00:00Qu'est-ce qu'il nous dit ?
00:02Ça faisait longtemps.
00:04Ça faisait 8 mois.
00:068 mois qu'on les a pas mangés.
00:08Salut c'est Mina, là je me trouve à Marseille
00:10et j'ai rencontré Alex, il est poissonnier
00:12et aujourd'hui on est 15 décembre et c'est le premier jour
00:14de la saison des oursins, donc il a le droit
00:16d'en pêcher mais juste pour son plaisir
00:18et il m'a proposé de l'accompagner.
00:20Voilà, ça y est on y est, ouverture de la saison
00:22de pêche des oursins, on attendu ça avec impatience
00:24la période est très courte, c'est 2 mois et demi
00:26pour les récupérer. La saison est repoussée
00:28parce qu'il y en a de moins en moins
00:30et ils sont de plus en plus petits.
00:32Donc en fait, on passe de 5 mois
00:34de pêche à 2 mois et demi
00:36et on va faire ça sur 3 ans
00:38la réglementation c'est 3 ans, les 3 prochaines années
00:40on va essayer, on espère en tout cas avec ça
00:42qu'il va y avoir beaucoup plus de reproduction.
00:44Ici c'est mon spot, donc on est
00:46au pont de la Fausse-Monnaie.
00:48Tu dévoiles ton spot.
00:50Je pense que les amateurs auront reconnu
00:52le pont de la Fausse-Monnaie c'est super connu
00:54alors oui je dévoile mon spot, après des oursins il y en a partout.
00:56Et elle est à combien l'eau ?
00:58Elle doit être à 10.
01:00Bon il faut avoir l'habitude aussi
01:02tu ne deviens pas pêcheur d'oursins du jour au lendemain
01:04tu aimes la mer, il faut avoir l'habitude de plonger.
01:08Alors dis-moi combien tu en veux ?
01:10On a droit à 2 douzaines par personne.
01:12Ah oui ça va, ok, 12 alors.
01:14Tu veux 18 aussi ?
01:16La couleur elle est noire,
01:18donc les mâles ils sont noirs,
01:20il ne faut pas les toucher.
01:22Pourquoi il ne faut pas manger les mâles ?
01:24Ils ne sont pas bons, ce n'est pas le même goût.
01:26Ils peuvent être acides,
01:28après ça peut plaire,
01:30mais ce n'est pas vraiment le goût recherché dans l'oursin
01:32c'est ce côté iodé,
01:34légèrement avec un petit goût de noisette
01:36ou d'amande parfois.
01:38Il est plein aussi ?
01:40Je ne sais pas, il y en a plein.
01:42Il faut être pêcheur professionnel
01:44pour pouvoir les vendre.
01:46Oui, il faut être pêcheur professionnel
01:48pour pouvoir les vendre.
01:50Heureusement d'ailleurs,
01:52parce que sinon il n'y en aurait plus du tout.
01:54J'ai des oursins là,
01:56et il faudrait m'inventer
01:58une petite recette pour ce soir,
02:00juste un petit plat
02:02pour faire déguster
02:04à brut.
02:06J'ai fait une petite pêche,
02:08j'ai fait une petite pêche,
02:10j'ai fait une petite pêche,
02:12car il y en avait énormément,
02:14car il y en avait énormément,
02:16mais ils étaient tout petits.
02:18Alors,
02:20c'est bien parce que
02:22ça veut dire qu'il y en a
02:24les petits qui vont se reproduire,
02:26ça veut dire que pour la suite c'est bien.
02:28Carlos, qu'est-ce que tu en penses ?
02:30Je trouve qu'ils sont magnifiques,
02:32et on peut faire quelque chose de sympa avec ça,
02:34c'est sûr.
02:36On va faire des oursins crus
02:38au citron caviar.
02:40C'est d'origine chilienne,
02:42et au Chili on a le damerc
02:44pour toute la côte pacifique.
02:46Il y en a pas mal de produits de la mer
02:48de bonne qualité comme en France,
02:50et ça fait plaisir de pouvoir
02:52faire des préparations
02:54à base de produits chiliens
02:56en même temps en France,
02:58et de pouvoir mélanger un peu les cultures
03:00et les saveurs.
03:02Là on a une crème d'avocat,
03:04de l'huile de persil,
03:08ça fait plaisir.
03:12C'est magnifique.
03:14J'adore.
03:18Sublime. Merci Carlos.
03:20Alex, merci à toi.
03:28Le mariage est super.
03:30T'as mis l'huile ?
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