00:00L'umami c'est la cinquième saveur, on connaît le sucré, le salé, l'acide et la mer, la
00:17cinquième saveur, donc l'umami c'est une saveur qui met en avant les quatre autres
00:21saveurs.
00:22Alors on retrouve l'umami un peu partout puisque l'umami vient des acides aminés qu'on retrouve
00:29surtout dans les protéines.
00:30Beaucoup de gens pensent que le saké est un alcool très puissant et très fort, ils
00:39pensent que c'est un alcool de distillation comme le gin ou la vodka, alors que le saké
00:42c'est de la fermentation, comme on retrouve pour le vin ou la bière.
00:46Le saké fait particulièrement ressortir l'umami car il est concentré en amidon et
00:50l'amidon est riche en protéines et en acides aminés.
00:59Une des saveurs qui s'accordent mal avec les fruits de mer c'est tout ce qui contient
01:05de l'huile de fer.
01:06Il se trouve que dans le saké c'est une boisson qui est pauvre en fer et riche justement
01:11en amami qui donne ce goût un peu doux, sucré et umami donc cette saveur un peu longue,
01:17donc les fruits de mer et les poissons s'accordent idéalement avec le saké.
Commentaires