00:00Le Michelin Star n'est pas seulement une reconnaissance.
00:04Pour moi, il a un impact profond sur chaque aspect du restaurant.
00:09Il y a toujours un lieu pour l'amélioration.
00:11Nous continuons toujours d'y participer,
00:13de trouver de nouvelles techniques, de nouveaux produits.
00:19Bonjour et bienvenue à Kata365 avec moi, Laila Houmaira.
00:23Dans cet épisode, nous allons vous moquer des goûts
00:25avec un regard scintillant sur la scène culinaire de Kata,
00:29de la cuisine fine à l'art de la pâtisserie.
00:32Mais d'abord, le temps est enfin terminé.
00:35Le Michelin Guide Kata pour l'année 2025 a été annoncé
00:39et les stars ont été récoltées.
00:41Une grande nuit pour Alain Ducasse
00:43car il ajoute un autre Michelin Star à son nom
00:45à travers l'édam, le restaurant moderne européen.
00:48Le deuxième restaurant Ducasse à Kata,
00:50Giwan, a aussi été mentionné,
00:52et j'ai pu voir ce qui rend ces deux restaurants spéciaux.
00:57Giwan est un nom adéquat pour le restaurant Alain Ducasse
01:01qui est inscrit à l'intérieur du masterpiece de Jean Nouvel.
01:04Signifiant la perle parfaite,
01:06Giwan est un délire dans le paysage culinaire de Kata.
01:10Donc, il n'est que vrai que 4 millions de cristaux Swarovski
01:13adornent la ceinture,
01:14reflétant les détails intriqués.
01:17Et peut-être avec le lancement du guide Michelin
01:18de Kata lui-même,
01:20un éclairage mérité.
01:22Une grande partie d'une expérience de cuisine
01:25est indéniablement l'ambiance et le design d'un restaurant.
01:29Ici à Giwan,
01:30les architectes Koichi Takada ont payé tribute
01:33à la richesse de Kata,
01:34l'héritage de la pêche en perles.
01:36Et vous pouvez le voir dans l'ensemble de la palette de couleurs.
01:39Les tonalités de terre ressemblent aux dunes.
01:42Le toit en carpet qui, graduellement,
01:44va de l'éclairage légère à l'éclairage sombre,
01:47nous rappelle l'océan.
01:49Et même l'attachement à la table a des petits détails
01:52comme une perle à l'intérieur d'un verre,
01:54tout en unissant l'équipe.
01:57Cette influence arabe est aussi infusée dans la nourriture.
02:00Et le mec derrière le menu est le chef de tête Morgan Perrigaud.
02:05Aujourd'hui, il prépare un de ses assiettes signataires,
02:08une assiette de tandoori,
02:09qui présente un poisson trouvé localement,
02:11le hamour.
02:13Nous le mélangeons avec le tandoori,
02:15puis nous le remplissons,
02:17ce poisson mélangé avec beaucoup de choses,
02:20à l'intérieur du pain au nain,
02:21puis nous le garnissons au barbecue.
02:22Pour moi, c'est un des assiettes qui représente
02:26beaucoup G1 et le Qatar.
02:28Le chef Morgan a commencé sa voie culinaire professionnelle
02:30à l'âge de 16 ans,
02:32et cherche l'inspiration partout où il va,
02:35même sur ses jours offerts.
02:37Que ce soit en passant du temps à la plage
02:39explorant des produits locaux,
02:41ou en s'étouffant dans les lignes de la soupe,
02:43il cherche toujours des façons
02:45de mélanger les assiettes de G1.
02:48Et tout l'attention est sur le guide Michelin,
02:51le chef Morgan sait que son travail ne peut pas être défini
02:53par son souhait d'enfance.
02:56Je continuerai de faire de mon mieux,
02:57je continuerai de gérer mon équipe comme avant,
03:00je ne changerai pas,
03:01ce n'est pas parce que Michelin est venu
03:02que je changerai,
03:03et je pense que c'est la mauvaise idée
03:05de changer complètement.
