00:00Ein Michelin-Star ist nicht nur eine Erkennung.
00:04Für mich hat es einen tiefen Einfluss auf jeden Aspekt des Restaurants.
00:09Es gibt immer einen Ort für Verbesserungen.
00:11Wir werden immer weiter mit neuen Techniken und neuen Produkten zusammenarbeiten.
00:19Hallo und herzlich willkommen zu Kata365 mit mir, Laila Humaira.
00:23In diesem Episode werden wir Ihre Geschmackskäffchen mit einem schimmelnden Blick auf Katas kulinarische Szene
00:29von leckerem Essen bis hin zum Kunststück der Schokobesteuerung.
00:32Aber zuerst, der Wartezeit ist endlich vorbei.
00:35Der Michelin-Guide Katar für 2025 wurde eröffnet und die Stars wurden gewonnen.
00:41Ein großer Abend für Alain Ducasse, da er einen weiteren Michelin-Star mit seinem Namen
00:45durch das moderne europäische Restaurant Idam hinzufügt.
00:48Das zweite Ducasse-Restaurant in Katar, Giwan, wurde auch erwähnt
00:52und ich habe einen Blick auf das, was diese beiden Restaurants besonders macht.
00:56Giwan ist ein passender Name für das Alain Ducasse-Restaurant,
01:00das sich in Jean Nouvels' Masterpiece befindet.
01:03Das perfekte Zauberstück bedeutet, dass Giwan ein Gem in Katars kulinarischer Landschaft ist.
01:09Es ist also nur richtig, dass 4 Millionen Swarovski-Kristalle auf der Treppe
01:14die intrikaten Details reflektieren.
01:16Und vielleicht mit dem Eröffnungen von Katars eigenen Michelin-Guide, ein wertvoller Spotlight.
01:22Ein großer Teil einer Essen-Erfahrung ist ungewissermaßen
01:26die Atmosphäre und das Design eines Restaurants.
01:29Hier bei Giwan haben die Designer Koichi Takada Architekten
01:32zu Katars reichem Perl-Diving-Herzogespräch gegrüßt.
01:36Und man sieht es im gesamten Farbpalett.
01:39Die erdenklichen Töne ähneln den Sanddünen.
01:42Der geplante Flur, der von einer leichten Glühe zu einer dunkleren Farbe geht,
01:47erinnert uns an das Meer.
01:49Auch die Tastatur hat kleine Details, wie ein Perl in einem Glas,
01:54das das ganze Team zusammenfasst.
01:57Diese arabische Influenz wird auch in das Essen infusiert.
02:00Und der Mann hinter dem Menü ist Chefchef Morgan Perigo.
02:04Heute bereitet er eine seiner bezeichnenden Düsse,
02:07eine Tandoori-Düsse mit einem Fisch, lokal gefunden,
02:11dem Hammur.
02:13Wir mischen es mit dem Tandoori.
02:16Dann mischen wir das Fisch mit vielen Dingen
02:20in das Nahnbrot.
02:22Dann braten wir es auf dem Barbecue.
02:24Für mich ist es eine der Düsse, die G1 und den Katar
02:27sehr repräsentiert.
02:29Chef Morgan begann seine professionelle kulinarische
02:31Reise mit 16 Jahren und sucht Inspiration,
02:34wo auch immer er geht.
02:36Selbst an seinen Tagen abends.
02:38Ob es sich um die Zeit auf den Bäumen handelt,
02:40um lokale Produkte zu erkunden,
02:42oder um sich in den Länen der Suppen zu verlieren,
02:45er sucht immer neue Möglichkeiten,
02:47um G1-Anbieter zu beeinflussen.
02:49Und während all die Aufmerksamkeit
02:51auf dem Michelin-Mehl liegt,
02:53weiß Chef Morgan,
02:55dass sein Werk nicht von seinem Kindheitswunsch
02:57definiert werden kann.
02:59Ich werde weiterhin mein Bestes tun.
03:01Ich werde weiterhin mein Team
03:03so wie zuvor managieren.
03:05Ich werde mich nicht verändern.
03:07Es ist nicht, weil Michelin kommt,
03:09dass ich mich verändern werde.
03:11Ich glaube, es wäre die falsche Idee,
03:13dass ich mich verändern würde.
03:15Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:17Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:19Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:21Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:23Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:25Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:27Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:29Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:31Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:33Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:35Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:37Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:39Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:41Ich würde nicht sagen, dass es eine Herausforderung ist.
03:43Es ist sehr interessant.
03:45Darum muss man anders denken.
03:47Zum Beispiel die Tanne des roten Weins,
03:49die aus der Haut der Brüste und der Bäume kommt.
