Michel Guérard, chef triplement étoilé et légende de la cuisine est mort à l'âge de 91 ans

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"La cuisine, il faut que ça reste la fête, que ça soit quelque chose d'exceptionnel." Triplement étoilé depuis 47 ans, il était considéré comme l'un des plus grands de la cuisine française. Le chef landais Michel Guérard est mort à l'âge de 91 ans.

Transcript

00:00La cuisine, je vois ça comme la fête. Il faut que ça reste la fête.

00:03Il faut que ça soit quelque chose d'exceptionnel.

00:06Il faut que la cuisine soit des choses à sensation.

00:12C'est pour ça que j'aime bien faire la cuisine. Je voudrais imaginer des salades

00:15qui soient fraîches comme des rires d'enfants,

00:20des poissons brillants et lourds d'odeurs de pêche interdite,

00:25des volailles parfumées comme des déjeuners sur l'herbe de mon enfance.

00:31Pour moi, c'est tout ça la cuisine.

00:33Mais je crois que pour apprendre le métier de cuisinier, il faut l'apprendre sur le tas.

00:38Je crois qu'il faut l'apprendre avec un maître d'apprentissage, peut-être un peu dur,

00:44mais qui vous incitera à évoluer.

00:47D'abord, qui vous transmettra toutes ses connaissances.

00:49C'est ce que l'on fait maintenant avec les jeunes gens.

00:51Il y a plein de jeunes gens qui ont 22, 23, 25 ans,

00:54qui sont devenus en très peu de temps de très grands chefs.

00:57D'abord parce qu'ils étaient doués.

00:59Et puis ensuite, ils ont eu la chance de bénéficier de toutes nos connaissances.

01:05Et ces connaissances, on a fait en sorte de les transmettre très rapidement et très complètement.

01:10Par conséquent, ces jeunes gens sont devenus en très peu de temps des cuisiniers très accomplis.

01:15Je pense que c'est mieux pour apprendre la cuisine et de l'apprendre dans une ambiance de cuisine.

01:19Parce qu'il faut avoir la foi, il faut avoir l'enthousiasme.

01:23Il faut avoir envie de travailler.

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