03:07De la couleur neutre de G1,
03:09nous nous dirigeons vers le Musée de l'art islamique,
03:13la maison des premiers restaurants à Al-Andouka
03:15au Qatar.
03:16À Idam, nous sommes accueillis par les assiettes sophistiquées
03:19et modernes de Philippe Starck.
03:22Mais le centre de l'architecture d'Idam
03:24est ce qui ressemble à une peinture à l'étranger,
03:27le ciel de Doha.
03:29Et c'est ici que le chef-chef Fabrice Frosso
03:31mélange la cuisine classique française
03:33avec le flair contemporain.
03:35Mais pour gérer un restaurant sans alcool,
03:39il a dû devenir créatif avec les ingrédients.
03:42Je ne dirais pas que c'est un défi,
03:44c'est très intéressant,
03:46parce que vous devez penser différemment.
03:48Par exemple, la tanne de vin rouge
03:51qui vient de la peau des grèves et des arbres.
03:55Nous avons pu l'extraire, le réduire,
03:58et nous l'avons utilisé comme base pour faire la sauce
04:00où il devait y avoir du vin rouge.
04:02Al-Andouka est l'un des chefs les plus décorés,
04:05avec un total de 18 stars Michelin
04:07awardés à ses restaurants partout dans le monde.
04:10Certains diraient que sa sauce secrète
04:12est l'innovation et l'expérimentation.
04:15Mais pour G1 et Idam,
04:16la reconnaissance Michelin,
04:18leur mission est claire,
04:20c'est de continuer d'efforcer l'excellence
04:22et de faire que les diners partent pas seulement heureux,
04:24mais aussi à l'avantage de leur prochaine visite.
04:27Il y a toujours un lieu pour l'amélioration.
04:29Nous continuons à nous impliquer,
04:32à trouver de nouvelles techniques, de nouveaux produits,
04:34à regarder comment fonctionnent les marchés,
04:36et c'est ainsi que vous vous impliquez.
04:41Alors, combien de temps prend-il pour gérer G1 et Idam,
04:44les deux qui sont distinctement différents,
04:46mais qui gardent l'idée du Qatar
04:48avec un flair européen ?
04:51J'ai reçu avec Jérémie Cheminade,
04:52chef d'exécutif à G1 et Idam,
04:55pour avoir ses pensées sur la scène culinaire évoluante du Qatar
04:59et la significance du Michelin Guide.
05:05Chef Jérémie, merci de nous avoir ici
05:06au restaurant G1.
05:08Merci.
05:08En tant que chef d'exécutif de G1 et Idam,
05:11pouvez-vous nous en dire plus sur l'éthos
05:13de l'approche d'Alain Ducasse à la gastronomie
05:16et comment cela est réflétré dans les deux restaurants ?
05:18La philosophie d'Alain Ducasse se concentre sur l'essentiel,
05:22qui est de souligner les ingrédients parfaits,
05:26leur apportant la préparation parfaite,
05:29la cuisson parfaite,
05:31la cuisson parfaite,
05:32et la pairing parfaite aussi.
05:34Et c'est ce que nous faisons dans les deux restaurants.
05:37Nous fournissons aussi des produits locaux,
05:40des farmes locales,
05:41afin d'inspirer les idées
05:45pour nos nouveaux plats de création.
05:48Même pour les boissons,
05:50nous avons trouvé beaucoup d'huile essentielle
05:53qui peut être très intéressante
05:54à utiliser dans nos prochains mocktails.
05:57Et ce qui nous rend différents dans la ville,
06:00je pense que les deux restaurants
06:03sont situés dans des endroits incroyables,
06:09avec une magnifique vue et de l'architecture.
06:12Et c'est ce qui fait la différence dans Doha.
06:16Et il y a donc beaucoup de buzz sur le Michelin Guide.
