00:00Buna dikkat edelim.
00:18Sağ olun. Sağ olun. Teşekkür ederim. Sağ olun.
00:30Hadi abi.
00:42Ayvalık'ın yöresel, geleneksel ve sağlıklı ürünlerinin
00:46ııı Ayvalık mutfağı anlamında tanıtımını gerçekleştirebilmek
00:51ııı ve ııı ülke ülkemize ve uluslararası boyutta
00:54gelebilmek adına başlattığımız bir süreç vardı.
00:58Bunlardan ilk aşama coğrafi işaret aşamasıydı. Şu ana kadar
01:02ııı kelle peyniriyle, sepet peyniriyle birlikte toplam
01:06belediye olarak başlattığımız bir süreçte beşinci coğrafi
01:10işaretimizi almış durumdayız. Iıı ayvalık zeytinyağı geçmiş
01:14ııı süreçlerde tescillendiği için ııı Ayvalık'a dair altı
01:18tane ürünümüz şu an coğrafi işareti tescillenmiş durumda.
01:21En son da ııı kelle ııı peyniri, sepet peyniri
01:25dediğimiz şu anda ııı bir mandırada bulunuyoruz. Bunun
01:30yapım aşamasının da içinde yer alıyoruz. Ayvalık'ın yöresel
01:35ürünlerinden biri ve bunu da Ayvalık mutfağına,
01:38Ayvalıkların bildiği lezzeti dünyaya tanıtmak, ülkemize
01:42tanıtmak adı altında bir çalışma sürdürdü. İlkini
01:45Ayvalık Toast'u ııı için başvurmuştur. Orada da
01:50geleneksel ürün adı olarak Ayvalık Toast'unu tescilledi.
01:53Daha sonra ııı Ayvalık Lor tatlısı, sakızlı kurabiyesi ve
01:57kara dikeniyle beraber ııı dört ürün belediyemizin yapmış
02:01olduğu çalışmalar neticesinde ııı tescillenmişti. En son
02:05kelle peyniriyle beraber beş ürüne ve bu süreç tabii ki
02:09devam edecek. Çünkü Ayvalık'ın mutfağının ııı daha çok öne ön
02:13plana çıkarabilmek adına çalışmalarımız sürecek.
02:16Ayvalık'ın özellikle ııı hem bu ürünlerle beraber hem de ııı
02:20Ayvalık'ın bir meze kültürü var. Artık sıra meze kültürünü
02:24ııının tescillenmesine, süreç içerisinde yavaş yavaş
02:28şekillenmesine ve bunların tanıtımına geldi. Gerçi
02:32ülkemizde Ayvalık'ı Ayvalık'ın mutfağını, yöresel mutfağını
02:37ııı birçok ııı insan biliyor. Ama biz bunu artık ııı
02:41özellikle etkinliklerle kültürel anlamda ııı kayıt
02:45altına alarak ııı gastronom festivalleri düzenleyerek bunu
02:49Ayvalık'ın gastronomi isimi ııı gerek yurt içinde gerekse
02:54uluslararası boyutta ııı tanıtmaya devam edeceğiz. Bu
02:58aşamalar yine ııı dediğimiz gibi ııı coğrafi işaret
03:01süreçlerimiz yeni ürünlerle birlikte de devam edecektir.
03:05Ayvalık halkı da bu konuda memnun çünkü ııı Ayvalık
03:09halkının yıllardır ııı tadına baktığı ııı keyif alıp yiyerek
03:14keyif aldığı ürünleri biz ııı tescilleyerek hem kendimize
03:18mal etmiş oluyoruz hem de bu ürünleri ııı tüm yurttaşlarımızla
03:22da tüm halkla da paylaşmış oluyoruz. Evet ııı kelle
03:25peyniri ııı lezzetiyle ııı tadıyla lezzetiyle Ayvalık'a
03:31mal olmuş ııı ve Ayvalık'ın bildiği bildiği bir lezzet. Bu
03:34lezzeti biz ııı tüm ııı gelecek kuşaklara da ve ııı taşımak adı
03:39altında bunu tescillemiş oluyoruz. Bu buradaki bu
03:43işlemi ııı ve ııı bütün ülkemizde de en azından ııı
03:47bizim bildiğimiz, bizim tadına vardığımız bu lezzetleri de
03:51herkesle paylaşmış oluyoruz. Iıı yapım aşamaları tabii ki
03:55uzun bir süreç, emek isteyen bir süreç. Burada ustalarımız
03:59ııı gerekli hassasiyeti, gerekli ııı düzeni sağlayarak burada
04:06bunu gerçekleştiriyoruz. Şu an gördüğünüz tuzlama aşamasındayız.
04:09Iıı bu tuzlama aşamasıyla beraber bir müddet en az bir iki
04:14ay gibi bir süreçte kendini muhafaza edecek. Kendi yavaş
04:18yavaş tuzunu da çekecek, daha lezzetli hale gelecek aşama
04:21aşama ııı bir emek isteyen bir süreç, epey bir emek isteyen
04:25bir süreç. Iıı teşekkür ediyorum. Ayvalık bölgesinde
04:28özellikle tabii Balıkesir ilimizde de epeyce bir
04:31peynirimiz var. Ama buranın özel kalan yani coğrafi işareti
04:36almaya hak kazanmasında özellikle bu bölgenin endemik
04:39bitkileriyle beslenmesi hayvanların özellikle zeytin
04:42bölgesi olması ve bu zeytinlerin de hayvan beslenmesinde
04:46kullanılması bu sütün kalitesini etkilemekte. Yani
04:50dolayısıyla yaptığımız peynirde de aynı şekilde bu aromanın
04:54yansımasını görmekteyiz. En büyük farklılığı bu. Sepet
04:58şeklinde özel bir peynirimiz olgunlaşma yapılıyor. Genellikle
05:02en büyük farklılıklardan bir tanesi o. Olgunlaştırıldığı
05:05için de gözenekli bir yapıya sahip. Bu peynirimiz yani sepe
05:09şeklinde oluşan deliklerimiz var. Iıı şeklimizde görüldüğü
05:13gibi peynirimiz de gördüğünüz üzere. Işte bu özellikle
05:17olgunlaşma ile beraber oluşuyor. Dış kapı hafif bir
05:20sert bir peynirimiz. Iç kısmı yumuşak bir peynir. Iıı kendine
05:25farklı aroması da bu olgunlaşma süresiyle beraber oluşuyor. Bunu
05:29özgün kılan durum da bu. Sabahları toplanan Ayvalık'taki
05:34sütlerden ııı gelip mandırada işleme başlıyoruz. Altmış beş
05:40dereceye kadar ısıtıp otuz sekiz derecede mayalama
05:43yapıyoruz. Bir saat kadar bekledikten sonra hamuru işleme
05:48haline getiriyoruz. Işleme esnasında bittiğinde kalıplayıp
05:52sepetlere basıp ertesi sabaha kadar bekletip ertesi sabah
05:57ııı tamamen elle ovalama tuzlama yapılıyor. Iki gün üç gün
06:01gibi. Sonra on dört derece salamuraya koyuluyor. Ortalama
06:06en düşük altmış gün kadar salamurada bekliyor.
06:09Olgunlaştırılıyor. Ve satışa sunuluyor. Tamamen tam yağlı
06:14klasik yapımda olan bir peynirimizdir bizim bu.
07:01Iıı
07:03ııı
07:05ııı
07:28Evet. Gözlemekleriyle tamam olmuş. Evet. Bana ne yapacağız
07:32şimdi? Değil mi?
07:37Evet.
07:44Buyurun lütfen.
Yorumlar