03:51die aus der Haut der Brüste und der Bäume kommt.
03:53Wir haben es also abgetrennt,
03:55wir haben es also abgetrennt,
03:57und wir nutzen es als Grund,
03:59um eine Sauce zu machen,
04:01in der es roter Wein sein sollte.
04:03Alan Ducasse ist einer der bestimmten
04:05gekleideten Chefs,
04:07mit einem Total von 18 Michelin-Starren,
04:09einige würden sagen, dass sein Geheimgrund
04:11Innovation und Experimentation ist.
04:13Innovation und Experimentation.
04:15Aber für Jiwan und Idam,
04:17Michelin-Erkennung abgesehen,
04:19ihre Mission ist klar,
04:21um für Exzellenz zu kämpfen
04:23und die Gäste nicht nur glücklich zu machen,
04:25sondern auch auf die nächste Besuchertribüne zu achten.
04:27Es gibt immer einen Platz für Verbesserungen.
04:29Wir werden immer weiter dabei sein,
04:31neue Techniken zu finden,
04:33neue Produkte,
04:35wie die Märkte funktionieren,
04:38und wir werden immer weiter dabei sein.
04:40Was kostet es,
04:42Jiwan und Idam zu managen?
04:44Beide sind unterschiedlich,
04:46aber bleiben Sie tatsächlich
04:48der qatarischen Identität
04:50mit europäischem Charme.
04:52Ich habe mich mit Jeremy Cheminade,
04:54Chef bei Jiwan und Idam,
04:56um seine Meinungen auf Qatars
04:58evolvierende Kulinarische Szene
05:00und die Bedeutung des Michelin-Guides zu verstehen.
05:04Chef Jeremy,
05:06vielen Dank für die Einladung.
05:08Als Chef bei Jiwan und Idam
05:10können Sie uns mehr erzählen
05:12über den Ethos
05:14Alain Ducasses Gastronomie
05:16und wie das in beiden Restaurants
05:18reflektiert wird?
05:20Alain Ducasses Philosophie
05:22fokussiert sich auf das Wichtigste,
05:24nämlich die perfekten Zutaten zu zeichnen,
05:26die perfekte Vorbereitung,
05:28die perfekte Beziehung,
05:30die perfekte Küche
05:32und die perfekte Zusammenarbeit.
05:34Das machen wir in beiden Restaurants.
05:36Wir erzeugen auch
05:38lokale Produkte
05:40von lokalen Bäumen.
05:42Wir wollten Ideen für
05:44unsere neuen
05:46Herstellungssorten inspirieren.
05:48Auch die Getränke.
05:50Dort finden wir viel
05:52essentielles Öl,
05:54das sehr interessant für unsere
05:56zukünftigen Mocktails sein kann.
05:58Was uns in der Stadt anders macht,
06:00ist, dass beide
06:02Restaurants
06:04in einem
06:06unglaublichen Ort befinden,
06:08mit einer erstaunlichen Sicht
06:10und einer tollen Architektur.
06:12Das macht
06:14die Veränderung in Doha.
06:16Es gibt viel Rumpeln über den Michelin-Guide.
06:18Was meinen Sie über Katar,
06:20den eigenen Michelin-Guide zu bekommen?
06:22Wie wird das die
06:24Essen- und Kulinarische Szene hier beeinflussen?
06:26Ein Michelin-Star ist nicht nur eine Erkennung.
06:28Für mich hat es einen tiefen Einfluss
06:30auf alle Aspekte des Restaurants.
06:32Es ist ein starker Motivator
06:34und inspiriert alle,
06:36um nach Exzellenz
06:38und Perfektion zu gehen.
06:40Ein Michelin-Star ist
06:42ein Zeichen
06:44der Qualität.
06:46Neben Alain Ducasse
06:48hast du in deiner Karriere
06:50mit vielen anderen Michelin-Star-Chefs gearbeitet.
06:52Du weißt also die inneren Arbeiten
06:54des Michelin-Star-Restaurants
06:56und wie es funktioniert.
06:59Welche der größten
07:00Lernpunkte oder Hinweise
07:02hast du von
07:04deinem Zeitraum in diesen Küchen gelernt?
07:06Als ich in meine
07:08erste Position für Alain Ducasse
07:10in Monaco,
07:12im Jahr 2006,
07:14habe ich
07:16von Anfang an angefangen,
07:18wie ein neuer Beginner.
07:20Es war sehr schwierig.
07:22Ich habe Technik-Skills,
07:24Professionalismus und eine exzellente Organisation.
07:26Aber ich habe gelernt,
07:28immer besser zu sein als gestern.
