00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin.
00:03Florent Pagny et Nico Saliega sont toujours avec nous, on est ensemble jusqu'à 10h et on va se régaler avec M. Lignac.
00:09Bonjour Cyril.
00:10Bonjour.
00:10Ce matin, le cheesecake aux fraises, alors ça pour le coup c'est un dessert qui est très très très à la mode.
00:15Ah oui très, mais surtout attention, surprise, le cheesecake c'est l'un des plus vieux desserts du monde, figurez-vous.
00:22Ça a plus de 4000 ans le cheesecake et les premières traces de gâteaux au fromage ont été trouvées dans la Grèce antique.
00:28Sur l'île de Samos plus précisément.
00:31Et c'est pour ça que j'ai sorti cette recette pour faire plaisir à Nico.
00:34Parlons de la Grèce.
00:36Toujours.
00:36Mais on imagine quand même que depuis Cyril la recette a évolué, non ?
00:41Alors oui, au Moyen-Âge par exemple, dans les monastères, les moines utilisaient le fromage frais des fermes locales pour en faire des gâteaux sucrés,
00:48parfois aromatisés avec des zestes d'agrumes ou de l'eau de rose.
00:51Et chaque pays le fait à sa façon.
00:53En Italie, c'est la torta de ricotta, mais en 1872, l'industriel américain William Lawrence invente le cream cheese.
01:02Et là, ça change tout.
01:04Avec sa texture lisse et la richesse, c'est un fromage parfait pour le gâteau.
01:09Et c'est ainsi qu'à New York, le cheesecake conquit tout le monde et c'est devenu celui qu'on connaît tant.
01:14Il n'y a pas deux cheesecake qui se ressemblent.
01:17Le cheesecake façon lignac, il est comment alors ?
01:19Alors, moi je l'aime bien cuit au four, un peu comme un flan.
01:22C'est-à-dire que ce qui est bon, c'est que dans le robot, on va préparer une pâte, comme une pâte sucrée.
01:27On mélange le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf.
01:30On va le mélanger, on met de la fleur de sel, on le cuit au four et on va ensuite l'émietter.
01:37Une fois qu'on a réussi à avoir cette pâte qui est cuite, on va le mettre dans un cercle.
01:42On va l'émietter comme un crumble et on va le redéposer.
01:46Et ensuite, on va préparer cette crème, ce qu'on appelle la crème de fromage frais.
01:50Avec les œufs, le fromage, on va battre tout ça avec le sucre.
01:55Et on va remettre la crème sur finalement ce biscuit qu'on a déjà cuit.
02:00Et on va recuire au four 45 minutes à 85 degrés.
02:04Ce qui va faire qu'il va être moelleux et fluffy.
02:07Très, très...
02:08Fluffy.
02:09Oui, exactement.
02:09Ah, je savais que vous alliez me reprendre là-dessus.
02:12C'est quoi, fluffy ?
02:12Fluffy, c'est-à-dire très mousseux, très saérien.
02:16Et c'est comme ça qu'il est bon.
02:17C'est-à-dire la base croquante et le dessus bien moelleux.
02:20C'est le fameux croquant-craquant qui revient.
02:22Exactement.
02:22Mais vite, Cyril, c'est une arnaque le cheesecake.
02:24Parce qu'on a l'impression que c'est léger quand on le voit, quand on le mange.
02:27Ah, c'est sûr.
02:27Il est chargé comme une mule, en fait.
02:28Exactement, de ce fromage frais, d'œuf et de sucre.
02:33Et comme c'est la saison des fruits, pour l'alléger un petit peu, moi ce que je fais, c'est que je fais une compotée de fraises.
02:40Donc des fraises cuites, qui sont un peu abîmées à la maison, avec des fraises crues.
02:44Et puis vous le mettez juste à côté pour rajouter un petit peu de fraîcheur avec un petit peu de menthe.
02:50Là déjà c'est plus léger.
02:51On est passé à table, hein ?
02:52Merci beaucoup Cyril.
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