00:00Comme un parfumeur, on va venir sentir les notes de cœur qui vont se trouver au milieu du verre.
00:05Au cœur du verre, on va plutôt être sur des notes florales, roses, lavandes, fruitées aussi, oranges douces.
00:15C'est très bien.
00:16Ils sont très imaginatifs.
00:18Je suis Carole Quinton, le maître distillateur de la maison Cointreau.
00:21Je vais vous emmener à travers un voyage dans la distillerie.
00:24L'objectif ici, c'est de capturer toutes les essences d'écorce d'orange
00:29comme finalement va le faire un parfumeur avec ses matières premières aromatiques pour un parfum.
00:34Une fois capturées ses odeurs, on va mélanger ces odeurs pour réaliser un parfum.
00:39On va avoir les notes de tête, les notes de cœur et les notes de fond.
00:43Ces écorces d'orange douces ont tous les composés aromatiques qui vont servir à l'élaboration de la liqueur Cointreau.
00:50Si on casse ces écorces, on peut sentir les notes de jus d'orange.
00:54De ce côté-ci, vous avez les écorces d'orange amère, autrement appelées la bigarane.
01:00Ces écorces ont des notes beaucoup plus épicées, plus mentholées.
01:05Citron, citronné.
01:07Ma passion vient de l'école d'ingénieurs.
01:13J'ai rencontré une sorte de mentor à ce moment-là, qui a été mon patron pendant très longtemps.
01:19Cette personne nous a ouvert l'esprit sur la nature et comment mettre en beauté la nature dans un produit de l'agroalimentaire.
01:29Pour exercer le métier de maître distillateur, ce qui est très important, c'est la curiosité.
01:34D'aller apprendre en continu, toujours se former et puis avoir un petit peu de nez aussi.
01:41Pour faire ce distillat de Cointreau, qui va tomber dans le bec de coulage, on va mettre les écorces dans le bouilleur.
01:50Les écorces d'orange amère et les écorces d'orange douce, dont j'aurai défini la charge en fonction de la qualité de ces écorces.
01:57Avec de l'alcool, de l'eau, on va pouvoir lancer la distillation.
02:02On va toucher la lambique, on va toucher le bouilleur pour voir comment la chaleur va monter.
02:08À un certain moment, on ne pourra plus toucher le bouilleur. C'est le début de la distillation.
02:13On est obligé d'aimer l'alcool ou pas ?
02:15Difficile question. C'est préférable, évidemment, puisqu'on doit déguster Cointreau.
02:20Bien que l'on recrache à chacune de nos dégustations, par contre, on doit accepter l'alcool en bouche pour pouvoir le déguster pleinement.
02:28Vraiment pur comme le cristal.
02:31Ensuite, on va pouvoir le mettre au niveau du menton pour sentir son intensité aromatique.
02:37Là, on a des arômes d'orange qui remontent jusqu'au nez.
02:42Je vais légèrement incliner le verre pour avoir le maximum de contact entre le liquide et l'oxygène.
02:50J'ai tous les composés volatiles qui vont pouvoir venir se volatiliser dans le verre.
02:56D'abord, une toute petite gorgée, juste pour s'imprégner la bouche de Cointreau.
03:10On parle de kick sur la langue de Cointreau, de la douceur en raison du sucre de Cointreau sur les joues.
03:22Et puis, on a toute la longueur en bouche et la chaleur de Cointreau qui vient tapisser le fond de la gorge.
03:27Historiquement, le métier de maître distillateur est plutôt un métier d'homme.
03:31Par contre, la maître distillateur qui était avant moi était une femme également.
03:36Je suis une femme.
03:37Les compétences, la volonté d'apprendre font vraiment partie de ce métier.
03:43Peu importe que l'on soit homme ou femme.
03:46Il y a vraiment cette volonté d'avancer dans le métier et de pouvoir travailler avec les spiritueux, avec les matières premières, avec la distillation.
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