Viande, poisson, crudités, fromage… Il n'y a pas que les vins qui peuvent s'accorder avec les bons plats. Les bières aussi. Voilà quelques conseils de base. (via Brut food FR)
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Style de vieTranscription
00:00En fait, notre culture française nous a appris à trouver le bon vin avec le bon plat, l'accord
00:13parfait.
00:14Et en fait, on peut trouver exactement la même chose avec la bonne bière pour le bon
00:17plat.
00:18La bière est aussi complexe que le monde du vin.
00:20On va utiliser différentes techniques de brassage, différentes matières premières
00:24qui vont nous amener une certaine complexité et un nombre de styles vraiment très important.
00:29Il y a des choses qui fonctionnent bien.
00:43Une bière amère va casser le côté gras d'un plat.
00:47Une pale ale, c'est-à-dire une bière plus houblonnée, plus sur le côté fruité du
00:51houblon, se mariera très bien avec une salade d'avocat ou un pokéball d'avocat.
00:56On peut aussi jouer sur l'accumulation, c'est-à-dire une bière fruitée avec de
01:02la fraise ou de la framboise va bien se marier avec un dessert, une panna cotta ou même
01:07un ananas grillé.
01:08Une bière d'abbaye en braie se mariera très bien avec une pièce de bœuf au barbecue.
01:12Pourquoi ? Parce qu'on utilise les mêmes procédés.
01:14C'est-à-dire que lorsqu'on va malter notre orge, on va aller chercher une torréfection
01:20qui va nous donner la réaction de Maillard, c'est-à-dire que la chaleur va se transformer
01:23en caramel et en sucre.
01:25Cette réaction, on l'utilise dans les bières d'abbaye en braie et aussi lorsque vous faites
01:30une pièce de bœuf sur le barbecue.
01:32Les vides bières, qui sont des bières blanches d'abbaye typiques de Belgique, vont se marier
01:41très bien avec le saumon ou les sushis parce qu'on utilise des ingrédients tels que les
01:46oranges amères qu'on va ajouter au brassage et qui vont dégager ces notes de citron un
01:52petit peu agrumes qui vont très bien se marier avec des saumons ou du cabillaud.
01:57Les gens consomment moins mais mieux, donc ils vont chercher dans leur bière, le choix
02:08de leur bière, une expérience sensorielle et une expérience de dégustation comme on
02:13pourrait l'avoir avec celle du vin.