Comment on fabrique du rhum ?

Brut

Comment on fabrique le Rhum ? Brut a suivi les équipes de Plantation Rum de part et d’autre de l’Atlantique, depuis la Barbade jusqu’en France...

Transcript

00:00C'est la première fois que la canne doit être achetée.

00:02C'est fait dans la première partie de l'année,

00:04typiquement à la fin février.

00:06De cette canne, nous produisons des molasses.

00:08Ces molasses sont ensuite fermentées.

00:10Après la fermentation,

00:12elle devient un produit pour la distillation.

00:14Moi-même, Digger et quelques autres,

00:16nous sommes ensuite en charge de ça.

00:18Après la distillation, elle devient

00:20mélangée, âgée, juste près de la plage.

00:22Et après ça, elle est prête

00:24pour être envoyée en voyage en France

00:26pour la fermeture de la canne.

00:28C'est le hallmark des molasses

00:30de Barbados dans le passé,

00:32où nous faisions de la canne navale.

00:34Ce processus est vraiment

00:36typique de la fermeture dynamique.

00:38Il y a donc une certaine fermeture

00:40et une certaine rondeur de la canne

00:42qui se produit sur la voyage

00:44à un nouveau climat.

00:58Nous faisons double vieillir le rhum plantation.

01:00L'amplitude thermique

01:02qui permet, par exemple,

01:04en été, ça pousse le rhum dans le fût.

01:06En hiver, ça le rétracte.

01:08Il y a donc une interaction très forte

01:10avec le bois.

01:12La membrane du bois

01:14permet une micro-oxygénation,

01:16une évolution du rhum au travers du fût.

01:18Et puis, bien sûr, il y a un échange

01:20entre le rhum et le bois.

01:22Les bois sont des bois choisis,

01:24que ce soit de cognac,

01:26que ce soit de pinot,

01:28que ce soit de tocaille, etc.

01:30Donc là, ici, on marche dans les pas

01:32des maîtres du passé qui, justement,

01:34travaillaient avec des fûts d'autres origines.

01:36Et c'est ces aspérités,

01:38cette complexité du produit que nous, on trouve fantastique.

01:40Et là, on voit, c'est en pleine maturation.

01:42Et c'est cette signature

01:44très particulière à Plantation,

01:46mais qui finalement est enracinée

01:48dans le temps et dans l'histoire du rhum.

01:50On dit toujours, quand on assemble dix fûts,

01:52le résultat doit être meilleur que tous les fûts

01:54de l'Atlantique, par exemple.

01:56C'est comme un parfumeur qui crée un parfum.

02:08Élever un fût de rhum,

02:10ça se fait comme ça,

02:12des deux côtés de l'Atlantique,

02:14et ces deux équipes travaillent complètement en symbiose.

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