00:00Je me suis dit, il faut vraiment qu'on soit ici, c'est vraiment le futur.
00:03La première fois que je l'ai visitée, je me suis dit, waouh,
00:05il faut des tours maraîchères partout.
00:12Salut, moi c'est Lauren, je suis la chef pâtissière.
00:15Moi c'est Léa, la chef de salle.
00:16Moi c'est Hawa, je suis la chef de cuisine.
00:18Donc là, nous sommes au sixième étage de la cité maraîchère.
00:21On retrouve des blettes.
00:24Et là, on va retrouver du radis noir.
00:26Là-bas, on a des navets.
00:28Et là, on a des radis.
00:30Donc ceux-là, ils sont prêts à être dans nos assiettes.
00:34Je fais un point avec le chef de culture
00:36et il me dit ce qui pousse, ce qui est prêt.
00:38Et du coup, par rapport à ça, j'élabore ma carte.
00:41Là, on a de la bourrache.
00:42Moi, j'aime bien faire des petits, par exemple le bissap avec de la bourrache.
00:47J'aime bien aussi utiliser les fleurs de bourrache en décoration.
00:52Bienvenue dans la champignonnerie.
00:54Là, tu as des shiitake qui poussent.
00:56En fait, on a deux sortes de champignons qui poussent.
01:01On a les shiitake et les pleurotes.
01:03Donc, merci beaucoup.
01:06Et voilà.
01:07Merci.
01:08À tout à l'heure.
01:09À tout à l'heure.
01:10On a 500 mètres carrés de surface à cultiver.
01:13On met que du compost, éventuellement du savon noir pour les pousserons.
01:18On n'utilise que de la biodéfense, sinon d'autres insectes pour nous aider.
01:21Soit de produits chimiques, pas d'engrais de synthèse.
01:23Bien évidemment, on a un prix cité maraîchère,
01:26on a un prix colocataire.
01:28Donc là, on va mettre la petite fleur là.
01:32Le projet Chef est né d'un appel à projet de la ville de Romainville,
01:36où on a postulé, on a été lauréate.
01:38Il fallait quand même une philosophie éco-responsable qu'on a.
01:42Pour nous, c'était évident d'occuper le restaurant de la cité maraîchère.
01:52Là, je mets la salade chinoise.
01:53Tu mets vermicelle de riz.
01:56En fait, on propose deux entrées, deux plats de dessert qu'on change tous les jours.
02:00Ça, c'est le dessert du jour.
02:01Il y a choux cacahuètes caramélisées et trois chocolats.
02:04On voulait travailler vraiment en circuit court et proposer des plats pas trop chers
02:09et que tout le monde puisse venir manger notre cuisine.
02:12Il y a des produits qui viennent de la ferme ?
02:16Alors, pour la pâtisserie, c'est un petit peu plus compliqué
02:19parce qu'on n'a pas énormément de fruits qui poussent,
02:22mais il peut y avoir des petites fraises, de la rhubarbe.
02:27La cacahuète, c'est encore dans quelques années, je pense.
02:31Mais je pense que c'est en la recherche encore.
02:36Vous venez chez nous, un plat, c'est 10 euros.
02:38Et pour du bien manger, donc entrée plat, 13,50 euros,
02:41ou plat dessert, 13,50 euros.
02:43Si vous prenez les trois, ça vous fait 18 euros à peu près.
02:47Donc, pour de la bonne cuisine, saine et très bonne,
02:52c'est un petit peu plus compliqué.
02:54Et voilà !
02:57Waouh !
03:00Je suis très fière de nous, que trois femmes,
03:04moi ici de Quartier Populaire, Léa qui vient de Bourgogne
03:08et Laurane qui vient aussi de Quartier Populaire,
03:11qui avons réussi à construire ça.
03:14On est vraiment... Moi, je suis fière de moi.
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