No Barro-CE, conheça como é a produção da cachaça artesanal Monte Alegre em engenho centenário

Sistema Diário de Comunicação

A reportagem da TV Diário do Sertão foi até Cuncas, na cidade de Barro, Ceará, para contar a história de um engenho que tem cerca 100 anos de história e tradição. O engenho, que hoje acontece a produção da cachaça Monte Alegre, já produziu rapadura, mel e todos os doce provenientes da cana de açúcar.  Entre no nosso site: https://www.diariodosertao.com.br  Facebook: https://www.facebook.com/diariodosertao  Siga no Twitter: https://www.twitter.com/diariodosertao  Instagram: https://www.instagram.com/diariodosertao  Dailymotion: https://www.dailymotion.com/diarioosertao  Aplicativo: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.diariodosertao.novoapp  #DiariodoSertao #NaMarcaDaExclusividade #tvdiario

Transcript

00:00Música

00:01Amigos e amigas da rede diário do sertão,

00:29um grande abraço, Elmo Lacerda, o secretário do povo.

00:32Hoje, eu estou em Cuncas, no barro Ceará,

00:36para contar a história de um engenho

00:40que funciona há aproximadamente 100 anos,

00:44que pertenceu ao senhor João Tavares de Oliveira Martins.

00:52Esse engenho produzia rapaduras, alfinins,

00:55caldo de cana, o mel,

00:58e que, a partir do ano de 2019,

01:03começou a produção de cachaça artesanal.

01:07Aqui, nesse local, funciona todo o processo

01:12da cachaça artesanal.

01:15E você vai ficar sabendo de todo o procedimento

01:18na marca da exclusividade,

01:20numa reportagem especial,

01:24o passo a passo de como se produz a cachaça artesanal.

01:29No caso, hoje, a cachaça Monte Alegre.

01:33Vem comigo, porque é hora de cultura nordestina

01:37e de descobrirmos os segredos e os processos da cachaça artesanal.

01:44Heldo Bandeira agora vai contar todo o processo,

01:47como é feito, para você degustar a cachaça.

01:50Tudo começa por onde, Heldo?

01:52Nós começamos com o corte da cana,

01:54no aluvião, que é baixio, né?

01:57E lá nós temos uma cana,

01:59a RB867515,

02:01que é uma variedade de cana,

02:02desenvolvida pela Embrapa.

02:04E nós trazemos ela até o engenho aqui.

02:06Aqui nós moemos no engenho da cana de açúcar,

02:09que esse é um engenho linardo,

02:11fabricado de linardo, em Barbalha.

02:12E daqui a garapa vai para o decantador,

02:15onde ela é filtrada, a garapa é filtrada,

02:19a garapa é filtrada no decantador.

02:21Do decantador ela vem para aqui,

02:23para a gente padronizar,

02:24baixar a graduação do açúcar.

02:27Ela entra aqui com 20% de brites,

02:29que o brites é o açúcar,

02:30e ela fica a 15% de brites,

02:32que é o açúcar.

02:33Daqui ela vai para as dornas,

02:35onde é desenvolvida as leveduras.

02:37Aí é as leveduras trabalhando.

02:40As leveduras estão transformando o açúcar

02:43em álcool etílico, que é a cachaça.

02:46E daí esse vinho transformado em vinho,

02:51as leveduras transformam,

02:52vai para o alambique.

02:54De lá o alambique tem um fogo direto,

02:56que é a lenha e a bagaça.

02:58entra em estado de condensação,

03:02e depois ele vem para vapor,

03:05ele passa pela serpentina,

03:07quando tem um choque térmico com a água,

03:09aí transforma na cachaça,

03:11que é essa cachaça que a gente consome,

03:14é uma cachaça artesanal.

03:15Há quanto tempo você está produzindo

03:17a cachaça Montalé?

03:19Rapaz, eu estou 12 anos, certo?

03:22Teve aí um período doente,

03:24como aqui as pessoas estão vendo.

03:27Dois anos eu passei parado,

03:28e esse ano nós voltamos a retomar

03:30o nosso processo da cachaça,

03:32e pensamos em dar uma alavancada

03:33para que ela tenha uma elevação.

03:37Foi que tudo começou.

03:38Você aprendeu a fazer esse processo

03:40quando e onde?

03:42Isso é um sonho de criança,

03:43a gente tem aquela vocação,

03:44a criança, né?

03:45E eu disse, rapaz,

03:46eu quero fazer cachaça,

03:47mas aqui a cultura nossa de cachaça,

03:49no Nordeste, principalmente aqui no sertão

03:51do Ceará e da Paraíba,

03:52tinha acabado.

03:53Aí eu fui a Minas Gerais

03:55aprender a fazer cachaça,

03:57fiz um curso no Centro Tecnológico da Cachaça

03:59e comprei o Alambique.

04:00O meu Alambique é um Santa Efigênia.

04:02O Santa Efigênia,

04:02as melhores cachaças do Brasil

04:04é feito no Santa Efigênia.

04:05O Alambique Santa Efigênia.

04:07Porque para ter um resultado final

04:08de qualquer produto,

04:09você tem que ter um bom aparelho

04:10que faça aquilo que você vai fazer

04:12em qualquer setor da vida, né?

04:14Assim?

04:14Então, nós fomos adquirindo o Santa Efigênia

04:16lá em Minas Gerais,

04:19no sul de Minas Gerais,

04:19numa cidade chamada Itaverava.