06:18Quels sont vos pensées sur le fait que Qatar
06:20obtienne son propre Michelin Guide ?
06:23Comment cela aura-t-il de l'impact sur la scène de la nourriture et de la cuisine ici ?
06:25Une étoile Michelin n'est pas seulement une reconnaissance.
06:28Pour moi, elle a un impact profond
06:30sur tous les aspects du restaurant,
06:33pour les employés.
06:34C'est un motivateur puissant
06:36en inspirant tout le monde
06:38à pousser vers l'excellence et la perfection.
06:41Une étoile Michelin est une marque de qualité.
06:46Et sur ce point,
06:48au-delà d'Alain Ducasse,
06:49vous avez travaillé avec de nombreux chefs de Michelin
06:51pendant votre carrière.
06:53Donc, vous connaissez l'intérieur
06:55de ce que ressemble un restaurant Michelin
06:57ou comment il fonctionne.
06:58Alors, quels sont les plus gros points d'apprentissage
07:02ou détails que vous avez appris
07:04en passant du temps dans ces cuisines ?
07:06Quand je suis arrivé
07:08dans ma première position pour Alain Ducasse,
07:10c'était au Loulouicans, à Monaco,
07:13en 2006.
07:15Et j'ai commencé
07:16tout à l'arrière du début,
07:18comme un nouveau débutant.
07:19Et c'était très difficile.
07:21J'ai des compétences techniques,
07:22un professionnalisme
07:23et une excellente organisation.
07:25J'ai aussi appris
07:28à toujours se rappeler d'être meilleur que hier.
07:30Vous savez, c'est très important dans notre travail
07:32de se poser des questions,
07:34de rester concentré,
07:37créatif,
07:38humble.
07:39Oui, Alain Ducasse disait
07:43« Plus je vois, moins je sais ».
07:44Cela signifie
07:45« Plus je vois, moins je sais ».
07:47Et cette phrase est toujours
07:49à l'arrière de mon esprit.
07:53De la nourriture culinaire
07:54à des délicacies savouries
07:55à quelque chose d'un peu plus sucré.
07:58Joanna Hoos profite d'un ralenti
08:00en explorant l'art
08:01de faire des délicacies traditionnelles
08:03ici à Doha,
08:03à Souq Waqif,
08:05et goûte des dégâts
08:06créés par l'exécutif pâtissier
08:08d'Idam and Jiwan,
08:09Lucas Frodinier.
08:12Pour des délicacies comme moi,
08:14Doha offre un morceau
08:15de ciel sucré.
08:17Les dégâts et les pâtisseries
08:18sont une partie et un morceau
08:19de l'héritage culinaire du Qatar,
08:22avec des boutiques et des bâtisseries
08:23comme Al-Halab
08:24plongées autour de la ville.
08:26Des bonnes nouvelles pour vos cravignes de sucre,
08:28mais pas tellement pour la poitrine.
08:30Le sucre, pour la culture arabe,
08:32est quelque chose
08:34qui apporte joie,
08:36tradition.
08:37Nos deux principaux best-sellers,
08:40c'est notre kunafa,
08:42qui est croustillant de l'extérieur
08:44et délicat de l'intérieur,
08:46qui vous donne un goût du ciel.
08:49Et le deuxième, c'est le baklava,
08:52qui est fait avec des noix authentiques
08:54et de haute qualité,
08:55des noix premium, si vous voulez,
08:57avec une couche de pâtisserie croustillante
08:59qui est aussi incroyable.
09:02Al-Halab a vendu des sucres arabes
09:05pendant près de 150 ans.
09:07Ils ont d'abord ouvert au Liban en 1881,
09:10mais en raison de la demande populaire,
09:11ils ont depuis ouvert ici, au Qatar.
09:13Ils vendent des désserts
09:14de toutes les régions de l'Amina,
09:16certains avec un twist qatari,
09:18et le cherry sur le cake,
09:19c'est qu'ils m'ont donné quelques-uns à goûter.
