00:00On est sur le marché de Rungis, il est 6h du matin, c'est ça, c'est le début de ma journée.
00:05Et aujourd'hui, on a un peu de boulot parce que c'est la réouverture des terrasses, alors on y va !
00:09Caroline travaille dans le plus grand marché de produits frais au monde.
00:13Bonjour, bonjour !
00:14Salut Fred !
00:14Salut !
00:15Bonjour tout le monde !
00:16Salut William !
00:18Et ici, au pavillon des viandes de Rungis, on se prépare à la réouverture des terrasses.
00:23On voit qu'il y a eu pas mal de ventes déjà ce matin parce que les rayons sont un peu vides.
00:28Ici, ce sont 200 tonnes de viandes qui sont stockées et ensuite vendues chaque matin à des bouchers et à des restaurateurs.
00:35Le 9 juin va être un petit peu plus dynamique sûrement que le 19 mai.
00:38Parce que le 19 mai, les terrasses, tous les restaurateurs n'ont pas de terrasse.
00:42Tous les restaurateurs ne peuvent pas remettre une brigade en route pour forcément juste la terrasse.
00:47Et puis bon, regardez la météo quoi, il ne fait pas beau, alors bon, c'est un peu embêtant quand même.
00:53Avec la réouverture des terrasses, c'est une vingtaine de commandes qui sont passées par des restaurateurs.
00:58Une vingtaine de clients qu'on n'a pas vu depuis 8 mois.
01:01Ça fait plaisir de les revoir ?
01:03Ça fait plaisir à mon patron, ça fait plus d'argent.
01:05C'est vrai !
01:06En termes de clients, c'est intéressant.
01:11Par contre, en termes de volume, c'est insignifiant dans le sens où les gens ne prennent pas le risque d'avoir la marchandise
01:17qui risque de leur rester sur les bras comme ça a été le cas deux fois.
01:21On avait les volumes sur certains clients qui servaient la restauration entre 5 et 10 tonnes semaine.
01:27Là, actuellement, on doit être à 600 kilos quand même.
01:31C'est complètement différent.
01:33Il y a des restaurateurs qui reviennent, qui reprennent les tendances du marché.
01:38Si ce n'est pas pour réouvrir tout de suite, c'est au moins pour préparer les cartes, etc.
01:42Donc ça se met en place.
01:44On est en train de couper un veau pour un client.
01:47Il a demandé une coupe particulière.
01:48Donc il veut des cuisseaux, un carré, poupée droite et un crocs.
01:52Un crocs, c'est l'épaule et plus le bas carré du veau.
01:58Pendant près de huit mois, à cause de la pandémie,
02:00l'entreprise de Caroline a dû réduire ses stocks de viande destinés à la restauration
02:05et parfois même refuser certaines commandes.
02:08Il a fallu se réinventer.
02:10Il a fallu trouver d'autres débouchés.
02:12Et puis, il a fallu s'adapter, on va dire, assez rapidement.
02:15Parce qu'encore une fois, on travaille des produits frais
02:18et ça nous est tombé dessus du jour au lendemain, comme tout le monde.
02:21Et on n'avait pas six mois pour trouver une solution.
02:24La solution, c'était maintenant et c'était tout de suite.
02:26Changement de débouchés, réadaptation du produit, revalorisation des produits.
02:31On a fait ça comme ça.
02:33Donc là, on est dans les viandes en carcasse, comme on peut voir un peu partout.
02:36Donc ça, c'est beaucoup la boucherie frade et un peu la restauration
02:41parce qu'il y en a beaucoup qui font des grillades.
02:44Il y en a quelques-uns qui font des pièces, on va dire, de restauration,
02:48comme les filets de bœuf ou comme les côtes de bœuf, les entrecôtes,
02:52tous ces produits-là.
02:53Ce qu'on aimerait bien, c'est voir un vrai retour dans les restaurants
02:57de la part des Français.
02:58On espère que les Français vont y aller avec beaucoup d'entrain.
03:02On espère reprendre, comme tout le monde en fait,
03:04on espère reprendre une vie quasiment normale.
03:07Sûrement un pic d'activité, on espère, parce que là, d'un coup,
03:10tout le monde va se précipiter au restaurant.
03:11Enfin, tout du monde, on le voit comme ça.
Commentaires