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ici Pays de Savoie
  • 28/03/2025
Le chef Vincent Favre-Félix, dans son restaurant d'Annecy

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Transcription
00:00Pourquoi je la rends ? Pour deux raisons.
00:01À l'heure actuelle, il y a une consommation des gens qui évolue,
00:04une mutation du métier,
00:06où tout simplement on s'aperçoit que nos clients
00:08n'ont plus forcément envie d'avoir des menus à rallonge,
00:10de passer trois heures à table, de payer un certain prix.
00:12Et puis aussi, les valeurs du guide ne sont plus forcément les miennes.
00:16Voilà, encore une fois, je ne suis pas là pour décrier le guide Michelin,
00:18et chacun est libre de penser ce qu'il souhaite et je respecte.
00:21Mais voilà, pour moi, ce n'est pas judicieux d'aller enlever une étoile
00:26à un Georges Blanc qui a fait aujourd'hui la gastronomie française et ce qu'elle est.
00:29Et d'aller mettre une étoile à un jeune qui va faire top chef
00:33au cours d'une émission ou à mon sens.
00:36Pour moi, l'étoile, c'est un gage de constance,
00:40c'est un gage de certaines choses auprès du consommateur.
00:42Et je trouve qu'en faisant ainsi, en tout cas pour ma part,
00:46je trouve qu'on bafoue un petit peu tout ça.
00:48Voilà, mais encore une fois, c'est mon avis.
00:50Justement, il ne faut pas cracher dans la soupe.
00:52Il y a des chefs, des fois, qui l'ont peut-être eu fait.
00:54Moi, je ne suis pas là pour le faire parce que ce guide,
00:56quand j'ai eu l'étoile, quand l'étoile m'a été décernée,
00:58ça a été hyper porteur, ça a boosté mon établissement.
01:01J'ai eu plus de monde, j'ai eu un meilleur chiffre d'affaires.
01:04Donc, j'ai beaucoup de respect pour eux quand même et pour tout ça.
01:08Moi, je dis tout simplement qu'aujourd'hui,
01:09je trouve que ce n'est plus forcément,
01:14ce n'est plus mes valeurs et ce n'est plus en adéquation avec qui je suis.
01:18Pour moi, il est clair que je ne vais plus jouer dans cette cour là, en tout cas.

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