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¿Chicharrón de Bacalao?, sólo en México
El Economista
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hace 11 meses
¿Chicharrón de Bacalao?, sólo en México
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Esto es un chicharrón de bacalao. ¿Qué es el chicharrón de bacalao? Es la piel del bacalao noruego.
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Anteriormente, como les decía, se tiraba. Esto, al igual que el de cerdo, se puede consumir tal
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cual y tiene una gran cantidad de proteínas y colágenos. Se han hecho los análisis bioquímicos
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y sumamente alimenticio. A diferencia del de cerdo, solamente se fríe con aceite, no con manteca. No
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se reutiliza el aceite, está muy cuidado y es muy bueno. Así como este tipo de procesos,
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Diana tenía ese ingenio para ir viendo diferentes productos, cómo podíamos aprovecharlos mejor.
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Que fuera una empresa donde se utilizaran todos los recursos, no nada más lo que nos dé beneficio,
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sino todos, hasta la piel, los huesitos, todo se utiliza, todo se limpia. Y esa fue la idea de
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mi hermana Diana, en realidad.
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