09:23Il a commencé à Tripoli, au nord du Liban, en 1881,
09:28comme un petit boutique
09:30qui fabriquait des desserts traditionnels arabes.
09:34Et il a grandi en tant que franchiseur
09:36partout dans le monde,
09:37en particulier au GCC et au Liban.
09:39Alors que nos desserts sont profondément
09:41orientés vers l'État libanais,
09:43nous taillons certains des desserts qatari
09:46juste pour respecter leur culture,
09:49et leur tradition aussi.
09:50Pour une expérience plus élevée,
09:52je suis retournée à Michelin-starred Idam
09:54pour rencontrer le chef de pâtisserie exécutif,
09:56Lucas Fourdrinier.
09:58Né et entraîné en France,
10:00ses désserts raffinés
10:01reflètent ses origines françaises,
10:02mais sont aussi inspirés
10:04par la région du Moyen-Orient
10:05qu'il appelle maintenant la maison.
10:07Nous utilisons tous les meilleurs ingrédients
10:10que nous pouvons trouver,
10:11tous les ingrédients que personne ne connaît,
10:13comme les pommes, les pommes de terre,
10:15les pommes de terre,
10:16les pommes de terre,
10:17les pommes de terre,
10:19nous travaillons avec peut-être du lait de camembert,
10:21comme les petites fleurs
10:23qu'on peut trouver dans le désert ici,
10:24toutes les spèces
10:25et toute la diversité de la nourriture
10:27que l'on peut avoir ici.
10:28Mais je vais garder un touch
10:31ou une technique
10:31qu'ils utilisent en français, bien sûr.
10:33Dans certains restaurants,
10:34le déssert est considéré
10:35comme un peu d'un réflexe,
10:36mais pas ici à Idam,
10:38où le cours final
10:39est intégral au menu de goût,
10:41un fin parfaitement sucré
10:43pour une expérience de dîner
10:44prudemment fabriquée.
10:46Pour moi, la pâtisserie
10:47est quelque chose que vous n'avez pas besoin,
10:48mais que vous allez vouloir.
10:49Vous n'avez pas besoin d'avoir
10:50un déssert,
10:51mais vous le prenez.
10:52Dans l'Idam,
10:53quand vous avez ce genre de menu,
10:54vous allez avec 6 ou 8 assiettes.
10:56Bien sûr, c'est obligatoire
10:57que le déssert soit mandatoire
10:59à la fin.
11:00Vous l'avez besoin.
11:01C'est la séquence
11:02de l'expérience.
11:03Prouve est dans le poudre,
11:05car en Suquakiv,
11:06je n'ai pas besoin
11:07d'une autre pâtisserie,
11:08mais avec une sélection comme celle-ci,
11:10qui peut me blâmer
11:11d'en avoir une autre ?
11:12Une célébration sur une assiette
11:14et une réflexion parfaite
11:15de l'hospitalité arabe,
11:17où les assiettes sont autant
11:18un sujet de goût
11:19qu'un sens de communauté.
11:21Dans notre culture,
11:22les assiettes ne sont pas seulement une nourriture.
11:25Elles sont un moyen
11:26d'amener les gens ensemble,
11:28les familles ensemble,
11:29les amis ensemble.
11:30C'est un moyen
11:31de connexion
11:32entre toute la communauté.
11:37L'introduction
11:38du Guide Michelin
11:39améliorera la réputation
11:40des restaurants au Qatar
11:41et améliorera
11:42la scène culinaire
11:43encore plus.
11:44Nous espérons que vous avez apprécié
11:45un voyage gastronomique avec nous,
11:47mais c'est tout le temps
11:48que nous avons pour le moment.
11:49Pour en savoir plus,
11:50visitez Euronews.com
11:51et connectez-vous
11:52avec nous
11:53par notre hashtag.
11:54Merci d'avoir regardé
11:55et nous verrons la prochaine fois
11:56sur Qatar 365.
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