07:30Es ist sehr wichtig,
07:32in unserem Job,
07:34sich selbst zu fragen,
07:36zu bleiben fokussiert,
07:38kreativ, humbler.
07:40Alain Ducasse sagte,
07:42plus je vois,
07:44moins je sais.
07:46Das bedeutet,
07:48je mehr ich sehe, desto weniger weiß ich.
07:50Diese Sätze sind immer
07:52in meinem Kopf.
07:54Es ist sehr wichtig,
07:56dass man sich nicht nur
07:58in der Küche,
08:00sondern auch in der Küche
08:02vermittelt.
08:04Es ist wichtig,
08:06dass man sich nicht nur
08:08in der Küche,
08:10sondern auch in der Küche
08:12vermittelt.
08:14Es ist wichtig,
08:16dass man sich nicht nur
08:18in der Küche,
08:20sondern auch in der Küche
08:22vermittelt.
08:24Es ist wichtig,
08:26dass man sich nicht nur
08:28in der Küche
08:30vermittelt.
08:32Es ist wichtig,
08:34dass man sich nicht nur
08:36in der Küche
08:38vermittelt.
08:40Es ist wichtig,
08:42dass man sich nicht nur
08:44in der Küche
08:46vermittelt.
08:48Es ist wichtig,
08:50dass man sich nicht nur
08:52in der Küche
08:54vermittelt.
08:56Es ist wichtig,
08:58dass man sich nicht nur
09:00in der Küche
09:02vermittelt.
09:04Es ist wichtig,
09:06dass man sich nicht nur
09:08in der Küche
09:10vermittelt.
09:12Es ist wichtig,
09:14dass man sich nicht nur
09:16in der Küche
09:18vermittelt.
09:48Die Katarierinnen und Katariener wollen ihre Kultur und ihre Tradition auch respektieren.
09:54Für eine höhere Erfahrung gehe ich zurück in den Michelin-Starred Idam, um mit Exekutiv-Pastrychef Lucas Fourdrinier zu treffen.
10:02Geboren und trainiert in Frankreich, reflektieren seine raffinierten Desserts seine französischen Gründe,
10:07aber sie sind auch von der mittelöstlichen Region inspiriert, die er jetzt zu Hause nennt.
10:12Wir verwenden alle besten Zutaten, die wir finden können.
10:16Alle Zutaten, die niemand kennt.
10:19Wir arbeiten vielleicht mit Kaminmilch.
10:21Wie die kleinen Blumen, die man hier im Dessert findet.
10:25Alle Spargel und die Vielfalt von Gemüse, die man hier hat.
10:28Aber ich werde ein paar Techniken, die sie in Frankreich benutzen, behalten.
10:33In einigen Restaurants wird Dessert als etwas von einem Nachdenken behandelt,
10:37aber nicht hier in Idam, wo der letzte Kurs integriert ist mit dem Essensmenü.
10:41Ein perfektes, süßes Ergebnis zu einer vorsichtig gemachten Dining-Erfahrung.
10:46Für mich ist Pâtisserie etwas, das man nicht braucht, aber für das man weint.
10:49Man braucht keine Desserts, aber man nimmt sie.
10:52In Idam, wenn man dieses Menü hat, wo man sechs oder acht Plätze hat,
10:56ist es natürlich offensichtlich, dass die Desserts am Ende notwendig sind.
11:00Man muss sie haben. Das ist die Sequenz der Erfahrungen.
11:03Proof ist in der Pudding, denn ich brauche definitiv keine andere Pâtisserie,
11:08aber mit einer solchen Auswahl, wer kann mich für eine andere verurteilen?
11:12Eine Feier auf einer Platte und ein perfektes Ausdruck der arabischen Gesundheit,
11:16wo Desserts so viel um den Geschmack wie um die Gemeinschaft sind.
11:20In unserer Kultur sind Desserts nicht nur Essen.
11:24Desserts sind eine Art, Menschen zusammenzubringen, Familie zusammenzubringen, Freunde zusammenzubringen.
11:29Es ist eine Art Verbindung zwischen der ganzen Gemeinschaft.
11:36Die Einführung des Michelin-Guides wird die Reputation der Restaurants in Katar
11:40und die Kulinarische Szene weiter erhöhen.
11:43Wir hoffen, Sie haben es genossen, eine gastronomische Reise mit uns zu führen,
11:46aber das ist all die Zeit, die wir jetzt haben.
11:48Für mehr, schauen Sie auf euronews.com und verbinden Sie sich mit uns mit unserem Hashtag.
11:51Danke fürs Zuschauen und wir sehen uns das nächste Mal auf Katar365.
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