Un champagne vegan, ça existe

Brut

Un champagne vegan et sans insecticides ni pesticides, ça existe. Brut a suivi Raphaël Mezrahi en Champagne pendant les vendanges. Voilà comment ça se passe.

Transcript

00:00Salut Brut, c'est Raphaël Maiserai, lui, mon ami, c'est Thomas Cherlin.

00:02Bonjour.

00:03Grâce à Thomas et sa famille, on fait le champagne végane et bio.

00:07Can you give me your secateur ?

00:09Just one minute.

00:10Yes, thank you.

00:11Tu ramasses comme ça.

00:14Faut faire gaffe, tu vois, tu prends un truc, tu coupes là.

00:16Tac.

00:17Tu peux nous expliquer, c'est quoi l'intérêt du coup de ramasser à la main ?

00:19C'est artisanal, le champagne, c'est le fruit de la terre et on est dans la norme.

00:25Nous, on fait ce qu'on nous dit de faire.

00:27S'il fallait ramasser avec le pied, on ferait les efforts.

00:30Vas-y, tu me suis, coupe pas, coupe pas, coupe jamais, on s'en fout.

00:32Raconte-nous un peu ce que c'est, un peu, ici.

00:35Alors, notre parcelle, toute notre exploitation...

00:37Vas-y, tu peux y aller, vas-y.

00:38Certifiée Théravitis.

00:40J'ai pourri la vie.

00:41Il n'y a pas du tout d'insecticides dans notre exploitation.

00:45C'est végane parce qu'il n'y a pas de pesticides.

00:49Non, pas que, pas que.

00:51Ah, pas que, ça c'est important.

00:52Toute notre exploitation, nos champagnes sont certifiés véganes.

00:56Au niveau de l'amendement, au niveau de l'engrais,

00:58il n'y a pas du tout de base animale.

01:06Donc, on va monter par là, parce que là-haut, c'est la table de tri.

01:09Et là, on va commencer à trier.

01:18Là, on trie les raisins, tu vois.

01:20Là, ce n'est pas des bêtes, mais c'est une feuille, regarde.

01:23Je mets de côté.

01:27Là, les rainures, c'est pour trier les insectes.

01:30Et ceux qui sont en surface, on les trie à la main.

01:40La norme végane, ça s'arrête avant, au filtrage, au terrain, etc.

01:46On se sert de coccinelle pour bouffer les pucerons,

01:49mais après, on n'en a rien à foutre.

01:51Mais moi, je n'en ai pas rien à foutre.

01:52Je trouve ça pas normal de se servir des bêtes et de les laisser crever après.

01:57Donc, on va au bout de la chaîne, c'est-à-dire ici, en sauvant les coccinelles.

02:01Moteur.

02:08Il y en a une, là.

02:13Voilà, elle est là.

02:17Voilà, encore une boussole.

02:20Voilà, c'est ce qui a été récupéré aujourd'hui.

02:23Donc, coccinelle, machin.

02:24Et ça, en temps normal, si on ne récupère pas, on peut dire qu'on s'en fout.

02:29Mais on peut tout dire, de toute façon.

02:31Mais c'est broyé.

02:32Et là, le truc, c'est qu'elles ne sont pas broyées, là.

02:34Elles sont là.

02:35Donc, voilà.

02:37On va les relâcher.

02:40Si on peut sauver la nature, c'est parce qu'on peut les récupérer.

02:44On va les relâcher.

02:47Si on peut sauver la nature, et en pourcentage,

02:50ce qu'on sauve par rapport à ce que l'être humain les fait chier,

02:53ce n'est pas grand-chose.

02:56Voilà tout le raisin qui est trié après.

02:57Donc, ça va à la presse.

03:00Et rentrer dans le pressoir.

03:01Et rentrer dans le pressoir.

03:02Et on va obtenir le jus.

03:03Le jus.

03:04On y va.

03:05Allez, passons en cubrie.

03:07Déjà, quand on arrive là, on dit,

03:08waouh, c'est génial.

03:10On voit ça.

03:11C'est...

03:14C'est sublime.

03:15Moi, j'ai une fascination pour les tonneaux.

03:17C'est tellement beau.

03:18Tout ça, ce sont des œuvres d'art.

03:19Regarde ça.

03:27Donc, du coup, le pressoir, il est juste derrière.

03:30Et donc, je communique avec le chef des pressoirs.

03:34Et donc, je communique avec le chef des pressoirs,

03:36avec les systèmes de Tokio Hockey.

03:38Et ensuite, du coup, moi, je rechauffe le jus

03:40par le biais de ce tuyau là.

03:42La différence entre le vin non vegan et vegan,

03:46ça va intervenir au moment du collage,

03:48après les fermentations.

03:49En fait, c'est un procédé qui permet

03:51d'éliminer encore plus le dépôt.

03:53On utilise de la gélatine de poisson.

03:55Et donc, du coup, là, on a à base de...

03:58C'est une protéine pareille, en fait, au final.

04:00Mais sauf qu'elle est végétale.

04:01Voilà.

04:04Et voilà.

04:09Eh bien, ce qu'il me reste à faire maintenant,

04:10une fois qu'on a bien compris tout ça,

04:12c'est ce qu'était le vin vegan bio,

04:14c'est de faire le champagne.

04:15C'est d'en boire une coupette et puis...

04:18Puis aller se coucher.

04:20Voilà.

04:21Sur un hamac.

04:22Parce qu'il fait encore un peu beau,

04:23il faut en profiter.

04:26Au revoir, Brut.

04:27Et bravo, Gérard Slouf.

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