00:00Bonjour à tous, c'est Jean Haber.
00:01Aujourd'hui, je suis dans la campagne,
00:03pas loin de Poitiers, et je vais rencontrer André,
00:06la mamie, et Matt, son petit-fils,
00:08pour une recette qui ne doit pas tomber dans l'oubli,
00:10les œufs au lait.
00:11Quel accueil !
00:12Bonjour !
00:13Bonjour André, vous allez bien ?
00:14Très bien, merci, et vous-même ?
00:16Salut Matt, ça va ?
00:17Très très bien, bienvenue chez nous.
00:25Qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui André ?
00:26Écoute, je pense qu'on va faire des œufs au lait.
00:28C'est quoi exactement l'histoire de la recette,
00:29les œufs au lait ?
00:30C'est la recette de mes grands-parents,
00:33et maman, et bien sûr, moi, j'ai continué.
00:36Et là, vous continuez à la transmettre ?
00:38Je transmets, parce qu'on adore ça,
00:40et puis c'est facile à faire.
00:41On adore cuisiner, bon, à notre niveau bien sûr, mais bon...
00:44À son niveau, c'est souvent la meilleure cuisine,
00:46la cuisine de grand-mère.
00:47Donc on y va, allez, le lait, les œufs...
00:50Je regarde ce qu'on a, du beurre...
00:51Le sucre...
00:53Du rhum, attention !
00:54Ah bah oui, un petit peu de rhum !
00:56Un peu de sucre vanillé, un peu de crème quand même...
00:58Donc, on va commencer par mettre chauffer notre lait.
01:02Oh là, on sent que ça vapore, il va falloir surveiller.
01:04Je vais te souvenir que quand j'allais voir mes derniers grands-parents,
01:07c'était soit des œufs au lait ou des crêpes.
01:08Donc le lait, notre lait chauffe.
01:11Maintenant, je vais casser les œufs.
01:12Bon allez, on va casser les œufs alors.
01:14On peut avoir ces œufs-là qu'on peut prendre en grande surface,
01:17mais nous, on a notre poulailler,
01:18et du coup, on va les garder ensemble.
01:22Ah voilà !
01:23Voilà !
01:24Ah voilà, ça va être des œufs au lait très frais, là !
01:26Tu touches ?
01:27Tu le fais.
01:28Ah ouais !
01:29T'as vu ça ?
01:30Ah, il est chaud !
01:31Il est encore chaud !
01:32Vous l'avez mis au micro-ondes avant que j'arrive ou quoi ?
01:33Non, on vient de pendre !
01:34J'en mets huit !
01:37Et vous êtes fière de pouvoir transmettre la recette à Matt et tout ça ?
01:41Ah bah oui, oui, oui !
01:43Puis il aime beaucoup ça,
01:44parce que c'est une recette qu'il aime beaucoup,
01:47Ah bah oui, oui, oui !
01:49Puis il aime beaucoup ça, et moi, je suis très fière, c'est sûr !
01:52Il va la transmettre à son tour ?
01:54J'espère !
01:55Ce qui est bien, c'est que mémé, donc la maman de mamie,
01:58avait une façon de la faire, c'était de l'eau de vie.
02:00Papa faisait de l'eau de vie avec les fruits qu'il récoltait du jardin.
02:04Et du coup, mamie a dit, on le fait avec du rhum.
02:06Et après, moi, j'ai décidé de rajouter un truc encore.
02:09Toute la recette évolue !
02:10Le beurre salé, c'est ça ?
02:11Ah oui !
02:12Et du coup, mon fils a dit, rajoute un truc encore !
02:17Alors, le sucre...
02:18C'est combien, mamie ?
02:19150 grammes.
02:20Chacun sa mission.
02:21Moi, ce que je vais faire, c'est que je vais surveiller le lait.
02:22Tu surveilles le lait ?
02:23Oui, voilà, c'est ma mission de la matinée, là.
02:28Voilà, on va ajouter, alors, le rhum.
02:3830 minutes.
02:40150.
02:41Donc maintenant, on va faire le caramel beurre salé.
02:43Ok.
02:44J'espère que je vais y arriver,
02:45parce que c'est à la seconde près.
02:47C'est une gourmandise, vraiment.
02:48D'ailleurs, mamie, quand je dis que t'es gourmande, quand même...
02:50Et tu dis quoi ?
02:51Non, je suis gourmande.
02:52Je suis gourmande et gourmette.
03:01Pour moi, c'est bon, là.
03:02Voilà, tu vois bien.
03:03C'est plus la même texture, tu vois.
03:06Là, quand ça va refroidir, ça va être pas mal.
03:08On met le beurre salé.
03:11Il faut avoir un caramel beurre salé, sinon c'est un caramel classique.
03:14Et là, je le mets dans un petit ramequin et je laisse refroidir.
03:16La cuisson est terminée.
03:17On les a laissés reposer au frigo.
03:19Maintenant, on peut les sortir.
03:20Le caramel est froid.
03:21Du coup, on peut rajouter de la fleur de sel dessus.
03:24Généreux, hein.
03:25Je vais servir mamie en premier.
03:28On passe à table, alors ?
03:30On va goûter ça ?
03:39Là, c'est la future génération qui va faire les oeufs au lait.
03:42C'est vrai que c'est...
03:44C'est trop bien de recevoir tous les savoir-faire de mamie.
03:49Je les apprends, ou j'essaye du moins.
03:51Puis, je vais les transmettre à mon titi.
03:53Et puis, le futur qui est là.
03:56Camille adore faire la cuisine.
03:58D'ailleurs, il a eu une petite cuisine, là, pour son anniversaire.
04:02Pour ses deux ans.
04:03Il adore ça, hein.
04:04Mamie veut toujours plus de commis aussi.
04:06C'est pour ça.
04:07Elle veut toujours plus de monde pour aider.
04:08On goûte ?
04:10Merci.
04:11Bon, je mets un peu de caramel.
04:12Ah bah oui, si tu veux.
04:13Voilà, on va dire que je suis gourmande, maintenant.
04:15Gourmette ?
04:16Si par hasard, tu passais dans la région...
04:19J'ai cru, si par hasard, il manquait un chef de parti ou quelqu'un dans la brigade...
04:24J'ai pas cette prétention.
04:25Là, c'est mes premiers oeufs au lait.
04:27Et je suis content de découvrir ça avec vous.
Commentaires