00:00Salut ! Aujourd'hui, c'est le deuxième épisode de notre série sur le bassin d'Arcachon.
00:03Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre d'une chef
00:06pour qui le bassin a été un coup de foudre et une source intéressable d'inspiration.
00:16Ça va bien et toi ?
00:17Merci de nous recevoir.
00:18Bienvenue sur la presqu'île du Cap-Ferret, chez moi.
00:21On va visiter ensemble ?
00:22On va faire un tour.
00:22Tu t'es installée ici, sur la presqu'île, il y a combien de temps ?
00:25On a organisé un mariage en septembre l'année dernière,
00:27on a tombé sur un restaurant complètement par hasard.
00:29On a eu un coup de cœur, on a tout quitté en trois jours.
00:31On a dit on lâche Paris, on devait racheter le restaurant à Paris,
00:33on a tout laissé tomber à la dernière minute.
00:35Sur un coup de tête comme ça ?
00:36Oui, comme ça, d'un coup.
00:37Mais pourquoi en fait, ça tient à quoi ?
00:38Qu'est-ce qui t'inspire le plus ici ?
00:40Parce que le lieu est incroyable, en fait, tu vis à deux vitesses.
00:43Tu as la vitesse de l'année, j'ai envie de dire, l'arrière-saison,
00:47donc tous ces mois d'automne, d'hiver, début printemps,
00:49au contact de la population et tu profites vraiment de la nature.
00:52Et après, tu as ce côté saison, l'été, il y a une vraie effervescence et ça bouge.
00:58C'est très, très chouette.
00:59Alors, tu nous emmènes où, là ?
01:00Là, on va aller chez Mathieu, qui est austréliculteur,
01:03et on va découvrir ses produits, on va découvrir les huîtres.
01:08Salut Mathieu !
01:08Bonjour Gustave !
01:10Bonjour !
01:10Ça va ?
01:11Bien.
01:11Alors l'huître, c'est le produit phare, en fait.
01:13C'est une huître très iodée, assez charmue, assez croquante.
01:17On a la chance, sur le bassin d'Arcachon, de pouvoir vivre au quotidien de ça
01:23et d'avoir quand même une saisonnalité dans notre métier,
01:26où on arrive à se retrouver l'hiver quand même sur ce côté sauvage
01:28et de pouvoir le partager sur toute la période estivale.
01:31Il faut combien de temps pour avoir une huître comme celle-ci ?
01:34Combien d'années ?
01:34Une huître comme ça, le cycle est généralement vraiment sur trois ans.
01:38C'est énorme, hein ?
01:39On peut en goûter, quand même.
01:40C'est grave !
01:43Mais déjà, tu pars en vacances.
01:45Moi, je pars en vacances, vous, vous êtes chez vous.
01:46C'est les vacances tous les jours, nous.
01:53Alors Mélanie, tu m'emmènes où, là ?
01:54Je t'emmène voir un banc de sable éphémère.
01:56Tu vas voir, c'est magnifique.
01:57On va manger, il est l'heure de manger, là, non ?
01:58On y va ? Allez, je t'en prie.
02:04Alors là, tu vois, on se retrouve entre la pointe du Cap Ferré, qui est juste là,
02:08la dune du Pila, ici,
02:10et on a devant nous un banc de sable éphémère, en fait, que l'on voit ou pas,
02:13en fonction des marées.
02:14Là, on est à marée basse, donc on a la chance de voir le banc de sable.
02:17Alors, qu'est-ce que tu m'as amené ?
02:18Qu'est-ce que ça t'a inspiré ?
02:20Alors, j'ai voulu te présenter un petit peu tous les produits
02:22qu'on trouve sur le bassin d'Arcachon.
02:23Sur le bassin, on a beaucoup de pêcheurs qui continuent de pêcher de façon ancestrale.
02:26Donc, en poisson, tu vas retrouver des dorades, tu vas retrouver de la sole,
02:28tu vas retrouver du mûle, qu'on appelle aussi mûlé ailleurs.
02:31Alors, poisson fumé, ça, c'est une maison qui n'utilise que des poissons locaux
02:34et ils font fumer eux-mêmes leurs poissons.
02:37Il y a du mûle fumé, du maigre fumé hautain, le thon blanc fumé.
02:40Regarde, comme ça.
02:44C'est délicieux.
02:45Attends, il y a du caviar, là ?
02:46Ouais, on fait du caviar en Aquitaine et encore plus sur le bassin.
02:50Et puis après, je serai préparer un carpaccio.
02:52Donc ça, c'est un carpaccio de dorade.
02:53On va l'assaisonner nous-mêmes ensemble.
02:54Tu veux dire par là que je peux mettre un peu ton comis, là ?
02:56Mais c'est toi qui va tout faire.
02:57Vas-y, dans le raccourci avec toi.
02:57Moi, je ne bosse plus.
02:58Dans l'autre sens.
02:59Ah, merde, ça commence bien.
03:01Vas-y, on n'est pas mal, on n'est pas mal.
03:02C'est pas mal encore ?
03:03Ouais, on n'est pas mal.
03:04C'est la plus belle assiette que j'ai jamais faite.
03:07Mais c'est exceptionnel.
03:08Merci Mélanie pour ce super festin sur le bassin d'Arcachon, typique du bassin.
03:13Quelle joie.
03:14Tu reviens quand tu veux ?
03:15Je reviens demain.
03:16Avec plaisir, on recommence.
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