00:00Allez ça passe, deux couverts, deux menus en dix, on finit avec deux agneaux rosés s'il vous plaît.
00:07Messieurs, on est parti de boire un cappuccino sans viande.
00:10Milo c'est Dany, j'ai 27 ans et je suis chef étoile et michelin à Genève.
00:20Et ma deuxième passion c'est la musique.
00:30On va changer le menu déj, du coup il y aura la volaille qui va remplacer, d'accord ?
00:34La volaille, poulet citron de ma mère.
00:36Pour ce soir j'ai un petit morceau de Kobe.
00:38Bœuf de Kobe ?
00:39Bœuf de Kobe.
00:40D'accord.
00:40Allez, bon service à tous.
00:41Bon service à tous, merci.
00:43Donc là on a toutes les tables, avec tous les noms de nos clients.
00:46Et là on a 25 couverts, donc c'est complet.
00:49Voilà, on ne peut pas faire plus que 25, on peut aller jusqu'à 30 maximum.
00:53Et voilà, on a dix plats à sortir par personne à peu près,
00:56donc ça va faire 300 assiettes qu'on va faire ce soir.
00:58Allez messieurs, bon service.
00:59Ça passe un canapé s'il vous plaît à la 16.
01:02La cuisine ça a commencé quand j'étais tout petit.
01:04C'est mon grand-père qui était cuisinier en fait, qui m'a transmis.
01:07Donc je montais sur le tabouret, je faisais des petits plats avec lui.
01:11Je l'ai connu jusqu'à mes cinq ans, malheureusement pas plus.
01:13Au début je voulais finir dans le rap et à la fois j'avais ça en tête.
01:16Et en fait à mes 15 ans, mes parents m'ont offert un brunch au Ritz.
01:19Et là j'ai rencontré le chef Michel Roth qui était en salle.
01:22Il m'a fait découvrir les cuisines, etc.
01:24Il m'a tendu sa carte, il m'a dit si tu as besoin de faire un stage, n'hésite pas.
01:27Et c'est là où j'ai mis les premières fois les pieds dans une vraie cuisine.
01:30Et c'est ça qui m'a fait le déclencheur.
01:32Et c'est dingue de maintenant être chef du restaurant du chef Michel Roth
01:36qui m'a tendu la main à 15 ans en fait.
01:37Donc c'est des gens comme ça qui te tendent la main et c'est assez dingue.
01:41Tous mes plats d'abord, ils partent de là en fait, de mes dessins d'or.
01:45En fait c'est tous mes croquis des plats avant la création.
01:49Tu vas voir l'artichaut.
01:51Tu vas voir le dîner aux chandelles avec une bougie, etc.
01:53Là c'est les petits canapés.
01:55Là on a fait un petit béhen en forme d'emoji.
01:58J'aime bien une cuisine un peu ludique tu vois.
02:00Et là on a un trompe-l'œil.
02:02On a une cerise, en fait là on a un petit arbre et on vient mettre la cerise de saison.
02:07Donc là on a travaillé un gel de fleurs de cerisier dedans
02:10qui est enrobé par une petite crème de fleurs de cerisier montée.
02:13On vient le tremper à un dernier moment dans un beurre de cacao donc salé
02:16avec un peu de fleur de sel.
02:17Une naturelle en fait, une réduction de cerise, juste cerise qui vient donner cette couleur.
02:21Et en fait on a une petite cerise à venir chercher.
02:25Allez on y va, un canapé souplet à la 16.
02:29Quand j'ai eu l'opportunité de passer chef du Beview, ça a été pour moi un honneur.
02:33Un honneur, j'étais hyper fier.
02:34Quand je suis passé chef j'avais seulement 26 ans.
02:37Je pense qu'il n'y a pas beaucoup de gens dans la banlieue qui sont dans la haute gastronomie.
02:39Et c'est super, j'en suis fier.
02:41On peut être en gastronomie, avoir l'étoile Michelin, avoir des tresses, kiffer le rap
02:44et juste faire des plats magnifiques.
02:46Et voilà, je pense que la bif est pas le moine.
02:49Tu me gagnes ma vie, t'as fait qu'on allait arrêter.
02:56On est au studio, donc là c'est la deuxième passion.
02:59Mon frangin, Vince, avec qui on fait tout depuis le début.
03:04La zik, tout, on ne s'est jamais lâchés.
03:07On ne s'est jamais lâchés.
03:08La restauration autant que la musique, voilà.
03:11Une vraie histoire de famille.
03:12Exactement, on fait ça en famille.
03:14Regardez les disques, nous aussi un jour on en aura un.
03:17J'aimerais t'aider un peu au début, genre pour initier l'univers un peu.
03:22Comme si c'était un vieux type qui faisait de la pizza.
03:25On adore cette rapportine, ce côté guitare, guitare, soleil, sourire.
03:30On a commencé, je pense, naturellement avec un grand autre quartier.
03:34Qui nous a emmenés en studio quand on avait 14 ans.
03:36Premier studio, et depuis on n'a jamais arrêté.
03:39Et puis on est très autodidactes, on a fait nos propres clips.
03:47L'équipe qui sont en ligne déjà, c'est nous en fait.
03:49C'est tout.
03:56On ne parle de rien.
03:57Comme la cuisine où tu parles d'une assiette blanche.
04:00Là on compose.
04:01On commence à déjà avoir des petites phrases qui viennent.
04:03On commence à noter.
04:04Et en fait on évolue en même temps qu'ils font la prod.
04:07Au plus il y a de la musique, le plus il y a de la musique.
04:09C'est ça, c'est ça.
04:10C'est ça, c'est ça.
04:11C'est ça, c'est ça.
04:12C'est ça, c'est ça.
04:13C'est ça, c'est ça.
04:14C'est ça, c'est ça.
04:15C'est ça, c'est ça.
04:16Au plus il y a des petits instruments qui rentrent, ça va nous amener sur une autre mélo.
04:19Ou ajouter un peu plus d'aigus, un peu plus de graves.
04:21Puis nous on est les professionnels du yaourt.
04:23Ah on adore.
04:24Ah ouais.
04:25Les yaourts en fait c'est le moment où on réfléchit juste à la mélo et en fait on ne met pas de mots.
04:29On fait juste na na na na na.
04:31On cherche en fait les mélos et on appelle ça les yaourts.
04:41Si demain tu perds autant en musique que tu as réussi en cuisine.
04:45Est-ce qu'il y a un choix qui devait arriver ?
04:47Est-ce que tu ferais ce choix ou pas ?
04:49Comme je t'en ai parlé, je pense qu'on ferait des concepts.
04:51On ferait des Olympias où il y aurait brunch et en même temps un espèce de théâtre.
04:55Théâtre, concert tu vois.
04:57On ferait brunch et concert.
05:00Je pense qu'il y a un concept de tournée très intéressant.
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