de rapport direct,

00:24mais pas mal de café dans le monde du rugby.

00:30Notamment les joueurs étrangers qui ont amené un peu cette culture du café de spécialité,

00:33on aura l'occasion d'en reparler, mais les cafés qu'on travaille nous sont des cafés de spécialité.

00:37Café d'exception même, vous dites ?

00:38Voilà, on peut appeler ça des cafés d'exception, exactement.

00:40C'est des cafés qui sont très très bien notés.

00:43Et donc voilà, une grosse culture du café de spécialité, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande.

00:47Et que vous avez connu finalement sur...

00:49Dans le rugby, voilà, exactement.

00:51Et votre associé d'ailleurs, c'est votre ami depuis l'adolescence, depuis l'âge de 16 ans,

00:55Iban Hirert-Uruti, ancien joueur du BO, joueur aujourd'hui à Dax.

00:59C'est vous-même une carrière dans le sport.

01:01Comment on passe quand même du rugby au café ?

01:03Est-ce qu'il y a des formations, une réflexion ou c'est vraiment de l'instinct ?

01:07Alors c'est d'abord l'envie de continuer à faire un métier passion.

01:12Donc moi pendant 8 ans, j'ai exercé la préparation physique

01:15et j'ai toujours pris beaucoup de plaisir à le faire.

01:17L'envie de changer.

01:18Et donc oui, une formation à Bordeaux, avec Mickaël Portanier,

01:21qui est meilleur ouvrier de France torréfacteur

01:24et qui vient d'être élu meilleur torréfacteur du monde ce mois-ci aux Etats-Unis.

01:29Donc voilà, une formation comme ça à Bordeaux.

01:31Et après, s'intéresser à aller rencontrer aussi les autres torréfacteurs,

01:35notamment des spécialités qui sont sur la région.

01:38Il y en a à Biarritz, il y en a dans les Landes.

01:40Enfin voilà, il y en a plusieurs.

01:42Donc voilà, un peu de...

01:43Oui, donc ce n'est pas sorti de nulle part non plus.

01:45Ce n'est pas, tiens, dis donc, et si on se faisait un café, quoi ?

01:49Non, non, l'idée c'est quand même de faire quelque chose de...

01:51Il fallait monter une boîte à chaque fois.

01:52Oui, non, non, non.

01:54Non, non, c'était quand même réfléchi.

01:55J'ai pris le temps de la réflexion aussi.

01:56J'ai arrêté mon contrat au BO en juin.

01:58Et voilà, le projet s'est concrétisé là, il y a un mois et demi.

02:01Donc ça a pris un peu de temps.

02:02Et pourquoi Cambod-les-Bains ?

02:03Alors Cambod-les-Bains, déjà, une opportunité de marché.

02:06Le fait que, voilà, le café spécialité ne soit pas du tout développé à l'intérieur du Pays Basque.

02:11Donc c'était vraiment l'envie aussi d'amener ces cafés qui sont de qualité, voilà, un peu plus à l'intérieur des terres.

02:19Ensuite, moi, j'ai joué au rugby à Cambod pendant plusieurs années.

02:22Iban est originaire de Cambod.

02:25Donc voilà, c'était l'envie aussi de développer un peu ce...

02:27Cette ville.

02:29On avait déjà eu un projet il y a dix ans à la sortie de nos études de salle de sport.

02:32Donc voilà, on se retrouve dix ans après à faire du café à Cambod.

02:34Et alors, quel prix vous proposez ?

02:36Parce qu'on a déjà entendu des torréfacteurs sur la radio ici Pays Basque

02:40qui nous parlait des prix qui explosent au niveau des cafés.

02:44Est-ce que vous arrivez à proposer des prix décents, on va dire, abordables ?

02:49Alors, au niveau du prix, déjà, nous, nos cafés, donc le café de spécialité,

02:53il n'est pas coté en bourse comme le café qu'on appelle de commodité.

02:57Donc on a moins...

02:59Cette pression.

03:00Voilà, cette pression du prix, voilà.

03:01Nous, nos cafés de base, c'est déjà les plus chers, mais au moins, on le sait,

03:05donc on peut adapter nos prix à ça.

03:07Et après, on essaie d'être le plus compétitif, même si, forcément,

03:10ce n'est pas la même qualité de café.

03:11Donc forcément, le prix ne peut pas être le même que...

03:14À peu près combien ?

03:15Si on part sur un sachet de 100 grammes ou...

03:17500 grammes dans la main ?

03:18500 grammes, le Brésil, il est à 14 euros.

03:21Voilà, et le kilo est à 26.

03:23Je ne me rends pas compte, on fait combien de cafés avec ça ?

03:24Alors, 500 grammes, on fait entre 50 et 60 cafés.

03:28Voilà, tout dépend comment on règle les moulins et tout ça, mais...

03:30Ça dépend combien tu en bois.

03:31À la maison, il y a une soixantaine de cafés dans une machine domestique.

03:34Une semaine pour Gorkar.

03:35Une matinée.

03:36Une matinée.

03:38Eh bien, écoutez, merci à vous, Léo Carrère,

03:40donc nouveau patron de l'Alea Café,

03:43à Combo-les-Bains,

03:44à retrouver depuis maintenant un mois et demi.

03:45Merci à vous.

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