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00:12En 2023, 82 % des émissions de protoxyde d'azote
00:16proviennent de l'agriculture.
00:18Mais si elle contribue au réchauffement climatique,
00:21elle en subit aussi les conséquences.
00:22Il y a une urgence climatique, clairement.
00:25La Champagne a vécu des récoltes au mois d'août,
00:28alors qu'avant, on commençait les vendanges
00:30fin septembre, début octobre.
00:31A Chigny-les-Roses, dans la montagne de Reims,
00:34Gilles Dumangin produit du champagne premier cru.
00:37Face au dérèglement climatique,
00:39Gilles a pris une décision radicale,
00:41revenir à des pratiques ancestrales.
00:44Le travail du sol était une évidence pour moi,
00:46pour le côté environnemental,
00:47essayer de retrouver ce que mes grands-parents avaient
00:52au niveau de leur récolte il y a 40, 50 ans.
00:55Gilles Dumangin a donc réduit d'environ 75 %
00:59l'utilisation des produits chimiques,
01:01ce qui a entraîné une baisse de 15 % de rendement.
01:05Mais au final, il est gagnant.
01:07Je n'étais même pas au courant que je pouvais, en fait,
01:09obtenir ces distinctions environnementales,
01:13et mon cabinet comptable est venu vers moi
01:15et m'a expliqué que je pouvais les obtenir.
01:17Gilles a obtenu le label HVE,
01:20pour Haute Valeur Environnementale,
01:21une certification qui lui a permis d'obtenir un crédit d'impôt,
01:25et surtout, de s'adapter au monde de demain
01:28pour ne pas disparaître.
01:29Il faut pérenniser leur outil de production,
01:31donc, quelque part,
01:32on a aussi un rôle de sensibilisation sur ce sujet.
01:37En 2023, 36 000 domaines agricoles étaient labellisés HVE,
01:41et il devrait être 50 000 en 2030.
01:44De son côté, Gilles poursuit ses pratiques écolos
01:47et veut atteindre zéro déchet dans son vignoble.
01:49Pour faire du champagne, on n'utilise qu'une certaine partie du jus,
01:52qui est très qualitatif,
01:53et les raisins supplémentaires ont l'avantage d'être très fruités,
01:57moins acides, et ils se transforment parfaitement
01:59en ratafia champenois.
02:01Au fil des ans, Gilles a bâti une entreprise vertueuse,
02:04et ça marche.
02:05En 2020 et 2022,
02:07sa boisson ratafia a été élue la meilleure au monde.
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