Dans les coulisses de la fabrication de l'Huile de Neuville de Poitou

la fabrication de l'Huile de Neuville de Poitou

Transcript

00:00On est devant l'huilerie, c'est ici qu'on fabrique de l'huile vierge de noix.

00:05On a les trois étapes de fabrication qu'on va retrouver ici.

00:08La première étape, c'est avec la meule qui se trouve derrière moi,

00:10avec laquelle on va broyer les noix.

00:12La seconde étape, on va chauffer les noix pendant environ 30 minutes,

00:15ce qui va nous permettre ensuite de presser à chaud

00:18avec nos presses hydrauliques qui sont juste derrière.

00:20Les presses hydrauliques datent de 1920.

00:22C'est ce qui va nous permettre, une fois qu'on va presser à chaud,

00:25de récupérer de l'huile vierge de noix.

00:27Une fois qu'on a pressé les noix et qu'on a récupéré notre huile vierge,

00:31la dernière étape, ça va être la période de décantation.

00:34Nous, à l'huilerie de Neuilly, on a choisi une décantation naturelle de l'huile.

00:38C'est ce qui permet de moins manipuler l'huile et qu'elle soit la plus pure possible.

00:42On va les mettre dans des cuves en inox.

00:44Suivant la température, ça va rester entre trois semaines et un mois et demi en décantation,

00:49le temps que tous les sédiments tombent bien dans le fond.

00:51Ensuite, on va pouvoir venir soutirer l'huile pour la mettre en bouteille.

00:54On aura une belle huile qui sera bien claire sans les sédiments.

00:57Il faut environ presser deux kilos de cerneau de noix pour récupérer un litre d'huile.

01:02On a également à côté l'atelier où on fabrique de l'huile fruitée aux noix.

01:07Pour faire ça, on part d'une huile de colza qui est neutre.

01:11On va venir la fruiter avec le tourteau de noix.

01:13Le tourteau de noix, c'est une espèce de gros gâteau sec qui nous reste

01:16une fois qu'on a pressé le fruit et qu'on a récupéré l'huile.

01:19On mélange de l'huile de colza, ses tourteaux de noix.

01:21On va faire chauffer ça et on va récupérer de l'huile fruitée à la noix.