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Brut
  • 09/11/2023
Les lendemains de soirée un peu difficiles… ça arrive. Pour ça, Whoogy's a la solution : un plat anti-gueule de bois bien efficace. Notre journaliste Mina Soundiram l'a retrouvé en cuisine pour la préparation de ses pâtes à la ’nduja. (On espère que vous aimez le parmesan.)
Transcription
00:00Un peu de parmesan, un déluge de parmesan.
00:04Salut, je m'appelle Hugo, je suis plus connu sous le nom de Woogies sur les internets
00:09et je fais à manger des petites recettes très coquines.
00:13Pour le dressage, c'est très simple.
00:15On commence par détailler les légumes et hop, on pique nos petits choux.
00:18Il ne reste plus qu'à disposer quelques feuilles de basilic.
00:25Là, je t'ai lancé un petit challenge, me faire une recette anti-gueule de bois.
00:30Pour bien la faire, et comme je suis quelqu'un de très professionnel, je suis en gueule de bois.
00:35Du coup, toutes les conditions sont réunies pour faire la recette parfaite pour aller mieux ce soir.
00:39On fait des pastas avec de l'enduja, qui est une saucisse pimentée italienne.
00:44On peut la remplacer facilement par de la sobrasada, du chorizo à griller, merguez.
00:48Si vous êtes végétarien, par exemple, de la harissa, ça fonctionne très bien.
00:51On va faire les choses bien, on va couper un oignon pour commencer.
00:55C'est à ce moment-là où tu pleures en essayant de te rappeler tous les trucs que tu n'avais pas envie d'y dire ce soir.
01:00Je suis en mode, oh mon Dieu, je n'ai pas fait ça quand même.
01:02L'idée, c'est d'avoir un truc à la fois réconfortant, mais aussi qui soit un peu puissant en bouche.
01:07Moi, j'avoue qu'en l'an...
01:08Wow, elle était très vivante cette aille.
01:11Tu peux prendre la lame du couteau, tu l'écrases et du coup, magie, la peau se retire toute seule.
01:19Le but, c'est qu'on n'a pas envie que ce soit épais, trop gros, que ça croque sous la dent,
01:23parce que la cuisson, elle est assez rapide.
01:24On veut qu'il se diffuse bien dans la sauce.
01:26Du coup, si vous avez du gros sel, on va en mettre un petit peu sur la gousse d'ail.
01:33Et là, avec la pointe de votre couteau, vous allez commencer à appuyer.
01:37Et en fait, le sel va casser la fibre de l'ail.
01:40Et vous allez voir, à la fin, on va avoir une sorte de purée d'ail.
01:43Je n'ai pas de formation, donc j'aime beaucoup les livres.
01:48J'aime beaucoup aller au resto.
01:49Donc ça, c'est les deux trucs qui m'inspirent le plus, je dirais,
01:53pour découvrir des nouveaux produits, des nouvelles recettes ou des nouvelles techniques.
01:56Et après, pour réussir vraiment le côté pratique, je trouve que YouTube, c'est incroyable.
02:01Tu peux voir des chefs qui te font une masterclass pour faire un pâté en croûte.
02:05Et tu as appris à cuisiner sur des tutos YouTube aussi ou pas ?
02:07Oui. En vrai, je peux tomber sur des tutos pour faire du kimchi en Corée, sous-titré en Anglais.
02:13Un peu incompréhensible, mais je trouve que YouTube, tu trouves de tout.
02:17Tu peux te perdre, mais apprendre énormément de choses.
02:20Regardez-moi cette purée qui commence à se former.
02:23Est-ce que ce n'est pas magnifique ?
02:24Je pense qu'on peut faire le petit speech sur l'endouillat ici.
02:28Du coup, c'est une saucisse pimentée à base de porc italienne.
02:31Ce n'est pas forcément facile à trouver. En revanche, le truc qui est génial,
02:33c'est qu'une fois que vous l'avez, comme on ne va pas en consommer beaucoup,
02:36c'est assez relevé. Déjà, ça permet de mettre moins de viande dans ce qu'on fait.
02:41Et surtout, ça se congèle très bien.
02:43Vous voyez, à l'intérieur, c'est vraiment du piment et de la farce de viande.
02:47Et je vous conseille, comme on a une belle sauce, de prendre des pâtes creuses.
02:52Ou alors, franchement, si c'est la galère, des coquillettes.
02:56C'est vraiment ouf, parce que du coup, ça fait une sauce à la grosse cuillère.