04:21E fizemos um curso

04:23no Centro Tecnológico da Cachaça,

04:24que lá tem uma fábrica escola lá também,

04:26para que a gente possa fazer

04:27uma boa cachaça.

04:28E aí a Cachaça Monte Alegre

04:29não fica a desejar em nada

04:31das outras cachaças aí

04:32que são produzidas pelo país

04:33de boa qualidade.

04:35Fazemos o mesmo processo

04:36que qualquer cachaça desse país se faz,

04:38nós fazemos aqui em Cuncas,

04:40no município do Barro Ceará.

04:42Ela leva o nome de Monte Alegre

04:43porque é a minha terra,

04:44é o meu lugar,

04:45onde o meu pai nasceu,

04:46onde nos criou,

04:46onde eu nasci.

04:47Cachaça Monte Alegre,

04:48aqui no distrito de Cuncas,

04:51município de Barro,

04:52com o empreendedor

04:56Eldon Bandeira,

04:57cara visionário,

04:59e está desenvolvendo aqui

05:01uma cachaça excelente,

05:03um bom conhecedor de cachaça,

05:05um bom degustador,

05:06sabe o padrão de qualidade

05:07aqui que esse produto dele possui.

05:11E onde entra a EMATESA,

05:13onde entra a nossa assistência técnica.

05:16Vamos,

05:17estamos propondo aí

05:18o melhoramento das instalações,

05:20com fluxo contínuo,

05:22melhoramento das condições higiênicas,

05:24sanitárias.

05:25Não é que não existe aqui,

05:26aqui está excelente,

05:28mas vamos aprimorar,

05:31melhorar as estruturas,

05:32a parte documental,

05:34fazer o registro junto ao MAPA,

05:36Ministério da Agricultura,

05:37na área de bebidas,

05:38para que ele possa comercializar

05:41e expandir seus negócios.

05:43Então,

05:44é algo muito promissor

05:48e inédito aqui nessa região.

05:52Todos os fatores aqui

05:53contribuem para isso,

05:55o distrito de Cuncas,

05:56o microclima,

05:58perenalização da área

05:59irrigada da cana de açúcar,

06:01o estímulo ao plantio da cana,

06:03aos pequenos produtores.

06:05Então, envolve uma cadeia

06:07que tende a crescer bastante.

06:08Ó, meus amigos,

06:10nós vamos aqui apresentar

06:11a cachaça Monte Alegre.

06:13Aqui, toda boa cachaça,

06:14ela tem que ter o óleo fúzio.

06:16O que é o óleo fúzio?

06:17É quando a gente faz Natal,

06:18só ela fica lacrimejando, ó.

06:19Está vendo aqui as lágrimas descendo?

06:21Então, a boa cachaça tem que ter isso.

06:23Se não fizer isso,

06:24não beba,

06:24que não é uma boa cachaça.

06:26Por isso, Helmo,

06:26que eu digo que aqui é igual

06:27as cachaças mineiras,

06:29cachaça paraibana,

06:30cachaça de qualquer canto

06:31desse país,

06:31desse Brasil,

06:32a nossa Monte Alegre

06:33é do mesmo jeito, ó.

06:34É o óleo fúzio, ó.

06:35Está aqui lacrimejando.

06:37E agora,

06:37quem vai dar essa aprovação

06:38é o Cícero Alves,

06:39o Chicó,

06:40como é?

06:40De Maurití,

06:41Cícero Alves,

06:42de Maurití,

06:42conhecido como Chicó.

06:43Aí vai agora provar

06:44e vai dizer para os nossos

06:46telenáuticos

06:46se está aprovado ou não está.

06:48Com certeza,

06:49eu vou experimentar agora

06:50e eu vou dizer já já.

06:57Suspendo,

06:58olha o suspendo.

06:59É de uma excelente qualidade

07:01essa cachaça.

07:02Está aprovada?

07:03Aprovada.

07:03Puríssima.

07:05Boa.

07:05Olhando para cá,

07:07diga aí o pessoal

07:07que está aprovado

07:09e pode tomar

07:10da cachaça Monte Alegre.

07:11Querendo cachaça

07:11de boa qualidade

07:12é só procurar

07:13nosso amigo

07:13Heldo Bandeira aqui.

07:14Olha lá quem beijando.

07:15É,

07:16aqui é a Lágrima,

07:17a Lágrima Marecendo

07:18e eu vou degustando

07:19aqui porque é muito saborosa.

07:20Eu tomando essa daqui

07:22chamada Monte Alegre,

07:24é mais macia

07:25do que a Escó.

07:26Só sabe

07:27quem provar.

07:29Chicó é quem está falando.

07:30Muito bem.

07:31Heldo Bandeira

07:32que é o produtor,

07:33nosso amigo.

07:35Aê!

07:37Valeu!

07:37E aí

07:42Aê!

07:43Aê!

07:44Aê!

07:45Aê!

07:46Aê!

07:47Aê!

07:48Aê!

07:49Aê!

07:50Aê!

07:51Aê!

07:52Aê!

07:53Aê!

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07:55Aê!

07:56Aê!

07:57Aê!

07:58Aê!

07:59Aê!

08:00Aê!

08:01Aê!

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08:08Aê!

08:09Aê!

08:10Aê!

08:11Aê!

08:12Aê!

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