00:00La cuisine, je vois ça comme la fête. Il faut que ça reste la fête.
00:03Il faut que ça soit quelque chose d'exceptionnel.
00:06Il faut que la cuisine soit des choses à sensation.
00:12C'est pour ça que j'aime bien faire la cuisine. Je voudrais imaginer des salades
00:15qui soient fraîches comme des rires d'enfants,
00:20des poissons brillants et lourds d'odeurs de pêche interdite,
00:25des volailles parfumées comme des déjeuners sur l'herbe de mon enfance.
00:31Pour moi, c'est tout ça la cuisine.
00:33Mais je crois que pour apprendre le métier de cuisinier, il faut l'apprendre sur le tas.
00:38Je crois qu'il faut l'apprendre avec un maître d'apprentissage, peut-être un peu dur,
00:44mais qui vous incitera à évoluer.
00:47D'abord, qui vous transmettra toutes ses connaissances.
00:49C'est ce que l'on fait maintenant avec les jeunes gens.
00:51Il y a plein de jeunes gens qui ont 22, 23, 25 ans,
00:54qui sont devenus en très peu de temps de très grands chefs.
00:57D'abord parce qu'ils étaient doués.
00:59Et puis ensuite, ils ont eu la chance de bénéficier de toutes nos connaissances.
01:05Et ces connaissances, on a fait en sorte de les transmettre très rapidement et très complètement.
01:10Par conséquent, ces jeunes gens sont devenus en très peu de temps des cuisiniers très accomplis.
01:15Je pense que c'est mieux pour apprendre la cuisine et de l'apprendre dans une ambiance de cuisine.
01:19Parce qu'il faut avoir la foi, il faut avoir l'enthousiasme.
01:23Il faut avoir envie de travailler.
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