03:01L'huile commence à bien revenir. Nous allons pouvoir ajouter l'endouillat.
03:07Du coup, on le voit comme de la chair à saucisse.
03:09Et d'ailleurs, pour que ce soit plus simple, vous pouvez retirer cette petite membrane
03:14et n'avoir que la partie chair.
03:17On ajoute tout directement, les oignons et l'ail. On mélange bien.
03:21Ça sent bon.
03:22Oui, ça commence à sentir pas mal.
03:24On peut ajouter un peu de sel aux oignons.
03:28Ça va permettre aux oignons de rendre leur eau de végétation,
03:31l'eau qui est contenue dans l'oignon. Et du coup, de rendre un peu d'eau.
03:35Un, il ne va pas cramer. Et deux, il va être beaucoup plus tendre.
03:39À partir de ce moment-là, on va pouvoir mettre un peu d'eau de cuisson.
03:44Là, j'en mets un tout petit peu. On va en remettre après.
03:46Mais là, c'est histoire d'être sûr que ça ne brûle pas.
03:50C'est quoi ta recette technique ?
03:52Ça ne paraît pas original, parce qu'on est en train de faire des pâtes.
03:54Mais je pense que celle qui m'a fait vraiment aimer la cuisine et travailler,
03:59c'est les pâtes carbo. Parce que c'est vraiment très peu de produits.
04:04C'est des œufs, du guanciale et parmesan.
04:07Et juste un peu de technique.
04:09Et en fait, tu te rends compte que tu peux manger comme au restaurant,
04:11voire meilleur que certains restaurants à la maison.
04:14Et je ne sais pas, il y a ce côté très romantique des pâtes.
04:17Tu vois, tu as ce truc, tu es fier quand tu as fait un bon plat de pâtes.
04:20On a tous, ou si vous n'en avez pas, il faut changer ça.
04:23Mets une canette de tomates à la maison.
04:25Tomates concentrées, oui.
04:26Alors, pas concentrées.
04:27Si vous n'avez pas de pulpe de tomates ou de tomates en boîte,
04:31vous pouvez mettre du concentré.
04:32Sinon, la pulpe de tomates ou des...
04:34Si c'est l'été, mettez des tomates, des vraies tomates.
04:37Le fait de dire que je suis cuisinier amateur et pas un chef,
04:40ça m'a tout de suite dit genre, tu fais ce que tu veux.
04:43Il n'y a pas de...
04:44Tu n'as pas de règles, personne ne peut te juger.
04:45Tu fais de la cuisine que tu ferais chez toi.
04:48C'est ta cuisine domestique.
04:49On va en sortir une parce que comme on y va à l'œil, il faut la goûter.
04:53Encore deux minutes.
04:55Il nous reste le temps d'ajouter de l'eau de cuisson.
04:58En fait, l'amidon qui est contenu dans les pâtes va permettre de lier la sauce
05:02et d'avoir un truc moins granuleux
05:05et d'avoir vraiment quelque chose de lisse.
05:07Et ça marche avec toutes les recettes de pâtes d'ailleurs.
05:11Ça, c'est ce que je vois en lendemain de cuite.
05:13On parle, on parle, mais en gueule de bois.
05:18On a besoin de quoi ?
05:19D'un truc réconfortant, de gras.
05:22Apparemment, c'est une fausse idée le gras en lendemain de cuite.
05:25Mais moi, je suis convaincu que ça fait un peu de bien.
05:26Du coup, on rajoute du mascarpone.
05:29Attention, tu es prête ?
05:32L'avantage du citron, c'est que ça va amener de l'acidité.
05:35Et puis, comme vous devez manger cinq fruits et légumes par jour, ça fait un.
05:38On ne dirait pas comme ça, mais c'est fini.
05:40On ajoute nos pâtes, le parmesan.
05:44Soyez généreux.
05:47Est-ce qu'on met tout ?
05:48Bien sûr.
05:49Évidemment.
05:50Rajoutez un peu de persil frais haché.
05:52Ce n'est pas mal dans la recette.
05:53Ça va permettre d'amener un peu de verdure, une petite texture
05:56et de la fraîcheur à tout ça.
05:58Déluge de persil.
06:00On a bien chaud de persil.
06:02Évidemment, plate-pâte, on le sert bien, bien chaud.
06:05Un peu de parmesan.
06:08Un déluge de parmesan.
06:16Ça fait chauffer les papilles un peu ?
06:18Oui.

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