00:00Au lycée, je ne savais pas ce que je voulais faire.
00:02Du coup, j'ai pris l'informatique parce que c'est un peu la solution de facilité, on va dire.
00:06C'est facile de trouver un travail. Après, j'ai poussé un peu par défaut.
00:09C'est peut-être l'éducation qui est faite comme ça.
00:12On ne dit pas forcément qu'il faut partir vers des métiers manuels.
00:17Généralement, on pousse les jeunes à aller faire des études.
00:21Les Compagnes du Devoir, c'est une association ouvrière.
00:31Le but, c'est de former des jeunes dans différents métiers.
00:35Leur méthode d'apprentissage, c'est des anciens qui viennent nous apprendre leurs savoir-faire
00:40pour qu'on puisse nous perfectionner dans le métier.
00:42Tous les ans, tous les six mois, on change de ville, on va à une nouvelle maison.
00:45Généralement, ça se passe assez bien.
00:47Ça se passe toujours très bien puisque tout le monde est dans la même optique.
00:50Là, on fabrique de l'abondance. Normalement, il y en aura 11.
00:54Je suis très fier de mon métier.
00:56Juste en allant dans la cave et voir tous ces fromages, c'est assez gratifiant.
01:00Voir des clients qui viennent à la boutique et qui disent que c'est bien de faire ce métier.
01:06On soutient les produits locaux, le circuit court, le terroir.
01:10C'est ce que je recherchais. Je suis très fier d'être fromager.
01:15Les Compagnes du Devoir, je les connais grâce à des amis
01:17qui étaient déjà chez les Compagnes du Devoir en tant que charpentiers couverts différents métiers.
01:21Pas du tout rien à voir avec les métiers du goût et pas fromager.
01:24Du coup, je suis allé voir sur Internet tous les métiers qu'ils proposaient.
01:28J'ai vu le fromager. Je me suis dit que ça pouvait être intéressant.
01:31Notamment avec le Tour de France, changer les méthodes de fabrication en fonction de région, etc.
01:37Cette année, j'apprends auprès de Mithy, un fromager qui est avec moi.
01:41Il est fromager depuis beaucoup de temps, donc il a beaucoup de gestes.
01:45Il a beaucoup de techniques et de connaissances sur le fromage.
01:48Quand je suis à la fromagerie, à la ferme, je commence généralement vers 7h.
01:52À 7h, fabrication, jusqu'à environ 10h.
01:55Ensuite, vers 10h, 10h30, on emmène les vaches en pâturage.
02:00Ça va, elles sont sages.
02:02Et après, on prépare la fabrication de demain.
02:04Ensuite, je vais à la cave et je frotte des fromages qui ont besoin d'être frottés.
02:08Je les déplace et je m'en occupe.
02:09Je frotte les fromages à la saumure.
02:13Ça va permettre d'entretenir le fromage.
02:17De donner du goût et aussi de faire une sélection microbienne.
02:21Pour éviter que certains micro-organismes ne cherchent pas la fabrication vilaine sur le produit.
02:27C'est un ami qui est fromager, comme moi.
02:29Il est chez les compagnons aussi.
02:30Il m'a trouvé cette ferme pour cette année.
02:34Ça m'a bien aidé.
02:35C'est de l'artisanat, en fait de la qualité.
02:38C'est ce que je recherchais, le terroir en plus.
02:40C'est à bout de savoir.
02:42C'est vraiment parfait.
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