[청년농부] 버선발로 메주를 빚다...'고부 손맛' 담긴 전통 장 / YTN

우리 농촌을 지키고 있는 젊은 일꾼들을 만나보는 기획 시리즈입니다.

오늘은 '장 담그기 문화'가 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 가운데 시어머니의 손맛을 이어 전통 된장과 고추장을 만들고 있는 귀농 며느리 이야기입니다.

오점곤 기자가 취재했습니다.

[기자]
장작불로 무쇠 가마솥에서 삶아낸 콩.

삶은 콩을 잘 으깨서, 틀에 넣습니다.

그리고는 버선발로 메주를 빚습니다.

이 메주를 지푸라기에 매달아 발효하는 띄우기 작업이 시작됩니다.

한마디로 시어머니가 하던 대로 옛날 방식으로 진행하고 있는데요. 이렇게 메주를 걸어 놓고 띄우는 기간은 대략 두 달가량 소요된다고 합니다.

시어머니와 며느리, 고부의 손맛이 들어간 전통 된장·고추장은 이 메주를 갖고 만들어집니다.

[박명희 / 전통 장 담그는 청년 농부 : 메주가 발효될 때 좋은 균들이 퍼질 수 있게 하는 거죠. (이건가요? 하얗게 생긴 것?) 네. (유익한 균?) 네. 맞습니다.]

13년 전 명희 씨는 시어머니의 손맛을 이어가겠다며 경북 예천으로 가족과 함께 귀농했습니다.

처음에는 눈대중과 감으로만 시어머니의 손맛을 따라잡다가 재료의 양을 계량화하기 시작했습니다.

일정한 맛과 품질을 유지하기 위해서입니다.

[박명희 / 전통 장 담그는 청년 농부 : 시댁과 친정이 가까이 있어서 농사지은 원물을 저희가 다 받고 있고, 그리고 인근 농가에서 농사지은 콩을 수매 받고 있습니다.]

전통 된장을 더 간편하게 먹도록 하려고 최근 간편 된장국을 선보였는데 상당히 좋은 반응을 얻고 있다고 합니다.

[김용택 / 경북 농업기술원 과장 : 맛과 품질을 현대적으로 개선하면서도 전통 방식을 지키며 옛 맛을 이어가고 있습니다.]

명희 씨는 또 전통의 맛을 널리 알리기 위해 학생들과 가족단위 체험객들을 위한 체험 교육농장도 운영하고 있습니다.

YTN 오점곤입니다.






YTN 오점곤 (ohjumgon@ytn.co.kr)

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