Pendant ce temps-là, quelque part au large de la Corse, 288 bouteilles des meilleurs vins de l'île ont été immergées à 35 mètres de profondeur… Le but pour Gwilherm et Sébastien : vérifier le bien-fondé de cette pratique qui se répand de plus en plus chez les vignerons.
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Style de vieTranscription
00:00Je m'appelle Guillaume de Serval, je suis sommelier et journaliste
00:03et on est en Corse, en train de se baigner et d'immerger du vin.
00:07Surtout.
00:10Allez Seb, Seb, Seb !
00:11Allez Seb !
00:19Pendant ce temps-là,
00:21quelque part en Corse,
00:23Guillaume et Sébastien sont en train d'immerger 288 bouteilles de vin
00:27à 35 mètres de profondeur,
00:29une technique qui est expérimentée par des vignerons français
00:32depuis les années 90.
00:34Au début, je pensais que c'était une idée un peu marketing de faire ça.
00:37Et c'était souvent repris par des personnes qui faisaient des vins
00:41dans lesquels je n'avais pas beaucoup d'émotion.
00:44Là, l'intérêt de cette opération, c'est de faire avec des vins excellents
00:47parmi les meilleurs vignerons corse
00:49et justement d'analyser, faire notre propre analyse
00:52dans 6 mois et de voir la comparaison d'une bouteille qui vient du domaine,
00:56de la terre et d'une bouteille qui a été élevée au fond de la mer.
00:59Allez !
01:02Pour son expérience,
01:03Guillaume a récupéré des bouteilles de blanc et de rouge
01:06chez 6 vignerons en Corse.
01:08Et voilà comment il s'y prend pour protéger les bouteilles
01:10avant de les immerger.
01:12Et là, en fait, c'est de la cire qu'on va mettre autour du goulot
01:15pour pouvoir protéger le bouchon
01:17et que ça soit totalement hermétique, tout simplement.
01:19Donc là, je plonge le goulot dans la cire chaude.
01:23Tu vois, et je continue de tourner pour essayer de faire quelque chose
01:26d'à peu près présentable et joli.
01:28Donc imagine tout ça sur 288 bouteilles.
01:31Ouais.
01:33Bon allez, là, ça va être tout beau, tout propre.
01:39Et là, c'est le petit soleil,
01:40donc on sait que c'est le domaine de Antoine-Marie Arena.
01:42Là, on prend les bouteilles, on les met dans la petite caisse.
01:47Là, on lit.
01:503, 6, 9, 12.
01:52Impact.
01:53C'est né d'une idée qu'a eue Sébastien de Maraigouste,
01:57qui est un très bon ami.
01:58Il y a quelques mois, il me dit, on part pêcher ensemble.
02:00Il me dit, tu veux pas qu'on immerge du vin ?
02:02Et puis, en fait, l'idée mûrit parce que déjà,
02:04l'aventure humaine avec lui, de faire quelque chose,
02:07un projet avec lui m'intéressait.
02:09Et après, je me disais, mais c'est vrai que finalement,
02:12j'ai aucune base.
02:13Je me base sur rien pour parler de ce truc-là
02:15et de comment l'analyser.
02:17Et amoureux du vin que je suis,
02:19j'ai envie de comprendre l'impact
02:21que peut avoir 100% d'hygrométrie,
02:234,4 barres de pression à 34 mètres de profondeur.
02:26Et du coup, j'ai dit banco.
02:28Et on va tout reverser à une association.
02:30Comme ça, il n'y a pas de côté business, marketing et autres.
02:33Et on va faire le bien dans la joie.
02:35Et en plus de ça, on va avoir une expérimentation
02:38sur la dégustation technique d'un vin
02:41qui a émergé 6 mois en mer.
02:43Allez !
02:47Et allez !
02:48C'est une zone, ça s'appelle AOT.
02:51On a une autorisation d'occupation temporaire.
02:54On loue un espace marin de 20 mètres carrés.
02:57Et là en bas, il y a un plongeur.
02:59Oui, il y a un plongeur.
03:00C'est Stéphane le plongeur
03:02qui réceptionne,
03:04qui a l'habitude de plonger aussi profond
03:08et puis qui réceptionne tout ça.
03:10Donc on a une véritable cave,
03:12mais qui est sous l'eau.
03:13Et on accentue le phénomène de cave avec la pression.
03:16Ça donne au vin une autre saveur.
03:19Ce n'est pas un vieillissement.
03:21C'est une modification du vin.
03:23Aucune étude scientifique n'a pour l'instant
03:25mesuré les conséquences de cette technique sur le vin.
03:28Plusieurs vignerons affirment que la faible luminosité,
03:30la pression et la température au fond de la mer
03:33modifient le goût et la qualité du vin.
03:35Les bouteilles immergées par Gouillermes et Sébastien
03:37vont rester 6 mois sous l'eau.
03:38Elles seront ensuite vendues
03:40au profit de l'association environnementale Marais Vivoux
03:43pour la protection du littoral corse.