Tuto onigiri avec Ai Watanabe

Brut

"C'était pour les Dieux. Leur forme est inspirée des montagnes." C'est l'un des encas les plus populaires de la cuisine japonaise. Pour Brut, Mina Soundiram a appris à faire des onigiris avec Ai Watanabe.

Transcript

00:00tourne, pousse, tourne, pousse, et râpe.

00:04Tatik.

00:09Hum...

00:10C'est très bon.

00:11Arigatou gozaimasu.

00:13Salut c'est Mina, j'ai rendez-vous avec Ai,

00:15elle est japonaise et elle tient un restaurant de onigiri

00:17avec son mari Samuel.

00:18Les onigiri ce sont ces petites boulettes de riz fourré,

00:21souvent en forme de triangle d'ailleurs,

00:23et enveloppées d'une algonorie que les japonais adorent.

00:25Et moi aussi.

00:26Du coup je vais apprendre à les faire.

00:27Alors il faut quoi comme ingrédients pour un onigiri ?

00:29Alors moi je vais vous expliquer la recette

00:32et Ai va vous montrer comment on fait

00:33parce que c'est la spécialiste.

00:34C'est la chef quoi.

00:35C'est la chef.

00:36Du riz rond,

00:37aussi non dans les supermarchés du riz à sushi.

00:39Une dose de riz,

00:39on met 1,2 d'eau,

00:41donc un tout petit peu plus d'eau.

00:42Casserole,

00:43Rasefookers,

00:43Rasefookers automatique.

00:45Casserole,

00:45il faudra juste surveiller la cuisson.

00:47Une fois que le riz a absorbé toute l'eau,

00:51on laisse à couvert

00:52pour que la condensation ne soit prise.

00:54Du sel fin,

00:55marin,

00:56c'est ce qui va enrober avec les mains

00:59le riz.

00:59De l'eau,

01:00pour s'y mettre les mains.

01:01On dit yakin grillé.

01:03Grillé ça veut dire que quand vous chauffez ces lagues,

01:04il faut qu'elles soient noires,

01:06pas vertes.

01:06Et il y a un sens,

01:07je ne sais pas si vous l'avez déjà vu,

01:08rugueux à l'intérieur,

01:10lisse à l'extérieur.

01:11Du coup pour le thon mayo par exemple,

01:13c'est quelque chose qu'on peut faire toute l'année,

01:15il faut prendre du thon en boite,

01:18mayo.

01:19Ça c'est de la mayo japonaise,

01:21ça s'appelle Kewpie.

01:22Je voulais vraiment présenter un bon goût

01:25de la maman.

01:28Donc c'est notre recette,

01:29c'est une recette de ma grand-mère.

01:31Nigiru,

01:32ça veut dire empoigné.

01:33Donc c'est vraiment l'action.

01:35C'est la seule nourriture japonaise

01:36qu'on trouve un peu partout au Japon,

01:38dans les konbini,

01:39les konbini store.

01:40Et c'est millénaire,

01:42ça a 2000 ans.

01:42C'était pour les dieux.

01:44La forme,

01:45c'est des montagnes.

01:47Ça a commencé à être mangé au palais

01:51et à descendre.

01:53C'était séparé

01:54entre les gens,

01:55les étudiants.

01:57Quand vous faites moindre vos mains

01:59avec de l'eau froide,

02:01vous mettez deux doigts de sel

02:04et vous les séparez.

02:05Et assurez-vous d'utiliser de l'eau froide

02:08avec du riz chaud.

02:09Parce que si vos mains sont chaudes

02:13et le riz est chaud,

02:14ça va être très épais,

02:17alors vous allez souffrir.

02:18C'est de la mayo japonaise,

02:20de la mayonnaise,

02:20de la sauce soja

02:21et de la tuna.

02:22Assurez-vous que quand vous faites,

02:23quand vous préparez ça,

02:25vous devez éliminer l'eau très bien.

02:27Quand c'est eau,

02:29ça va détruire le onigiri.

02:33Comme ça.

02:34Chaque fois, assurez-vous

02:36de le faire moindre.

02:37Et le couvercle,

02:38faites la forme.

02:39La première chose que nous avons appris

02:41à faire au Japon,

02:42et le dernier déjeuner pour moi,

02:44si je choisis le dernier déjeuner,

02:47c'est l'onigiri.

02:48C'est fait à la main,

02:50donc nous pouvons mettre notre ressenti

02:52dans l'onigiri.

02:54Je vais essayer

02:56de faire mon propre onigiri.

02:57C'est bien,

02:58ce n'est pas trop compliqué.

03:00Très moche,

03:01pliez,

03:03puis mettez deux doigts,

03:05deux doigts,

03:07et enlèvez-les.

03:10Oui.

03:11Puis faites un trou au milieu

03:13avec ces trois doigts.

03:15Trois doigts.

03:16Oui.

03:17Ok.

03:18Quand vous mettez beaucoup,

03:19ça va être plus difficile

03:20de faire la forme.

03:21Puis,

03:22faites votre main comme ça.

03:26Comme un petit toit.

03:28Un toit.

03:29Une maison,

03:30une salle,

03:31comme ça.

03:32Je ne sais même pas faire un toit

03:33avec ma main.

03:34Mais c'est déjà un bon triangle.

03:36Oui.

03:37Ok.

03:38Puis,

03:39pliez-le.

03:41Bravo.

03:42Oui.

03:43Non, c'est pas...

03:44C'est merveilleux.

03:46Bravo.

03:50Vous êtes la meilleure étudiante du monde.

03:53Non, t'es en train de moquer.

03:55Oui, vous avez un emploi.

03:56Merci beaucoup.

03:57De rien.

03:58Et puis,

03:59pliez-le.

04:00Oui.

04:05C'est bon ?

04:06C'est très bon.

04:07Merci.

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