00:00Bonjour, c'est Fatma pour Brut'Afrique.
00:02Aujourd'hui, je vous parle d'un plat national sénégalais, le pharma-thier bourgeon.
00:06Un plat hyper nutritif, hyper complet, très souvent mal cuisiné,
00:10parce que trop gras, trop salé, avec beaucoup trop de brouillon.
00:14Mais alors, comment rendre le plat national beaucoup plus équilibré,
00:17beaucoup plus sain ?
00:18Avec Seida, créatrice de contenu,
00:20nous allons poser la question à Dr Ayseton, nutritionniste,
00:24et la réponse en cuisine.
00:31Bonjour Docteure, on a été au marché ce matin.
00:34Voici les condiments, les poissons,
00:37les légumes, les tomates, les légumes.
00:40Alors, ce sera pour combien de personnes ?
00:42Bon, c'est pour toute la maison.
00:44Bon, l'idéal, c'est de quantifier.
00:46Disons que pour 8 personnes,
00:48il faudrait avoir à peu près 500 grammes de riz
00:51et 250 millilitres d'huile.
00:53Pour le sel également,
00:54on sait que l'Organisation mondiale de la santé
00:57préconise d'avoir une cuillère à café de sel par jour,
01:00par personne, pour ne pas confondre.
01:02Donc, c'est quelque chose avec lequel il faut faire très attention,
01:05notamment en éliminant les bouillons,
01:07qui sont très riches en sel,
01:08riches en glutamate monosodique,
01:09qui peuvent être très nocifs pour la santé aussi.
01:11Les guêpes et yêtes, c'est très bien,
01:13parce que c'est naturel, c'est plutôt naturel.
01:15Malheureusement, certaines fois, c'est beaucoup trop riche en sel.
01:18Donc, quand on les utilise également,
01:20c'est de diminuer la quantité de sel ajoutée.
01:22L'idéal ici, c'est de mesurer,
01:24pour savoir la quantité d'huile qu'il faudra mettre,
01:27pour éviter les excès d'huile.
01:29La température, celle-ci, elle est idéale.
01:31Elle n'est pas trop chaude,
01:32parce qu'on sait que quand l'huile chauffe trop,
01:34il y a des composés qui se forment,
01:36des composés qui sont potentiellement cancérigènes.
01:39J'aime bien aussi la quantité de tomates concentrées que tu as mis,
01:42par rapport à la quantité de tomates naturelles.
01:45Donc, tu vas avoir la couleur que tu veux.
01:48Pourtant, tu n'auras pas trop de cette tomate-là,
01:53donc, tu ne sais pas vraiment les ingrédients qu'il y a dedans, etc.
01:57Pour l'oeuf aussi, on le laisse caraméliser.
02:00L'idéal, vraiment, c'est de ne pas aller jusqu'à ce que les condiments brûlent.
02:03Vous pouvez caraméliser, mais légèrement.
02:05Les légumes dans le Thierboudjane,
02:07c'est la partie la plus importante,
02:09parce qu'ils sont très riches en vitamines,
02:11très riches en minéraux aussi,
02:13mais également riches en fibres alimentaires.
02:15Les fibres alimentaires diminuent l'index glycémique
02:17des repas dans lesquels ils sont consommés.
02:19Donc, il faut nécessairement essayer de consommer ces légumes
02:22et ne pas les mettre en ornement seulement dans le plat.
02:34Saïda veut faire le baral,
02:36donc, réduction de la sauce.
02:38Elle enlève déjà les légumes,
02:40et elle laisse la sauce réduire toute seule.
02:42Elle enlève les légumes et le poisson
02:44pour éviter de perdre la valeur nutritive de ces légumes-là.
02:47Le principal problème de notre alimentation, malheureusement,
02:49c'est le manque de variété.
02:51On mange tous les matins du pain, en général.
02:53Tous les midis, on mange du riz.
02:55Et malheureusement, certaines personnes mangent également le soir,
02:58remangent le riz qu'ils ont mangé le matin,
03:00ce qui est très nocif pour la santé,
03:02étant donné que c'est le fait de varier notre alimentation
03:05qui va faire qu'on va avoir le maximum de vitamines,
03:07de nutriments, de minéraux,
03:09de fibres alimentaires.
03:11La moitié de l'assiette doit comporter des légumes.
03:13Le quart de l'assiette, les féculents,
03:15le riz, le tiéré, les pâtes, etc.
03:17Et l'autre partie qui reste, les protéines.
03:19Le poisson, le poulet ou la viande.
03:21Donc, le but du plat, ce n'est pas d'être rassasié par le riz,
03:24mais d'être rassasié par l'ensemble.
03:26C'est un plat très équilibré.
03:28C'est un patrimoine mondial de l'UNESCO.
03:30Mais malheureusement, il est mal cuisiné
03:32et très souvent aussi mal mangé.
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